Čo sú to vlastne nočné tiene a môžete ich jesť?

Smrteľné nočné koše majú zlý rap, ale už to niekto zastavil: táto rodina rastlín obsahuje množstvo ikonických jedlých nočných tieňov naprieč globálnou kuchyňou.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to nočné tiene?
• Kde rastú nočné tiene?
• The Deadly Nightshade: Is Nightshades Bad For You?
• Zoznam nočných tieňov: 9 Jedlých nočných tieňov

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to nočné tiene?

Nočné tiene sú členmi Solanaceae ( Solanum ) rodina, rod kvitnúcich rastlín, ktorý zahŕňa 2 700 druhov a zahŕňa všetko od bylín, buriny, ovocia a zeleniny. Spoločnými znakmi sú botanické: druh kvetu, ktorý vypučia, a usporiadanie semien v ich plode.

Kde rastú nočné tiene?

Pôvodné nočné tiene možno nájsť na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy, ktoré uprednostňujú tropické aj mierne podnebie. Najväčší rozsah druhov rastie v celej Austrálii, Afrike, Strednej a Južnej Amerike; Vedci nedávno našli v patagónskej oblasti Argentíny skamenené tomatillo, zelené ovocie, ktoré sa často mýli s druhom rajčiaka, ktorý rastie v papierovej šupke. To znamená, že čeľaď Solanaceae existuje už najmenej 52 miliónov rokov pred n. L. A pravdepodobne sa objaví dokonca aj v druhohorách.

čo znamená obraznosť v poézii

The Deadly Nightshade: Is Nightshades Bad For You?

Jednou z určujúcich charakteristík čeľade hluchavkovitých (a dôvod ich podráždenej reputácie) je ich rozsah glykoalkaloidov, čeľaď jedovatých chemických zlúčenín, ktoré majú rôzne negatívne účinky na ľudský organizmus.

Dva glykoalkaloidy, s ktorými prichádzate do styku prostredníctvom potravín, sú solanín a kapsaicín.

• Solanín : Nízka hladina solanínu, ktorý sa považuje za obranný mechanizmus proti bylinožravcom, sa nachádza v niektorých listoch a stonkách obyčajných nočných tieňov, ako sú paradajky, zemiaky a baklažán.
• Kapsaicín : Kapsaicín je to, čo dáva pálivej paprike ako habaneros a jalapenos, spolu s korením ako paprika a kajenské korenie, svoju kopanicu.

Zoznam nočných tieňov: 9 Jedlých nočných tieňov

Plody nočného tieňa sú plné lykopénu a vitamínu C. Zahŕňajú:

• Paradajky
• Bobule ako bobule goji a záhradné borievky (ktoré sa líšia od bežných borievok). Aj keď čučoriedky obsahujú aj solanín, nie sú to nočné tiene.
  
• Tomatillos a mleté ​​čerešne, známe tiež ako egreš mysový.
• Tamarillos pochádzajú z Južnej Ameriky a pripomínajú malé paradajky veľkosti brusnice.
• Naranjilla sú malé oranžové plody pochádzajúce z Južnej Ameriky s pikantnou citrusovou príchuťou, ktoré sa označujú ako hybrid medzi limetkou a rebarborou. Je to šťava, ktorá sa zvyčajne používa na kolumbijský nápoj zvaný lulada.
• Uhorka , juhoamerické ovocie pomenované pre výraznú príchuť uhorky a melónu.
• Baklažány
• Korenie , ako napríklad papriky, chilli papričky a sladké papriky
• Zemiaky , vrátane bielych zemiakov spolu s červenou, žltou a modrou odrodou. Je pozoruhodné, že sú to sladké zemiaky a sladké zemiaky nie nočné tiene a skutočne patria k Convolvulaceae (Ranná sláva) a rodiny Dioscoreaceae.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako urobiť kúzelnícky trik s mincou

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia