Bolani recept: Ako si vyrobiť afganské plnené chlebové placky

Tento chlebový placka z Afganistanu v tvare polmesiaca sa dá ľahko pripraviť doma.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Bolani?
• Populárne výplne Bolani
• Jednoduchý afganský recept na Bolani
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Bolani?

Bolani , taktiež známy ako periki je afganský chlebový placka v tvare polmesiaca plnená zeleninou alebo mäsom a podávaná s pikantnou jogurtovou omáčkou. Bolani sa tradične varí na guľatom železnom rošte zvanom a tawah , ale pri domácej príprave môžete použiť veľkú panvicu.

Populárne výplne Bolani

V Afganistane dieťa je zvyčajne naplnená koriandrom a nasekanými listami gandana , rôzne druhy póru podobné jarabine alebo cesnakovej pažítke. Medzi ďalšie obľúbené náplne patrí šošovica, zemiaky, sladké zemiaky, mleté ​​mäso a tekvica.

Jednoduchý afganský recept na Bolani

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na cesto :

čo je príbeh v príbehu

• 2 šálky univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
• 1 lyžička kóšer soli
• 1 čajová lyžička instantného droždia
• 1 lyžica olivového oleja a viac na vyprážanie

Na plnenie :

• 2 zväzky zelenej cibule, biele a zelené časti nakrájané na tenké plátky
• ½ šálky nasekaného koriandra
• 1 lyžička kóšer soli
• ¼ lyžička mletého čierneho korenia

Na jogurtovú omáčku :

• ½ šálky obyčajného jogurtu
• ½ čajovej lyžičky čerstvo pomletého koriandra
• 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný alebo jemne mletý
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 1 lyžička kóšer soli

1. V stredne veľkej miske vyšľaháme múku, soľ a droždie, aby sa spojili. Uprostred suchých surovín urobte studňu.
2. Naplňte odmerku 1 pohárom teplej vody.
3. Do studne pridajte len toľko vody, aby ste múkovú zmes hydratovali (asi ¼ šálky alebo menej). Pomocou nedominantnej ruky udržujte misku stabilnú, držte dominantnú ruku v tvare pohára a rukou premiešajte cesto krúživými pohybmi.
4. Pokračujte v miešaní, pridajte olivový olej a toľko teplej vody, aby sa cesto spojilo.
5. Cesto miesime v miske, kým nebude cítiť elastické a už nebude lepivé.
   
6. Naolejujte vnútro druhej misky a cesto jemne preložte do vymastenej misky, aby kyslo. Na vrch dajte vlhkú kuchynskú utierku a nechajte odpočívať, kým sa takmer nezdvojnásobí, asi 30 minút.
7. Zľahka múku pracovnú dosku.
8. Cesto jemne posuňte na pracovnú plochu a krátko premiešajte. Cesto by sa malo ľahko naťahovať - ​​čo je známkou vývoja lepku.
9. Cesto na lavičku rozdelíme na 4 rovnaké kúsky.
10. Každý kúsok stočte do guľky a preneste na plech vystlaný pergamenom.
11. Plech prikryte mierne navlhčenou kuchynskou utierkou a nechajte odpočívať, kým nebude mierne nafúknutý, asi 10–15 minút.
12. Medzitým urobíme plnku. V strednej miske zmiešajte zelenú cibuľu, nasekané koriander, soľ a korenie a miešajte, aby sa zapracovali.
13. Pokiaľ ide o jogurtovú omáčku, spojte jogurt, koriander, cesnak, citrónovú šťavu a soľ. Ochutnajte a upravte korenie. Chladničku pripravte na použitie.
14. Na pomúčenej pracovnej ploche pomocou mierne pomúčeného valčeka vyvaľkajte každú guľku cesta od stredu smerom von a vytvorte kruh s priemerom asi 5 palcov.
15. Asi polovicu ¼ šálky náplne rozotrieme na polovicu kruhu cesta a ponecháme 1/2 palcový okraj.
16. Okraj cesta mierne navlhčite vodou, preložte ho a vytvorte tvar polmesiaca. Pritlačte na šev, aby sa utesnil.
17. Na liatinovej panvici na stredne vysokom plameni zohrejte dostatok oleja, aby sa povrch panvy úplne prekryl.
18. Keď sa olej trblieta, smažte prvý dieťa . Vyprážajte dieťa kým nie sú na dne zlatohnedé a chrumkavé, asi 4 minúty, potom ich vyklopíme a opakujeme na druhú stranu.
19. Necháme scediť na papierových utierkach.
20. Opakujte so zvyškom dieťa , utrite panvicu papierovou utierkou a podľa potreby dolejte nový olej.
21. Podávame dieťa horúce s jogurtovou omáčkou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.