Chrumkavý recept na arancini: 3 tipy na prípravu arancín

Chrumkavé krémové arancini - sicílske plnené ryžové guľky - sú klasickým predjedlom.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Arancini?
• 3 tipy na výrobu arancini
• Chrumkavý recept na arancini
• Viac informácií o MasterClass Massima Botturu

Čo sú Arancini?

Arancini sú ryžové guľky plnené slanými plnkami, ako je syr alebo ragu, tradične vyrobené zo zvyškov rizota, talianskeho ryžového pokrmu, zvyčajne vareného s vývarom, maslom, parmezánom, bielym vínom a sezónnou zeleninou. Príprava arancín spočíva v rolovaní rizota do guľôčok a ich vyprážaní pred podávaním. Arancini je taliančina pre malé pomaranče, ktorá je kývnutím na oranžový odtieň po vyprážaní a guľatým tvarom guľôčok rizota. Môžete arancini konzumovať samotné alebo podávať talianske ryžové guľky s a marinara omáčka na namáčanie.

ako písať myšlienky do knihy

3 tipy na výrobu arancini

Pokiaľ už nemáte pripravené rizoto, príprava arancín môže byť trochu náročná na pracovnú silu, ale stojí to za to, že prvé (a druhé) sústo chrumkavej vyprážanej škrupiny ustúpi teplej a chutnej ryži. Tu je niekoľko tipov, ako pridať do procesu tvorby arancini jemnosť:

1. Zmeňte nastavenie chleba . Používanie strúhanky (japonská vločková japonská strúhanka z bieleho chleba bez kôry) namiesto tradičnej strúhanky v talianskom štýle spôsobí ľahšiu chrumkavosť, pretože pri vyprážaní absorbuje menej oleja. Najskôr vybuchnutím panko v kuchynskom robote dodáte kôre ešte jemnejšiu textúru a pomôžete drobkom priľnúť.
2. Buďte kreatívni s výplňami . V Taliansku arancini typicky obsahujú čudné, mäsité ragú, zeleninu ako hrášok a melónový syr ako mozzarella. Svoju vlastnú dávku si môžete prispôsobiť pridaním produktov, syrov a bielkovín z chladničky. Vyskúšajte cesnakové restované huby alebo zeleň (nakrájané na jemné kocky, aby ste ich zvládli lepšie), alebo trochu grilovaného baklažánu alebo údeného baba ganoush . Ak máte náladu vyskúšať sladšie klasické slané jedlo, vyskúšajte tento recept na tekvicové rizoto od uznávaného šéfkuchára Massima Botturu.
   
3. Ryžové guľky necháme odpočívať . Ak arancini necháte pred pečením a vyprážaním krátko stuhnúť v chladničke alebo mrazničke, pomôže im to udržať si tvar.

Chrumkavý recept na arancini

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 5 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 1 lyžica masla alebo olivového oleja
• ½ čajovej lyžičky mletého cesnaku (asi 1 strúčik cesnaku)
• 1 šálka ryže Arborio
• ½ šálky suchého bieleho vína, izbovej teploty
• ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu
• Kóšer soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• ½ šálky čerstvého syra mozzarella, nakrájané na malé kúsky
• ½ šálky univerzálnej múky
• 1 vajce, rozšľahané
• 1 šálka strúhanky z chleba panko
• Repka alebo rastlinný olej na vyprážanie

1. V strednom kastróle na strednom ohni vývar priveďte k nízkemu varu, potom oheň znížte na mierny oheň a vývar udržujte tesne pod dusením. Počas varenia by mal mať vývar približne rovnakú teplotu ako ryža. Dva plechy na pečenie vyložte papierom na pečenie a odložte ich.
2. Vo veľkej panvici alebo v holandskej rúre rozohrejte maslo na stredne nízke teploty, pridajte cibuľu a povarte ich asi do 4 minút, kým nezmäknú a nie sú priehľadné. Pridajte cesnak a nepretržite miešajte, kým nebude voňavý, asi 30 - 60 sekúnd. Pridajte ryžu do cibuľovo-cesnakovej zmesi, dochuťte ju soľou a miešajte, aby sa to spojilo. Pokračujte v miešaní, kým ryža nie je dobre obalená a nezačne byť priesvitná, 2–5 minút.
3. Do ryžovej zmesi pridajte asi ½ šálky teplého vývaru a zalejte víno. Často miešajte, kým ryža úplne neabsorbuje tekutinu. Pridajte zvyšný vývar v prírastkoch ½ šálky, po každom pridaní zalejte vínom a nechajte ryžu medzi prídavkami absorbovať tekutinu, až kým nie je ryža al dente, asi 25 - 35 minút. (Možno nebudete potrebovať všetku tekutinu.)
4. Panvicu odstavte z ohňa a za stáleho miešania pridajte ½ šálky parmezánu a papriky.
5. Rizoto preložíme na jeden z pripravených plechov na pečenie a rozložíme ho na rovnomernú vrstvu. Panvicu prikryte igelitom a dajte ju na 2 hodiny do chladničky.
6. Pomocou naberačky na zmrzlinu si dajte malú časť rizota do dlane. Mierne sploštite na silný disk, do stredu vložte kúsok mozzarelly a formujte ryžu do gule. Poukladáme na druhý plech a opakujeme so zvyšným rizotom. Podnos vložte do mrazničky a nechajte ryžové guľky 5-10 minút spevniť.
7. Zahrejte 2–3 palca oleja v strednom hrnci alebo v hlbokej fritéze na stredne vysokej teplote.
8. Strúhanku panko pulzujte 3-4krát v kuchynskom robote, kým konzistencia nebude pripomínať hrubý piesok. Preložíme do plytkej misy. Na misu dajte viacúčelovú múku a rozšľahané vajce vložte do vlastnej plytkej misy.
9. Postupne pracujte po jednom, každú ryžovú guľku rozvaľkajte najskôr v múke, potom vajíčko (nechajte všetok prebytok odkvapkať) a dokončite panko. Vráťte na plech a zopakujte to so zvyšnými ryžovými guľkami.
10. Po dávkach pridajte arancini do rozpáleného oleja a smažte ich dozlatista a občas ich otáčajte, asi 7 minút. Ryžové guľky vyberte štrbinovou lyžičkou, presuňte na mriežku alebo plech vyložený papierovými utierkami a dochuťte ich morskou soľou. Opakujte so zvyšnými arancini a podávajte s červenou omáčkou podľa vášho výberu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorých patria Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.