Domáci recept na poľské Pierogi (poľská knedľa)

Pierogi, východoeurópske komfortné jedlo s nekonečnými možnosťami plnenia, sa stalo synonymom pre poľské jedlá v zahraničí. Tu je postup, ako si ich vyrobiť doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Pierogi?
• Odkiaľ Pierogi pochádzajú?
• 3 Variácie Pierogiho
• Ako si vyrobiť cesto Pierogi v 3 jednoduchých krokoch
• 4 nápady na pikantné pierogi
• 3 nápady na sladké pierogi
• 6 bežných zálievok Pierogi
• Ako slúžiť Pierogi
• 6 tipov na vytvorenie dokonalého pierogi
• Ľahký domáci recept na pierogi

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Pierogi?

Pierogi (jednotné číslo pieróg) sú varené polkruhové knedle vyrobené z maškrtného cesta na báze pšenice, ktoré obsahuje rôzne slané a sladké plnky. Po uvarení sú pierogi často na masle vyprážané do chrumkava, potom sú pokvapkané extra maslom.

Odkiaľ Pierogi pochádzajú?

Prvý písomný popis pierogi sa objavuje na konci sedemnásteho storočia, ale veľa Poliakov tvrdí, že pierogi sú tu oveľa dlhšie. Sú spájaní so svätým Hyacintom, poľským kňazom z trinásteho storočia, o ktorom sa verilo, že buď zázračne zachránil úrodu (služba, za ktorú sa mu poďakovalo pierogi), alebo že nakŕmil hladných ľudí pierogi. Legendy sa rôznia, ale Swiety Jacek z pierogami! (Sv. Hyacint a jeho pierogi!) Je starodávnym výrazom prekvapenia a Hyacint sa odvtedy stal akýmsi patrónom pierogi.

rozdiel medzi lekvárovým želé a marmeládou

V Poľsku nájdete pierogi na adrese mliečne tyčinky (mliečne bary), cenovo dostupné bufety ponúkajúce jednoduché cestovné a v kioskoch a obchodoch rýchleho občerstvenia, ktoré sa zaoberajú hlavne mrazenými pierogi. Pierogiho priniesli poľskí prisťahovalci do USA, kde prešli inováciami, ako sú zemiaková plnka so syrom čedar alebo recept na cesto na báze krémového syra.

3 Variácie Pierogiho

Ako základná šablóna na knedle nechávajú pierogi veľký priestor pre regionálne a sezónne variácie. Niektoré z najznámejších knedlí susediacich s pierogi sú:

• Uszka (uši) : pierogi podobné tortellini plnené mäsom a / alebo hubami a podávané v jasnom boršči na poľskú štedrovečernú večeru Wigilia.
• Lenivý : Knedle bez obalu pripravené zo sedliackeho syra alebo zemiakovej kaše zapracované priamo do cesta. Rovnako ako talianske gnocchi alebo gnudi, nie je potrebné ich vypchávať alebo lisovať.
• Varenyky : Ukrajinské pierogi vyrobené z cesta na báze kyslej smotany alebo syra, namiesto vajec.

Ako si vyrobiť cesto Pierogi v 3 jednoduchých krokoch

Cesto Pierogi je možné vyrobiť z pohánkovej múky (populárnej vo východnom Poľsku, Slovinsku a Srbsku), zo samoobslužnej múky, krupice alebo z chleba, ale najzákladnejší druh cesta Pierogi je vyrobený z múky na všeobecné použitie.

1. Na výrobu pierogi cesta zmiešame múku so soľou a vytvarujeme kôpku. Uprostred urobte studňu a rozlomte v nej vajíčko. (V tomto okamihu môžete pridať olej, rozpustené maslo, kyslá smotana , mlieko alebo smotanový syr.)
2. Za pomalého pridávania trochu vody rozšľahajte vajíčko, aby ste do vaječnej zmesi zapracovali múku.
3. Cesto vymiesime a pred tvarovaním necháme odpočívať.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

ako odovzdať rukopis vydavateľovi

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 nápady na pikantné pierogi

S plombami sa zábava pierogi naozaj deje. Prvý zaznamenaný recept na pierogi požadoval obličky, teľací tuk a zeleninu ochutenú muškátovým orieškom, ale slané pierogi, ktoré dnes nájdete, sú najčastejšie naplnené:

• Kyslá kapusta a / alebo huby (najmä pre Wigilia).
• Zemiaková kaša, tvaroh (sedliacky syr) a restovaná cibuľa (al. Ruskie knedľa).
• Mleté mäso a restovaná cibuľa.
• Šošovica (špecialita regiónu Podlaskie v severovýchodnom Poľsku).

3 nápady na sladké pierogi

Sladké pierogi sú plnené:

čo má písanie prúdu vedomia ukázať

• Ovocie, ako sú čučoriedky, jahody, čerešne alebo marhule (niekedy sa v lete slúži ako hlavné jedlo).
• Maková pasta.
• Farmársky syr Twaróg osladený cukrom a ochutený vanilkovým extraktom, citrónovou kôrou alebo hrozienkami.

6 bežných zálievok Pierogi

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Okrem toho, že sú pierogi plnené rôznymi rôznymi výplňami, takmer vždy sa podávajú s polevou, napríklad:

• Karamelizovaná cibuľa
• Kyslá smotana
• Rozpustené maslo alebo hnedé maslo
• Rozdrobená slanina
• Nasekané čerstvé bylinky, ako je petržlen, pažítka alebo kôpor
• Vyprážaná strúhanka

Ako slúžiť Pierogi

Ak si chcete pripraviť jedlo z pierogi, vyskúšajte slané pierogi so stranou duseného ružičkového kelu, kapusty alebo jabĺk. Sladké pierogi sa často podávajú so sladenou kyslou smotanou, šľahačkou, škoricou, hodinu , jablková omáčka alebo varenye (sirup z celého ovocia).

6 tipov na vytvorenie dokonalého pierogi

Vyber redakcie

• Cesto Pierogi by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepivé, posypeme múkou navyše. Ak je cesto drobivé, premiešajte v troche vody navyše.
• Aby ste zaistili, že náplň zostane vo vnútri pierogi, vyvarujte sa preplneniu (inak by mohlo počas varenia vyskakovať!).
• Pierogi pevne utesnite, aby vo švoch neboli žiadne otvory. Ak sa cesto pri zlisovaní nezlepí, navlhčite si prsty trochou vody alebo vajca.
• Po naplnení môžete pierogi mierne poprášiť kukuričným škrobom, aby sa nezlepili. To tiež pomôže, aby boli pierogi pri vyprážaní chrumkavé.
• Tvarované pierogi môžete zmraziť na plechoch na pečenie a variť z mrazených. Predĺžte čas varenia asi o dve minúty, pretože zmrazené pierogi znížia teplotu vody a varenie bude trvať dlhšie.
• Aby ste sa vyhli tlačenici, varte ich v malých dávkach, asi šesť naraz, podľa veľkosti vášho hrnca.

Ľahký domáci recept na pierogi

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na plnenie :

• 1 lb farmársky syr alebo scedený tvaroh *
• 1 veľké vajce plus 1 veľký vaječný žĺtok
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 1 polievková lyžica čerstvej pažítky nakrájaná nadrobno

Na cesto :

• 2½ šálky univerzálnej múky
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 veľké vajce
• ½ šálky kyslej smotany
• ¼ hrnček nesoleného masla, rozpustený

zhromaždenie :

rozdiel medzi náladou a tónom

• Kukuričný škrob, na poprašovanie
• ¼ hrnček nesoleného masla

• Postupujte podľa pokynov a pripravte si vlastný farmársky syr tento recept pre syr ricotta a vynechajte silnú smotanu.

1. Vytvorte plnku: Spojte syr, vajce a žĺtok a dobre ich premiešajte. Dochutíme soľou a korením. Zložte pažítku.
2. Vypracujte cesto: Múku a soľ spolu preosejte na čistú pracovnú plochu. Z múkovej zmesi vyformujte kôpku a rukami alebo lyžicou urobte v strede studňu. Vajíčko rozbite do jamky a pridajte kyslú smotanu a maslo. Vidličkou rozšľaháme vaječnú zmes, do ktorej postupne zapracujeme múku. Miesime spolu, kým nie je cesto hladké a elastické. Ak je cesto príliš drobivé, dolejeme trochu vody a ak sa stane lepkavým, pridáme na pracovnú plochu múku. Cesto stočte do guľky a nechajte na pomúčenom povrchu odpočívať na teplom mieste, prikryté prevrátenou misou, 1 hodinu.
3. Zostavte pierogi: Odstráňte asi tretinu cesta, zvyšok nechajte zakrytý a vyvaľkajte ho na hrúbku 1/8 palca. Pomocou prevráteného pohára nakrájajte cesto na kolieska. Na vrch každého kruhu cesta dajte lyžicu plnky, mierne mimo stredu. Kruh cesta preložíme na polovicu cez plnku a stlačíme spolu, aby nedošlo k uzavretiu. Položte tvarované pierogi na plech mierne poprášený kukuričným škrobom. (Ak chcete zmraziť svoje pierogi, urobte tak teraz.)
4. Cook pierogi: Veľký hrniec slanej vody priveďte k varu na prudkom ohni. Pracujte v malých dávkach, kvapnite asi 6 pierogi do vriacej vody a dávajte pozor, aby ste ich nehromadili. Nechajte vodu znova prejsť varom, potom oheň dusíme a varíme, kým pierogi nie sú mäkké a nevystúpia na povrch, asi 5 minút.
5. Varené pierogi na panvici: Na strednej panvici rozohrejte na veľkej panvici 1 lyžicu masla, kým maslo nezačne hnednúť. Pierogi vyberte z vriacej vody štrbinovou lyžicou, prebytočnú vodu vypustite a pridajte do horúcej panvice v jednej vrstve. Smažte, kým pierogi nie sú z oboch strán zlatohnedé, asi 3 minúty, preložte na tanier a pokvapkajte zvyškami hnedého masla. Opakujte postup so zvyšnými pierogi a po každej várke pridajte 1 lyžicu masla.