Ako variť Nopal: mexický šalátový recept Nopales

Kaktusové pádla alebo nopales sú v mexickej kuchyni obľúbeným základom.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Nopales?
• 3 tipy na varenie Nopales
• Šalát z receptu Nopales
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Čo sú Nopales?

Nopales sú jedlé podložky Opuntia ficus-indica , kaktus opuncie. Zo slova Nahuatl nohpalli , Nopales sú tradičnou prílohou v celom Mexiku, ktorú môžete jesť surovú alebo tepelne upravenú. Nopales sú uvedené v rôznych mexických receptoch, kde sú kombinované s paradajkami a syrom do šalátu ( Šalát Nopales ), ktorý sa používa ako taco plnka alebo ako príloha k šalátovým tacos, alebo sa podáva na grile a podáva sa s rôznymi prílohami, od taveného syra po čerstvý omáčka . Vajcia s nopales , vajcia s nopalom, je obľúbeným raňajkovým jedlom.

aká je téma v príbehu

Čerstvé nopales nájdete v sekcii s výrobkami v latinskoamerických obchodoch s potravinami alebo podľa toho, kde žijete, na niektorých farmárskych trhoch. Pripravený nopal nakrájaný na kocky sa predáva v bankách ako nopalitos. Nopal má vysoký obsah antioxidantov a vlákniny, je bohatý na vitamín C a vitamín A a obsahuje minerály ako mangán, vápnik a draslík.

dôkaz je percento alkoholu v nápoji podľa objemu, takže 40 dôkazov znamená 40% alkoholu.

3 tipy na varenie Nopales

Vrchol Nopales vrcholí na jar, keď sú mladé, sladké pádla kaktusov veľmi jemné. Tu je potrebné vedieť, čo treba vedieť pri získavaní a príprave nopales:

1. Lopatky by mali byť ostré a pevné . Pri nákupe nopales hľadajte skôr pevné, svetlozelené lopatky veľké ako vaša ruka, než silné, tvrdé alebo ochabnuté, ktoré pravdepodobne stratili svoju jemnosť a chuť.
2. Používajte ostrý nôž a pri odstraňovaní hláv používajte rukavice . Niektoré mexické trhy predávajú nopales bez tŕňov, ale ak majú vaše tŕne, ich odstránenie je priame. Jednoducho položte lopatku naplocho na dosku na krájanie a prechádzajte nožom po oboch smeroch, kým nebude povrch hladký. Noste hrubé rukavice alebo pádlo držte na mieste pomocou kuchynských klieští.
   
3. Nopal osolíme . Rovnako ako okra, aj nopales sú slizovité. Ich tekutina dodáva niektorým pokrmom príjemnú textúru a môže pôsobiť ako voľné spojivo. Môže sa však tiež vypustiť, ak sa dáva prednosť ostrejšej textúre - bližšie k vareným zeleným fazuľkám. Vo veľkej mise zmiešajte kaktus s morskou soľou a odložte ho na 1 hodinu, aby ste načerpali prebytočnú vlhkosť. Opláchnite kaktus pod studenou vodou v cedníku, aby ste odstránili všetku slizkosť, potom nakrájajte pádlo na prúžky alebo na kocky.

Šalát z receptu Nopales

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 2–3 nopálne pádla
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 šálka cherry paradajok, rozpolené
• 4–5 reďkoviek nakrájaných na kocky
• 1 malé korenie serrano alebo jalapeno korenie, stopky odstránené, malé kocky
• ½ šálky čerstvého syra, rozdrobené
• Šťava z 1 veľkého citróna
• ¼ hrnček olivového oleja
• Nasekané čerstvé koriandro, na servírovanie
• Nasekané čerstvé oregano, na servírovanie
• Tortilly alebo tostadas, na servírovanie

1. Položte nopales na plochú dosku na krájanie a ostrým nožom odrežte okraj. Vyberte tŕne a preložte do veľkej misy. Osolíme a necháme 1 hodinu sedieť, potom opláchneme a nakrájame na kocky.
2. Nopales preložte do veľkej misy s paradajkami, reďkovkami, paprikou a čerstvý syr . Pridajte citrónovú šťavu a olivový olej, dochuťte soľou, korením a jemne premiešajte, aby sa to spojilo. Ochutnajte a podľa potreby upravte trochou viac citrusov alebo soli a korenia. Na vrch dáme nasekané koriandre a oregano a podávame s teplými tortillami alebo toasty .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchára Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.