Recept na miešané vajcia šéfkuchára Thomasa Kellera: Ako si vyrobiť americké miešané vajcia

Nemôžem to dostatočne zdôrazniť, hovorí šéfkuchár Thomas Keller, s vajíčkami vždy zaobchádzajte šetrne. V prípade miešaných vajec je jemný dotyk viac ako zdvorilý: je veľmi dôležitý pre zachovanie krémovosti a hodvábnosti mäkkých miešaných vajec. Po zabehnutí so smutnými gumovými vajíčkami raňajkového alebo brunchového bufetu stačí ten jemný dotyk, aby ste opäť uverili v silu pokorného vajíčka.

V tejto americkej technike na dokonalé miešanie vajec - inšpirované spôsobom, ako ich pripravovala matka šéfkuchára Kellera - je varenie na malom ohni nevyhnutné, aby sa zabránilo jeho prevareniu. Nižšie teplo spomaľuje premenu vaječnej zmesi z tekutej na tuhú, rovnomerne šíri teplo a umožňuje vám zastaviť hneď, ako začnú tvarovať podobné oblaky. Lyžica crème fraiche dodáva týmto miešaným vajíčkam ďalšie bohatstvo v textúre a chuti, vrstvené s ostrou bylinkovou notou čerstvej petržlenovej vňate.

Nájsť Recept na francúzske miešané vajcia šéfkuchára Kellera tu .

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Zásady šéfkuchára Thomasa Kellera pre dochucovanie jedál

Mnoho kuchárov aj domácich kuchárov používa ako štandardné korenie soľ a čierne korenie - rovnako ako predtým šéfkuchár Keller. Paprika však nezvyšuje chuť tak, ako soľ: v skutočnosti dodáva a mení chuť. Dozviete sa, prečo sa pozícia šéfkuchára Kellera v používaní čierneho korenia vyvinula - a prečo ho používa iba na dochutenie.

Ako si vyrobiť praženicu v 6 jednoduchých krokoch

Naučte sa podrobnú metódu šéfkuchára Kellera na výrobu najlepších miešaných vajec.

1. Každé vajce rozlomte na malú misku, aby ste v prípade potreby mohli odstrániť škrupinu, a potom ju premiestnite do mixovacej misy. Opakujte so zvyšnými vajcami.

2. Dochutíme kóšer soľou. Šľahajte. (Aj keď je úplne v poriadku poraziť vajcia vidličkou, šéfkuchár Keller dáva prednosť šľahaniu.)

3. Pre ďalšie zdokonalenie zmiešajte vajcia pomocou mixéra alebo ponorného mixéra a nechajte vajcia prejsť cez čínsko.

4. Nelepivú panvicu položte na veľmi malý oheň. Pridajte maslo - začnite dvoma polievkovými lyžicami (približne 32 gramov), ale použite ich toľko, koľko chcete - a nalejte vajcia.

5. Keď začnú vajíčka tuhnúť, opatrne ich vyškriabte pomocou gumenej stierky. Panvicu odstavte z ohňa skôr, ako sú vajcia úplne hotové, inak nebudú pokračovať vo varení.

6. Vmiešajte crème fraiche a ihneď po lyžičkách položte na servírovací tanier. Kompletný s talianskou petržlenovou vňaťou a Maldonovou soľou.

Recept na praženicu od šéfkuchára Thomasa Kellera

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 6 vajec
• Prípitok z briošky
• Maslo
• 25 gramov kyslej smotany
• Talianska petržlenová vňať, mletá
• Košér soľ
• Maldonova soľ

Vybavenie :

• Malá misa
• Misa na miešanie
• Šľahajte
• Čínština
• 8-palcová panvica na vyprážanie
• Gumová stierka
• Servírovací tanier

1. Každé vajce rozlomte na malú misku, aby ste v prípade potreby mohli odstrániť škrupinu, a potom ju premiestnite do mixovacej misy. Opakujte so zvyšnými vajcami. Dochutíme kóšer soľou. Šľahajte. (Aj keď je úplne v poriadku mlátiť vajcia vidličkou, šéfkuchár Keller dáva prednosť použitiu metličky.)
2. Pre ďalšie zdokonalenie zmiešajte vajcia pomocou mixéra alebo ponorného mixéra a nechajte vajcia prejsť cez čínsko.
3. Nelepivú panvicu postavte na veľmi malý oheň. Pridajte maslo - začnite dvoma polievkovými lyžicami (približne 32 gramov), ale použite ich toľko, koľko chcete - a nalejte vajcia.
4. Keď začnú vajíčka tuhnúť, jemne ich vyškriabte pomocou gumenej stierky. Panvicu odstavte z ohňa skôr, ako sú vajcia úplne hotové, inak nebudú pokračovať vo varení.
5. Vmiešajte crème fraiche a ihneď po lyžičkách položte na servírovací tanier. Kompletný s talianskou petržlenovou vňaťou a Maldonovou soľou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayho a ďalších.