Unadon recept: Ako si vyrobiť japonské ryžové misy

Unadon je populárne japonské jedlo, ktoré sa vyznačuje úhorom uvareným v lepkavo-sladkej omáčke.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Unadon?
• Čo je to tárová omáčka?
• 3 spôsoby podávania Unadon
• Ako si vyrobiť Unadon v 4 krokoch
• Jednoduchý japonský Unadon recept
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Unadon?

Unadon je typ donburi (Japonská misa na ryžu) vyrobená z unagi (sladkovodný úhor). Unadon je portmanteau z unagi donburi a je považovaný za úplne prvý donburi , vynájdený v neskorom období Edo. V Japonsku, unadon je populárny v lete.

Unagi sa zvyčajne pripravuje kabayaki -štýl. Kabajaki znamená, že ryba je ponorená unagi žiadna tára , na báze sójovej omáčky nahlas omáčka , predtým, ako sa griluje na drevenom uhlí, sa používa podobný spôsob pečenia teriyaki . V Tokiu je úhor grilovaný, dusený, omáčka a opäť sa griluje spôsobom, ktorý sa volá shirayaki a v Kjóte unagi je práve grilovaný.

Čo je to tárová omáčka?

Hlasno je viacúčelová poleva a omáčka, ktorá sa skladá zo sójovej omáčky, saké, hnedého cukru a sladkého mirinu (japonské ryžové víno). Rovnako ako všetky skvelé pochutiny do kuchyne, aj jednotlivé recepty na nahlas sa líšia, ale dajú sa ľahko upraviť tak, aby vyhovovali pokrmu po ruke. Pridajte miso alebo shio koji na sladkú podporu umami alebo togarashi (alebo preferovaný prášok korenia) na teplo. Ak nemáte nahlas vo vašej komore je teriyaki omáčka skvelou náhradou.

3 spôsoby podávania Unadon

Unadon má rôzne názvy v závislosti od plavidla, na ktorom sa podáva, a od korenia, s ktorým je dodávaný.

1. Unadon : Ak sa podáva vo veľkej miske, úhor donburi je známy ako unadon , skratka pre unagi donburi alebo unagi-don .
2. Unajū : Keď sa grilovaný úhor a ryža podávajú v a jūbako (škatuľka od laku), riad sa volá a .
   
3. Hitsumabushi : Tento štýl podávania unadon s rôznymi polevami pochádza z Nagoye. Grilovaný úhor a ryža sa zvyčajne dodávajú vo veľkej miske alebo ohitsu (drevená vaňa na ryžu), s úhorom nakrájaným na kúsky. Hitsumabushi podáva sa s korením ako sansho korenie, rozdrobené nori, tenké plátky zelenej cibule, wasabi pasta a dashi vývar.

Ako si vyrobiť Unadon v 4 krokoch

Unadon sa bežne podáva v japonských reštauráciách, ale dobre zásobené japonské obchody s potravinami predávajú mrazené a vákuovo uzavreté grilované jedlá unagi filé a zabalené unagi omáčka na výrobu unadon doma.

1. Rozmrazte úhora . Pred ohrevom zmrazené na grile unagi , úhora najskôr rozmrazte v chladničke.
2. Úhora zakryte saké . Kefa saké na oboch stranách grilované unagi .
3. Na zahriatie úhora použite brojler . Úhora ohrejeme na grile alebo pod brojlerom, pričom venujeme zvýšenú pozornosť tomu, aby sa nespálil unagi .
4. Pridajte omáčku na podávanie . Mrholenie unagi omáčka nad ryžou a úhorom.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

aký makeup používaš na kontúrovanie

Učí umenie domáceho varenia

Jednoduchý japonský Unadon recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 polievkové lyžice mŕtve
• 1 polievková lyžica saké, plus viac na kefovanie
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica medu
• 1 grilované filé unagi (sladkovodný úhor), rozmrazené
• 2 šálky dusenej bielej ryže, na podávanie
• Sansho (japonské korenie), slúžiť

1. Urobiť unagi žiadna tára . V malom hrnci na stredne vysokej teplote spojte mirin a saké a nechajte ich dusiť, kým sa neodparí všetok alkoholový zápach.
2. Stiahneme z plameňa a vmiešame som vŕba a zlatko.
3. Umiestnite stojan na rúru asi šesť palcov od vykurovacieho telesa a predhrejte brojler.
4. Plech vystelieme alobalom alebo pergamenovým papierom.
5. Vystrihnite unagi na kúsky dosť malé na to, aby sa zmestili do vašich servírovacích misiek.
6. Obe strany ryby trochu potrieme saké .
7. Úhor položte na plech kožou nadol.
8. Grilujte, až kým povrch ryby nezačne tmavnúť, asi 3–5 minút.
9. Vrch ryby potrieme unagi žiadna tára a vrátiť sa do rúry.
10. Grilujte, kým omáčka nezačne bublať, asi 30 - 60 sekúnd.
11. Na servírovanie rozdeľte ryžu na dve misky a každú misku s ryžou pokvapkajte 1-2 čajovými lyžičkami omáčky.
12. Na vrchole s unagi a posypeme sansho .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.