Ako si vyrobiť Chèvre: domáci recept na Chèvre

Chèvre je všeobecný pojem, ktorý označuje akýkoľvek syr vyrobený z kozieho mlieka. Chèvre je francúzske slovo pre kozu a je to skratka Kozí syr , alebo kozy syr.

koľko pohára v galóne

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• 3 druhy kôz
• Ako sa vyrába Chèvre?
• Kozí recept

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

3 druhy kôz

Existuje veľa odrôd chèvre a väčšina rozdielov medzi nimi súvisí s vekom syra. Mladý chèvre je biely, vlhký, mierny a nemá kôru; s pribúdajúcimi rokmi chèvre tmavne na žltú farbu, stáva sa suchšou a drobivejšou, chutí chutnejšie a má kôru.

1. Čerstvá koza . Čerstvý chèvre, niekedy nazývaný aj čerstvý kozí syr, je najbežnejším typom chèvre, ktorý často nestarne dlhšie ako niekoľko dní a dodáva mu najjemnejšiu chuť. Je to mäkký syr, ktorý je veľmi ľahko roztierateľný a často sa predáva a podáva v guľatom tvare. Tento chèvre môže byť obyčajný alebo zmiešaný s čerstvými bylinkami.
2. Valençay . Kozí syr Valençay je mladý, zrejúci asi tri týždne, s citrónovou chuťou. Má tenkú šedo-modrú kôru poprášenú dreveným uhlím a predáva sa v tvare pyramídy so sploštenou vrchnou časťou.
3. Drevorubač . Bûcheron je kozí syr polozretý (zrejúci päť až desať týždňov) so zakrvavenou kôrou, predávaný v guľatom tvare.

Ako sa vyrába Chèvre?

Chèvre sa vyrába pridaním kultúry baktérií a syridla v prášku do teplého kozieho mlieka; kultúra premieňa mliečnu laktózu na kyselinu mliečnu, zatiaľ čo syridlo plní úlohu syra.

Potom, čo sa tvaroh (stuhnutá mliečna bielkovina) oddelí od srvátky (žltkastá tekutina), výrobca syrov potom zrazí tvaroh a ďalej ich precedí, výsledkom čoho je hustý, roztierateľný, čerstvý biely kozí syr s pálivou, koláčovou príchuťou. Tento proces výroby syra je podobný ako v prípade iných mäkkých syrov, ako je ricotta alebo tvaroh.

čo je v tom a jerry

Kozí recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 liter kozieho mlieka (čím čerstvejšie, tým lepšie: vyhýbajte sa pasterizácii).
• ½ šálky citrónovej šťavy z asi 3–4 citrónov
• 1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu
• ½ čajovej lyžičky soli

1. Kozie mlieko zohrejte vo veľkom hrnci alebo hrnci na miernom ohni. Za stáleho miešania zahrejte, kým mlieko nedosiahne 180 ° F. Medzitým vyložte cedník niekoľkými vrstvami tenkej látky alebo maslového mušelínu.
2. Mlieko odstavte z ohňa a pridajte citrónovú šťavu. Miešajte, aby sa spojili, a pokračujte s octom, ešte niekoľkokrát premiešajte, aby sa rovnomerne rozdelil. Hrniec prikryte a nechajte mlieko stáť 45 minút, kým sa zrazí.
3. Potom, čo sa mlieko rozdelí na jemný tvaroh a srvátku, opatrne nalejte (alebo naberačku) obsah hrnca do vystlaného cedníka. Nechajte ju mierne odtiecť.
4. Tvaroh dochuťte soľou, a premiešajte. Zozbierajte okraje tenkej látky dohromady a zaviažte ich špagátom. Pripojte špagát k rukoväti drevenej lyžice a položte na veľký, hlboký džbán, aby odtekal najmenej hodinu, kým sa syr necíti stuhnutý a nie príliš voľný. (Prípadne môžete tvaroh zavesiť z kuchynského kohútika na menšie vyčistenie.)
5. Jemne odstráňte tenká a bavte sa. Syr vytvarujte do tvaru guľatiny, aby ste ho mohli ľahko krájať, rozvaľkajte v sušených alebo čerstvých bylinách a korení alebo priamo natrite na krekry alebo crostini. Uchovávajte v chlade.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.