Recept na Frijoles de la Olla: Ako si vyrobiť dokonalé mexické fazule

S menom, ktoré doslova znamená hrniec fazule, fazuľa hrncová sú prázdna bridlica na ochutenie a príloha k týždennému jedlu. Milovníci varenia v dávkach, toto je pre vás.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Frijoles de la Olla?
• 3 tipy na výrobu Frijoles de la Olla
• Klasická fazuľa z hrncového receptu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú Frijoles de la Olla?

Fazuľa sú rehydratované sušené fazule, ktoré sa varia jednoducho s cibuľou a cesnakom počas mnohých hodín. Ľahko sa transformuje na množstvo ďalších jedál, fazuľa hrncová sú často základným receptom v domácnosti pripravovaným na začiatku každého týždňa.

3 tipy na výrobu Frijoles de la Olla

V Mexiku - a to vôbec nehovoriac o mexických diasporách - sú vo väčšine jedál všadeprítomné perfektne uvarené a odborne ochutené fazule. Pri výrobe zvážte tieto tipy fazuľa hrncová seba:

1. Použite správny hrniec . Vynikajúca domáca fazuľa vyžaduje nízky a pomalý proces varenia, čo umožňuje postupné prehlbovanie chutí v priebehu niekoľkých hodín. Aj keď crockpot alebo pomalý hrniec zvládnu prácu s minimálnym úsilím (a pozornosťou), môžete použiť aj holandskú rúru.
2. Fazuľu dochuťte epazotom . Epazote — Bylina pochádzajúca z Mexika aj Guatemaly používaná pre svoju aromatickú chuť podobnú oreganu a ako pomoc pri zažívaní - sa často varí s fazuľami. Zvyčajne ho nájdete vo väčšine obchodov s potravinami v Latinskej Amerike.
3. Z frijolov urobte stredobod jedla . Existujú enfrijoladas , enchilady zaliate skôr čílsky pretlačeným pyré z čiernych fazulí, a nie omáčkou; existujú Fazuľa charro , pomenovaný pre tradičných mexických kovbojov a varené na chutnom tuku chorizo, slaniny alebo slaného bravčového mäsa a okorenené korením serrano alebo jalapeño.

Klasické fazule z receptúry hrnca

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 libra sušenej fazule alebo čiernej fazule
• 3–4 strúčiky cesnaku
• ½ čajovej lyžičky kmínu
• 1 bobkový list
• 2–3 vetvičky čerstvého epazotu
• 1 - 2 čajové lyžičky soli
• Čerstvý alebo smotanový syr, na podávanie
• 1 malá biela cibuľa, stredne nakrájané na kocky, na podávanie
• Koriander, na podávanie

1. Deň pred dovarením namočte sušenú fazuľu na noc do studenej vody (zaistíte tak, aby sa fazuľa varila rýchlejšie a rovnomerne). Na druhý deň fazuľu dôkladne prepláchnite v cedníku studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky.
2. Vložte fazuľu do stredne veľkého hrnca a podlejte ju vodou, kým nie sú úplne ponorené a nad nimi nie je ďalších pár centimetrov vody. Pridajte cesnak, kmín, bobkový list a epazot. Odstráňte všetky fazule, ktoré vyplávajú na povrch.
3. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimálnu teplotu, aby ste udržali dusenie. Zakryte hrniec. Asi po 30 minútach odstráňte veko, fazuľu premiešajte a podľa potreby podlejte vodou. Vráťte viečko späť a duste ďalších 15 minút. Po 15 minútach ochutnajte fazuľu, aby bola sýta - bude pravdepodobne stále pevná, ale kontrolujte ju každých 10 minút od tohto bodu. Medzi jednotlivými testami jemne premiešajte a podľa potreby pridajte viac vody. Fazuľu uvaríme do mäkka, ale stále celú s neporušenou šupkou. Dochutíme soľou. Ak používate pomalý sporák, varte ho na miernom ohni po dobu 6–8 hodín (môžete sa k nemu začať prihlasovať okolo 3-hodinovej značky), až kým nebudú fazule kypré a mäkké, ale nie kašovité. Ochutnajte a podľa chuti okoreňte.
4. Podávame s niekoľkými drobenkami fresky queso alebo s mrholením crema, posypané nasekaným koriandrom.

Ak sa z nich stane pražená fazuľa, na veľkej liatinovej panvici na miernom ohni zohrejte 1-2 lyžice rastlinného oleja. Lyžicou frijoles de la olla a ich tekutinou pridajte do mixéra (alebo do vysokej nádoby, ak používate ponorný mixér). Mixujte, kým nie sú fazule hladké a pripomínajú ľahkú, ale vodnatú pastu, v prípade potreby dolejte viac vody. Nalejte do liatinovej panvice a dobre premiešajte drevenou lyžičkou, aby sa spojila. Zmes by mala byť hodvábne hladká a nemala by byť príliš hustá - mala by pokrývať zadnú časť lyžice, ale stále by mala odkvapkať. Fazuľu ochutíme dochutiť a podľa potreby ešte dosolíme. Navrch dajte čerstvý koriander a surovú nakrájanú cibuľu.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.