Sprievodca reďkovkou Daikon: Ako nakladať reďkovky Daikon

Daikon je reďkovka, ktorá je obľúbená v mnohých ázijských jedlách. Dozviete sa o výživovej hodnote daikonu a o tom, ako ho nakladať.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Daikon?
• Reďkev Daikon vs. Červená reďkovka: Aký je rozdiel?
• 3 spôsoby stravovania reďkovky Daikon
• 3 tipy na morenie Daikonu
• Jednoduchý nakladaný recept Daikon
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Daikon?

Daikon je biela reďkovka, ktorá pochádza z Ázie a je široko používaná v ázijských kuchyniach, najmä v čínskej a japonskej. Daikon znamená v japončine veľký koreň. Je tiež známa ako zimná reďkev, japonská reďkovka, čínska reďkovka, lobak a luobo. Daikon sa môže jesť surový, nakladaný alebo varený.

Reďkev Daikon vs. Červená reďkovka: Aký je rozdiel?

Daikon je druh reďkovky ( Raphanus sativus ), čo je koreňová zelenina. Existuje veľa odrôd reďkovky, ktoré prichádzajú v mnohých veľkostiach a farbách exteriéru, od bielej a ružovej po čiernu. Vnútro reďkovky je zvyčajne biele - okrem melónovej reďkovky, ktorá je vo vnútri červená. Príchute reďkovky sa tiež líšia v závislosti od odrody. Daikon je väčšia reďkovka, ktorá sa veľkosťou a šírkou podobá veľkej mrkve a má miernu, mierne sladkastú príchuť. Naproti tomu červená reďkovka, ktorá je v Amerike bežnou reďkovkou, je malá a má korenistú príchuť.

3 spôsoby stravovania reďkovky Daikon

Daikon môžete jesť surový na vrchu šalátu, dusený v polievkach alebo nakladaný ako korenie. Spoločnosť Daikon sa teší z mnohých spôsobov po celom svete:

1. Varené : V Číne, kde sa tiež nazýva repa, sa z daikonu vyrábajú repkové koláče, obľúbené jedlo z dim sum. V Japonsku je daikon dusený na oden, guláš z rybacieho koláča.
2. Surový : V Japonsku sa surový daikon podáva ako ozdoba na sushi alebo sashimi. Listy daikonu sa dajú jesť surové, ale sú húževnaté, takže sa často nakladajú alebo sa konzumujú na praženici.
3. Nakladané : Nakladaný daikon a nakladaná mrkva sa zvyčajne pridávajú ako prísada do vietnamských sendvičov banh mi alebo sa podávajú v kórejskom jedle ako banchan (príloha). Nakladaný daikon sa všeobecne dobre spája s akýmkoľvek tučným mäsom, či už na tacos alebo na tanieri s uzeninami.

Reďkovka Daikon je nízkokalorická zelenina a zdroj vitamínu C. Daikon obsahuje aj vápnik, horčík, fosfor a draslík.

3 tipy na morenie Daikonu

Morenie daikon je jednoduchý proces, ktorý spočíva v príprave moriacej kvapaliny z vody, cukru a octu. Postupujte podľa týchto tipov na morenie daikon:

1. Pred morením odstráňte vodu . Pred morením nakrájaných kúskov daikonu odstráňte prebytočnú vodu pomocou gázovej utierky alebo stlačením rúk.
2. Upravte ocot alebo cukor . Pri nakladaní daikonu môžete ocot alebo cukor upraviť podľa toho, či máte radšej sladšiu alebo kyslejšiu nakladanú zeleninu.
3. Pridajte do svojej moriacej tekutiny dochucovadlá . Do moriacej tekutiny môžete pridať dochucovadlá, ako sú korenie, chilli paprička alebo kurkuma.

Jednoduchý nakladaný recept Daikon

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• ½ libry daikon
• ⅓ šálka horúcej vody
• ⅓ hrnček ryžového octu, bieleho octu alebo jablčného octu
• ⅓ šálka cukru
• Štipka soli

1. Olúpte daikon a julienne alebo ich nakrájajte na zápalky alebo kocky, podľa vašej preferencie.
2. Daikon obsahuje veľa vody, takže predtým, ako ho naložíte, vytlačte vodu z narezaného daikonu buď pomocou tenkej látky alebo rukami.
3. Počas prípravy moriacej tekutiny odložte zeleninu.
4. Pripravte moriacu tekutinu zmiešaním vody, cukru a soli do sklenenej nádoby.
5. Miešajte, aby sa rozpustil cukor a soľ, potom pridajte ocot.
6. Pridajte daikon do moriacej kvapaliny a miešajte, aby sa spojili.
7. Nádobu tesne uzavrite a nechajte v chlade najmenej dve hodiny. Nakladaný daikon vydrží v chladničke až dva mesiace. Môžete ho ponechať dlhšie, ale daikon časom stratí pevnosť.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.