Ako si vyrobiť Caldo De Res: recept z mexickej hovädzej polievky

Či už je to trvalé prechladnutie, ktoré jednoducho nemôžete nakopnúť, depresívne a bezútešné počasie alebo dobrý staromódny stesk po domove, ktorý vás preháňa, urobte hovädzí vývar , bujná hovädzia a zeleninová polievka - napraví vás to.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Caldo De Res?
• Recept na Caldo De Res

Čo je Caldo De Res?

Caldo de res je tradičná mexická hovädzia polievka so šťavnatými rozpadnutými kúskami šťavnatého duseného mäsa a uspokojivými kúskami sviežej zeleniny, ktorá sa vrhá do vesmíru. Základ polievky je Minúta hovädzí vývar, ktorý sa pripravuje dusením duseného mäsa s aromatickými látkami, až kým nebude jemný a potom nechá zeleninu nasiaknuť výslednú chuť. Zeleninu uvedenú v recepte považujte za návrhy - použite sezónu, ktorá je vo vašej blízkosti.

Recept na Caldo De Res

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 6–8 šálok vody
• 1 ½ libry hovädzieho drieku, vykostené
• 3–4 strúčiky cesnaku, olúpané a drvené
• 2 bobkové listy
• Kóšer soľ a čierne korenie
• 2 veľké mrkvy, nakrájané na 1-palcové kúsky
• 1 malá hlávka kapusty (zelená), pozdĺžne nakrájaná na osminy
• 2 malé tekvica z cukety alebo chayote, nakrájané na 2-palcové kúsky
• 2 zlaté zemiaky Yukon, veľké kocky
• 1 kukuričné ​​klas, zastrčené, očistené a priečne nakrájané na štvrtiny
• Teplé kukuričné ​​tortilly, na podávanie
• Čerstvé koriandro, na podávanie
• Vápno, na servírovanie
• Nakrájanú bielu cibuľu, na podávanie

1. Mäso zo všetkých strán dobre ochutíme soľou, korením a necháme zohriať na izbovú teplotu.
2. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni pokvapkajte lyžicu olivového oleja a hovädzú stopku opečte do zlatohneda z každej strany. Vyberte a pridajte vodu, cesnak a bobkové listy. Počas miešania kombinujte drevenou lyžičkou fondán zo spodnej časti hrnca. Dochutíme podľa chuti.
3. Privedieme k varu a vrátime hovädzie mäso do hrnca. (Malo by byť toľko vody, aby ste mäso úplne zakryli; v prípade potreby ho ešte trochu pridajte.)
4. Podlejeme, znížime teplotu a vývar privedieme do mierneho varu. Varíme 2 hodiny, kým mäso nie je jemné. Pomocou štrbinovej lyžice alebo lapača nečistôt odstráňte všetku penu, ktorá sa nahromadila na povrchu, a vyhoďte ju. Hovädziu stopku opatrne vyberte do veľkej misy.
5. Vráťte späť do varu a pridajte zeleninu do hrnca. Ak je vývar príliš zahustený, dolejete viac vody, aby sa získal požadovaná konzistencia. Varíme 10 minút, kým nebude zelenina rovnako jemná, ale nebude kašovitá.
6. Medzitým z mäsa vyberte kosť a všetky kúsky šľachy. Nakrájajte alebo voľne nastrúhajte na kúsky veľké ako sústo.
7. Vráťte mäso späť do duseného mäsa a premiešajte, aby sa zapracovalo. Dochutíme podľa chuti.
8. Naberajte do veľkých misiek a podávajte s oblohou na boku.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.