BBQ 101: Čo je to Hickory Wood? Naučte sa, ako údiť mäso a iné jedlá pomocou dreva Hickory

Jedno z najobľúbenejších kuchárskych drevín dodáva hickory údeným potravinám bohatú, štipľavú chuť a sýtu farbu.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Hickory Wood?
• Aké sú vlastnosti dymového dreva Hickory?
• Ako používate drevo Hickory?
• Populárne mäso na údenie pomocou dreva Hickory
• Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.

Čo je Hickory Wood?

Hickory je jednou z najobľúbenejších možností pre dlhšie kuchárov. Rovnako ako dub horí čisto, ale má mierne silnejšiu chuť porovnateľnú so slaninou.

Hickory drevo pochádza z listnatých (tvrdého) stromu rodu Carya . Existuje asi 18 druhov hickory stromov, z ktorých väčšina pochádza z východnej časti Severnej Ameriky. Niektoré hickory stromy produkujú orechy, vrátane pekanového stromu ( Carya illinoinensis ), ktorý má jemnú, sladkú príchuť, ale nehorí tak dlho, ako dub alebo iné hikory.

koľko básní by malo byť v knihe poézie

Aké sú vlastnosti dymového dreva Hickory?

Hickory má drevo pomerne silnej chuti, intenzívnejšie ako jelša a ovocné dreviny ako čerešňové a jablkové drevo, ale s miernejším profilom ako mesquitové drevo.

mierka a proporcie v interiérovom dizajne

Pitmastri majú radi drevo z bieleho oleja, pretože dodáva údenému mäsu tmavú farbu. Hickory má silnejšiu príchuť ako dub a tieto dve dreviny sa často používajú v kombinácii, pretože horia podobne. Popularita slaniny údenej z bieleho uhlia znamená, že jedinečná chuť dymu z bieleho dreva z bieleho uhlia - sladká ako javorové drevo, štipľavá ako mesquite - je úzko spojená s bohatstvom slaniny. Hickory je zvyknutý na fajčenie, grilovanie a grilovanie mäsa predovšetkým na Stredozápade a na juhu USA.

Ako používate drevo Hickory?

Hickory drevo má mnoho foriem, vrátane fošní, drevnej štiepky, drevených kúskov a štiepanej guľatiny. Určenie najlepšieho dreva závisí od vášho fajčiara alebo receptu.

• Použite hickory dosky na pridanie jemnej korenistej chuti polomäkkým syrom (Brie, camembert, gouda) v rúre alebo na grile s pokrievkou s dvojzónovým ohňom.
• Ak používate oftalmológa, budete chcieť štiepané guľatiny alebo palice, použiť ako palivo v udiarni.
• Ak pridávate do mäsa, ktoré sa varí na plynovom grile, grile na drevenom uhlí alebo elektrickom fajčiari, chuť príchuti. hickory drevené štiepky alebo kúsky .
• Pretože príliš veľa bieleho dymu môže spôsobiť, že jedlo nadobudne horkú príchuť, pouvažujte miešanie hickory s jemnejším drevom, ako je dub, javor alebo pekanové drevo, aby sa vyvážila chuť.
• Môžeš použiť tekutý dym s príchuťou cesnaku alebo naliate soľou, ktorá dodá jedlám chuť horkého dymu, bez skutočného dymu z dreva.

Populárne mäso na údenie pomocou dreva Hickory

Aj keď je hickory najznámejším používaním v slanine, je všestranné drevo na fajčenie, ktoré sa dobre hodí k väčšine druhov mäsa.

• Vyskúšajte fajčiť celé kurčatá alebo morky, divinu a väčšie kusy mäsa, napríklad hovädziu hruď s texaským hovädzím mäsom.
• Bravčové mäso, ako napríklad bravčové karé a bravčové pliecko (používané na bravčové mäso), sa zvlášť dobre spája so sladkosťou hickory.
• Hickory sa dá použiť aj na údenie lososa alebo na pridanie dymovej príchuti syrom a orechom.

Viac informácií o technikách fajčenia a grilovaní v texaskom štýle sa dozviete v MasterClass Aarona Franklina.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí grilovanie v Texase

Učí varenie I

aké sú základné ciele hodiny jazzovej histórie?

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia