Vajcia sú pozoruhodne všestranné. Jeme ich na raňajky, obed a večeru. Vajce musí byť určite mojou obľúbenou ingredienciou, hovorí šéfkuchár Thomas Keller, a určite jedným z mojich obľúbených jedál. Aby to dokázal, každé ráno má dve vajcia uvarené natvrdo s olivovým olejom.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťŠéfkuchár Keller sa vo Francúzsku naučil nasledujúcu techniku miešania vajíčok. Varenie na miernom ohni je nevyhnutné, pretože umožňuje pomalé a kontrolované odparovanie, keď sa vajcia premieňajú z kvapaliny na tuhú látku, čo vedie k krémovému, sotva tuhnutému tvarohu. Miešané vajcia vo francúzskom štýle sú ešte bližšie k sypkej kaši ako v americkom, ktoré sú zvyčajne dostatočne pevné na to, aby sa dali na tanier - v tomto jednoduchom a luxusnom prevedení získajú jemne rozšľahané vajcia extra bohatosť z oboch krémov crème fraiche a maslo, a podávajú sa v miske. Recept na miešané vajcia v americkom štýle nájdete tu .
identifikovať a popísať fázy rozvoja tímu.
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialógKoniec dialógového okna.
Recept na miešané vajcia šéfkuchára Thomasa Kellera (francúzske miešané vajcia)
Thomas Keller
Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Preskúmajte trieduFrancúzsky recept na miešané vajcia Thomasa Kellera
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
dvaČas prípravy
5 minCelkový čas
10 minČas varenia
5 minZloženie
- 4 vajcia
- Toast z briošky nakrájaný na vojakov
- 3 ½ lyžice masla
- 1 lyžica kyslej smotany
- Petržlen, mletý
- Košér soľ
- Maldonova soľ
Vybavenie
- 2-litrový tanier
- Šľahajte
- Servírovacia misa
- Každé vajce rozlomte na malú misku, aby ste v prípade potreby mohli odstrániť škrupinu, a potom ju premiestnite do mixovacej misy. Opakujte so zvyšnými vajcami.
- Dochutíme kóšer soľou. Šľahajte. (Aj keď je úplne v poriadku poraziť vajcia vidličkou, šéfkuchár Keller dáva prednosť použitiu šľahača.) Pre ďalšie zdokonalenie vajcia rozmixujte pomocou mixéra alebo ponorného mixéra a zmiešané vajcia pretlačte cez čínsko.
- Položte omáčku na mierny oheň. Pridajte do polievky 3 lyžice (približne 48 gramov) masla a nalejte do nich vajcia. Začnite pomaly a nepretržite šľahať, aby sa maslo emulgovalo a vajcia jemne uvarili.
- Pretože vajcia sú stále polotekuté, ale začínajú pripomínať kašu, vypnite oheň. Hľadajte malé tvarohy, ktoré sa začínajú odťahovať od dna a po stranách omáčky.
- Vmiešajte asi ½ lyžice masla, crème fraiche a petržlenovej vňate, podľa želania, aby ste dosiahli bohatosť a konzistenciu.
- Vajcia po lyžičkách dajte do servírovacej misy, dochuťte Maldonovou soľou a podávajte s hriankami briošky.
Pozerajte sa na Európana šéfkuchára Kellera, ktorý sa tu ujíma jednoduchého ťahanice.
