Kompletný sprievodca španielskym sektom Cava

Hľadáte všetky šumivé šampanské bez vysokej ceny? Vyskúšajte Cava, bielu alebo ružovú prskavku vyrobenú ako šampanské z jedinečného španielskeho hrozna.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Cava?
• Charakteristika Cava
• Kde sa vyrába Cava?
• Čo hrozno robí Cava?
• Ako sa vyrába Cava?
• Rôzne štýly Cava
• Aký je rozdiel medzi Cava, Prosecco a Champagne?
• Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je to Cava?

Cava je populárne španielske šumivé víno a jedno z najslávnejších španielskych vín. Názov cava pochádza zo španielskeho slova pre jaskyňu a odkazuje na pivnice, kde vína starnú. Španielske šumivé víno sa volalo šampanské alebo šampanské až do 70. rokov, keď španielski vinári premenovali svoje víno kopanie vyhnúť sa hnevu francúzštiny Výrobcovia šampanského . Aby sa víno mohlo volať Cava, musí pochádzať z oblasti Cava Denominación de Origen (DO) a musí byť, okrem iných pravidiel označovania, sýtené sekundárnou fermentáciou vo fľaši.

Charakteristika Cava

• Cava sa vyrába v bielej a ružovej / ružovej farbe.
• Môže to byť kosť suchá ( brutálna povaha ) alebo máte dávkovanie do a sladký (veľmi sladká) úroveň, aj keď väčšina jaskýň je brutto .
• Cava má jemné bublinky podobné šampanskému, pretože sa vyrába tradičnou metódou (aka Metóda šampanského ).
• Väčšina Cava nie je vinobraná, čo znamená, že ide o zmes vín z rôznych ročníkov.

Kde sa vyrába Cava?

Prevažná väčšina Cavy pochádza z vinárskej oblasti Penedès v Katalánsku na severovýchode Španielska neďaleko Barcelony. Cava DO nespojuje: Zatiaľ čo 95% Cava pochádza z Penedès, existujú aj oblasti Aragónsko, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra a València, ktoré sú oprávnené vyrábať víno Cava.

ako dlho variť jazmínovú ryžu v ryžovare

Väčšina produkcie Cava sa sústreďuje okolo mesta Sant Sadurní d’Anoia, kde prvú Cavu vyrobil José Raventós v roku 1872. Inšpiroval sa výletom do Francúzska a do Španielska priniesol vinárstvo v štýle šampanského. Vinárstvo Raventós v čele s Codorníu spolu s Freixenet a Juvé y Camps dominuje výrobe Cavy dodnes.

Čo hrozno robí Cava?

Aj keď existujú jednotlivé odrodové príklady, Cava sa najčastejšie vyrába zo zmesi hrozna, z ktorých každé dodáva vínu svoj vlastný charakter. Tradičné biele hrozno výroby Cava je:

ako napísať rozhovor v príbehu

• Makabejské (tiež sa nazýva macabeo alebo viura). Toto hrozno sa ľahko pestuje v španielskom podnebí a je odolné voči oxidácii. Dodáva telu a je relatívne neutrálnej chuti.
• Xarel lo . Toto hrozno dodáva kyslosť, zemitosť a arómu limetkového kvetu.
• Parellada . Toto hrozno má zelené jablko a citrusové tóny.

Subirat, miestny názov pre malvasiu, sa niekedy používa na doplnenie vína parfumom. Francúzske odrody viniča Pinot noir a chardonnay nie sú tradičné, sú však povolené vo vínach Cava DO.

Rosado Cava sa vyrába z červeného hrozna garnacha, monastrell, Pinot noir a / alebo trepat (katalánska odroda).

Ako sa vyrába Cava?

Cava sa vyrába prostredníctvom spoločnosti método tradicional, ktorá je známa ako Metóda šampanského v Champagne, kde vznikol. V método tradicional sa kvasnice a cukor kombinujú s tichým základným vínom vo fľašiach. Druhé kvasenie prebieha vo fľaši, pričom vo víne sa zachytáva oxid uhličitý, čo vedie k bublinkovému nápoju.

Kvasinky, ktoré sú katalyzátorom tejto fermentácie, padajú na dno fľaše a stávajú sa z nich kaly, ktoré počas starnutia dávajú vínu bohaté tóny briošky. Cava musí vo fľaši na svojich kaloch starnúť najmenej 9 mesiacov, čo vyžaduje dlhšie zretie pri fľaškách Cava Reserva (15 mesiacov) a Cava Gran Reserva (30 mesiacov).

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

aké je moje stúpajúce znamenie a mesačné znamenie

Učí umenie domáceho varenia

Rôzne štýly Cava

Cava je označená podľa množstva sladkosti pridanej do vína pri fľašovaní, v gramoch na liter cukru. Väčšina Cava je brutálna alebo extra brutálna.

• Brut Nature: 0-3 gramy na liter
  
• Von Brat: 0-6 g / l
• Hrubá hmotnosť: 0-12 g / l
• Extra Seco (extra suché): 12-17 g / l
• Seco (suché): 17-32 g / l
• Semi-Seco (polosuché): 32-50 g / l
• Sladké: 50+ g / l

Aký je rozdiel medzi Cava, Prosecco a Champagne?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

ako mám dať fúkať

Cava má spoločné viac so šampanským ako s inými sektmi ako Prosecco alebo Moscato, ktoré sa nevyrábajú tradičnou metódou. Hlavným rozdielom medzi šampanským a Cava je hrozno, z ktorého sa vyrába. Šampanské sa dá pripraviť zo siedmich schválených hroznových bobúľ, z ktorých najbežnejšie sú chardonnay, pinot noir a pinot meunier. Zatiaľ čo Cava sa dá pripraviť z pinot noir a chardonnay, väčšina Cava sa bude vyrábať zo zmesi macabeu, xarel·lo a parellada, čo má za následok víno, ktoré je o niečo ovocnejšie a zemitejšie ako šampanské.

Prosecco je cenovo bližšie k Cave, ale podobnosti tým končia. Talianske šumivé víno sa vyrába z hrozna glera a je sýtené oxidom uhličitým metódou Charmat (tank), ktorej výsledkom je čerstvé, ovocné víno, ktoré nemá takú zložitosť ani toastovosť, akú Cava získava starnutím fľaše na kaloch. Prosecco má mäkšiu sýtenosť oxidom uhličitým a je často sladšie ako väčšina Cavas.

Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?

Či už práve začínate oceňovať rozdiel medzi a Rulandské šedé a pinot grigio alebo ste odborníkom na párovanie vín, výtvarné umenie ocenenia vína si vyžaduje rozsiahle znalosti a veľký záujem o to, ako sa víno vyrába. Nikto to nevie lepšie ako James Suckling, ktorý za posledných 40 rokov ochutnal viac ako 200 000 vín. V MasterClass Jamesa Sucklinga o oceňovaní vína jeden z najvýznamnejších svetových kritikov vína predstavuje najlepšie spôsoby, ako si s dôverou vyberať, objednávať a párovať vína.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov šéfkuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.