Čo je to konzervovanie? Podrobný postup konzervovania pre začiatočníkov a domáce konzervovacie metódy

Skladujte police svojej špajze s domácimi konzervami, kyslou uhorkou a koreninami a po celý rok si pochutnávajte na špičkových výrobkoch farmárov na trhu. Zatiaľ čo niektorí vidia konzervovanie ako spôsob, ako zachovať svoju bohatú domácu úrodu, môžete túto tradíciu konzervovania potravín využiť aj na konzervovanie v malom množstve, ktoré zachytáva najlepšie chute sezóny.

ako vykonať fúkanie

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to konzervovanie?
• Ako funguje konzervovanie?
• 2 Domáce konzervovacie metódy
• Čo potrebujete doma?
• Čo môžeš?
• Tipy, ako z domáceho konzervovania vyťažiť maximum
• Aká je doba použiteľnosti konzervovaného tovaru?
• Ako zistíte, že sa konzervovaný tovar pokazil?
• Sprievodca krok za krokom: Základné konzervovanie vodného kúpeľa

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to konzervovanie?

Konzervovanie je metóda, ktorá umožňuje konzervovať jedlo v nádobách pri vysokých teplotách po dlhú dobu, pričom zabíja mikroorganizmy a deaktivuje enzýmy, ktoré by mohli spôsobiť ich znehodnotenie. Proces ohrievania tlačí vzduch z nádoby a pri ochladení jedla vytvára vákuové tesnenie.

Ako funguje konzervovanie?

V zásade platí, že keď zohrejete naplnené uzavreté poháre, spôsobí to, že sa potraviny rozšíria, vzdajú sa pary a vytlačia vzduch z nádob. Po ochladení vytvorí na nádobe vákuové utesnenie. Konzervy a trvanlivosť môžu mať vplyv na obsah cukru a kyslosť. Najlepšie je postupovať podľa receptu na konzervovanie, keď najskôr začínate pomáhať pri rozhodovaní, ktorá metóda je vhodná pre jedlo, ktoré budete konzervovať.

2 Domáce konzervovacie metódy

• Konzervovanie vodného kúpeľa . Táto metóda predstavuje konzervárenský proces pri nižšej teplote, ideálny pre vysoko kyslé jedlá a recepty, ktoré obsahujú správne množstvo kyseliny. Odporúča sa na ovocie, džemy, želé, salsu, paradajky, kyslé uhorky, čatní, omáčky, koláčové náplne a dochucovadlá.
• Konzervovanie tlakom . Toto je vysokoteplotná metóda potrebná na bezpečné konzervovanie nízkokyslých potravín. Odporúča sa pre mäso, hydinu, zeleninu, čili a morské plody. USDA neodporúča používať na konzervovanie tlakový hrniec, pretože existuje príliš veľa rôznych modelov s rôznymi výsledkami.

Čo potrebujete doma?

1. Zdvíhač nádob na kliešte : Kliešte pomáhajú vyberať horúce poháre a po spracovaní ich bezpečne vybrať z horúcej vody.
2. Naberačka : Naberačka pomáha lyžičkovať jedlo do zaváracích pohárov.
3. Lievik so širokými ústami : Nálevka so širokými ústami má väčší otvor, do ktorého sa zmestia nádoby. Vďaka tomu je čistejšie naplniť vaše poháre a udrží ráfiky čistejšie.
4. Zaváracie poháre a tesnenia : Používajte sklenené murárske poháre so zatavenými viečkami. Odporúčajú sa nádoby na guľové murovanie.
5. Veľký hrniec alebo nádoba na vodný kúpeľ : Ak sa zameriavate hlavne na ovocie, džemy, želé, kyslé uhorky a salsu, výborne poslúži plechovka na vodný kúpeľ alebo veľký hrniec.

Čo môžeš?

• Ovocie
• Paradajky
• Zelenina
• Mäso, hydina a morské plody
• Džemy a želé
• Uhorky a kvasená zelenina

Tipy, ako z domáceho konzervovania vyťažiť maximum

• Používajte čerstvé produkty . Môže vaše ovocie a zelenina byť v najlepšom stave, mali by ste sa vyhnúť akejkoľvek pomliaždenej alebo prezretej plodine.
• Kúpeľ s vriacou vodou alebo tlakový plech? Kyselinové jedlá, ako sú kyslé uhorky, konzervy a paradajky, sa môžu konzervovať vo vriacom vodnom kúpeli. Ale nekyslé jedlá, ako sú polievkové vývary, nelúpaná zelenina a mäso, sa musia konzervovať v špeciálnom vybavení, ktoré sa nazýva tlaková nádoba.
• Naplňte poháre, kým sú ešte horúce . Horúce jedlo balte do pohárov po jednom, hornú časť nechajte zatvorenú. Po naplnení ho vložte späť do vriacej vody.
• Počúvajte praskanie zvukov . Keď je nádoba správne utesnená, mali by ste počuť praskanie a veko by už nemalo vyskakovať.
• Preplnené nádoby . Dobrý recept vás naučí, aby ste medzi povrchom jedla a okrajom pohára nechali svetlý priestor. Ak naplníte nádoby príliš vysoko, viečka na konzervovanie nebudú správne tesniť. Neuzavreté nádoby nie sú lámačom obchodov, môžete ich preniesť do chladničky na použitie do niekoľkých dní alebo ich znovu spracovať s dostatkom priestoru na hlavu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

čo robí burrito burritom

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aká je doba použiteľnosti konzervovaného tovaru?

Všeobecným pravidlom je, že neotvorené domáce konzervované potraviny majú trvanlivosť jeden rok, ak sú skladované na chladnom a suchom mieste. Pri domácich džemoch vyrobených z cukru a spracovaných konzervovaním v horúcom vodnom kúpeli môžete očakávať asi dvojročnú trvanlivosť. Dodržiavajte recepty na konzervovanie kvôli bezpečnosti potravín.

Ako zistíte, že sa konzervovaný tovar pokazil?

Zatiaľ čo väčšina konzervovania je stabilná na policiach, hľadajte tieto indikátory, že sa produkt vo vnútri plechovky pokazil:

ako zistiť, či vypršala platnosť make-upu

• Zlomená plomba je znakom vzduchu, ktorý sa dostal dovnútra. Vypuklé veko môže byť tiež znakom znehodnotenia
• Veko, ktoré vykazuje známky hrdze alebo korózie
• Bubliny, keď otvoríte plechovku
• Jedlo, ktoré má vyvinutú formu alebo vyzerá zakalené
• Jedlo, ktoré po otvorení pohára vydáva nepríjemný zápach

Sprievodca krok za krokom: Základné konzervovanie vodného kúpeľa

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Nádoby na konzervovanie umyte v horúcej mydlovej vode a opláchnite. Čisté nádoby vložte do nádoby na vodný kúpeľ alebo iného hlbokého, veľkého hrnca. Podlejeme horúcou vodou z vodovodu a dusíme 10 minút na strednom ohni. Ponechajte ich v horúcej vriacej vode, kým nie sú pripravené na plnenie. Vložte viečka do misy a vrch zalejte horúcou vodou zo sterilizačného hrnca. Keď ste pripravení, vyberte jednu sterilizovanú nádobu z vody a vložte ju na čistú kuchynskú utierku.
2. Nalejte jedlo do nádoby pomocou naberačky a lievika. V hornej časti nechajte ¼ palcový priestor pre hlavu.
3. Uvoľnite všetky zachytené vzduchové bubliny tak, že obsah prepichnete čistou paličkou alebo dreveným špízom.
4. Okraje pohárov utrite čistou vlhkou handričkou a zaskrutkujte viečka.
5. Keď plníte a zatvárate každú nádobu, umiestnite ju opatrne pomocou zdvíhača nádob do konzervy.
6. Dbajte na to, aby sa nádoby navzájom nedotýkali. Pri pridávaní nádob do hrnca ste preto museli odstrániť trochu vody.
7. Keď sú všetky tégliky umiestnené vo vnútri, zakryte ich 1 palcom vody.
8. Plechovku zakryte a vodu zohrejte na plný val.
9. Varte nádoby po dobu 10 minút (doba spracovania sa môže líšiť od receptu k receptu). Nádoby vyberte a položte na pult vyložený uterákom a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Hneď ako sa nádoby vyberú z hrnca, mali by ste počuť ping. Zvuk vychádza z formovaných tesnení, stred viečok bude konkávny, keď sa zachytí vákuové tesnenie, čím sa vytvorí vzduchotesné tesnenie.
10. Akonáhle sú nádoby vychladené, otestujte tesnenia stlačením stredu viečok nádob. Ak veko vyskočí a klesne, dóza nie je utesnená. Dózy, ktoré netesnia, je možné uložiť v chladničke a použiť do 3 dní alebo spracovať do 24 hodín.
11. Nádoby skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste až 1 rok (podľa odporúčania Národného centra pre konzerváciu domácich potravín).