V skutočnosti to nie je koláč a nie je to ani typický koláč - ale krémový koláč v Bostone je napriek tomu klasický celoamerický dezert.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Boston Cream Pie?
- Stručná história bostonského krémového koláča
- Ako uchovávať Bostonský krémový koláč
- Klasický recept na Bostonský krémový koláč
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je Boston Cream Pie?
Bostonský krémový koláč nie je vôbec koláč - je to dvojvrstvový piškótový krém s vanilkovým krémom alebo cukrárenskou krémovou náplňou a čokoládovou polevou. Samotný koláč je ľahký a dopĺňa bohatosť krémovej náplne. Namiesto polevy je poleva zvyčajne jednoduchá, prepracovaná ganache.
Stručná história bostonského krémového koláča
Pojem bostonský krémový koláč sa v tlači objavil prvýkrát v roku 1855. Počas devätnásteho storočia sa výrazy „koláč“ a „koláč“ používali zameniteľne, pretože oba dezerty sa zvyčajne piekli v rovnakom typ panvíc . Bostonský krémový koláč sa pravdepodobne vyvinul z washingtonského koláča, dvojvrstvového koláča naplneného džemom a pokrytého práškovým cukrom. Bostonská verzia jednoducho vymenila džem za vanilkový puding. Čokoládová poleva, ktorá sa dnes považuje za nevyhnutnú pre bostonský krémový koláč, sa objavila až v 30. rokoch 20. storočia a nebola veľmi populárna, kým Betty Crocker neodporučila čokoládovú polevu v roku 1945. Čokoládová verzia dezertu vzlietla a v roku 1996 , Krémový koláč z Bostonu sa stal oficiálnym dezertom štátu Massachusetts.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaAko uchovávať Bostonský krémový koláč
Ak chcete uložiť krémový koláč z Bostonu, koláč pevne zabaľte do igelitu. Bostonský krémový koláč pokrytý plastom vydrží jeden deň pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke. Pred podávaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Klasický recept na Bostonský krémový koláč
Robí
1 koláčČas prípravy
30 minCelkový čas
1 hod 10 minČas varenia
40 minZloženie
- Pre vanilkový krémeš:
- 1 šálka plnotučného mlieka
- ½ šálky kryštálového cukru, rozdelený
- 3 veľké žĺtky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice nesoleného masla na kocky
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na koláč :
- 1 prilepte nesolené maslo a ďalšie na panvicu
- 1½ šálky univerzálnej múky a viac ďalších na panvicu
- 1½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
- ¾ čajovej lyžičky kóšer soli
- ¾ šálky plnotučného mlieka
- 3 veľké vajcia, izbová teplota
- 1 šálka kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Pre čokoládovú ganache :
- ¼ šálka silného krému
- 4 unce polosladké čokoládové lupienky alebo nasekaná čokoláda
- ¼ lyžička soli
- Pripravte si vanilkový krém. V stredne veľkom hrnci na miernom ohni priveďte mlieko a ¼ šálku cukru do mierneho varu. Premiešajte, aby sa mlieko na dne hrnca nepripálilo.
- V strednej miske spojíme žĺtky so zvyšným cukrom a metličkou ich spojíme. Pridáme kukuričný škrob, ktorý vyšľaháme do hladka. Pokračujte v šľahaní a pomaly do vajíčkovej zmesi pridávajte asi štvrtinu mliečnej zmesi.
- Pokračujte v šľahaní a do hrnca so zvyšnou mliečnou zmesou pridajte zmes mlieka a vajec. Znížte teplotu na minimum a zmes miešajte stále až do zhustnutia, asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a za občasného šľahania necháme vychladnúť.
- Pridáme na kocky maslo na kocky a vyšľaháme, aby sa to spojilo. Puding preceďte cez jemné sitko, aby ste v prípade potreby odstránili všetky hrudky. Premiestnite krémeš do strednej misy a zakryte ju plastovou fóliou tak, že plast nanesiete priamo na povrch pudingu. Chladničku pripravte na zostavenie koláča.
- Pripravte koláč. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita. Zľahka maslo a múku 9-palcovú okrúhlu tortovú formu. V stredne veľkej miske vyšľaháme múku, prášok do pečiva a soľ.
- V malom hrnci na miernom ohni zmiešajte mlieko a maslo. Pomaly privedieme do varu a občas miešame, aby sa nespálilo dno.
- Medzitým vo veľkej miske spolu pomocou elektrického mixéra vyšľahajte vajcia a cukor na vysokej rýchlosti, kým nie sú ľahké, husté a na konci asi 5 minút. Pridajte múkovú zmes a šľahajte, kým sa len nespoja.
- Horúcu mliečnu zmes pridáme do cesta na tortu, zatiaľ čo bitíme na nízkej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní, kým nie je zmes hladká. Pridajte vanilku a pokračujte v miešaní, kým nebude včlenené.
- Na pripravenú panvicu nalejeme tortové cesto a vrch uhladíme gumovou stierkou. Pečieme, kým koláč nie je zlatistý, boky koláča odchádzajú z formy a špáradlo vložené do stredu koláča vyjde čisté, asi 40 minút. Chladný koláč na panvici, asi 10 minút.
- Vyberte koláč z formy a nechajte ich úplne vychladnúť na rošte s klenutou stranou nahor.
- Medzitým si pripravte čokoládovú ganache. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte silnú smotanu, čokoládové lupienky a soľ. Keď sa čokoláda začne topiť, premiešajte ju pomocou drevenej lyžice. Odstavíme z ohňa a miešame ďalej, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Udržovať v teple.
- Pomocou zúbkovaného noža nakrájajte koláč na dve vrstvy. Pudinkovou plnkou natrieme spodnú tortovú vrstvu, potom na ňu položíme druhú tortovú vrstvu.
- Na vrch koláča pokvapkáme čokoládovú ganache. Podávame pri izbovej teplote.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
