Ako si vyrobiť jablkový závin z cesta Phyllo

Jablkový koláč je klasický dezert, ktorý nikdy nevyjde z módy - to isté platí pre jeho rakúskeho bratranca, jablkový závin ( Jablkový závin ). Vďaka svojmu sviežemu, maslovému fylo cesta a karamelizovanej plnke môže byť tento tradičný rakúsky jablkový dezert náladovým vrcholom vašej ďalšej večere.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to štrúdľa?
• Cesto Phyllo vs. lístkové cesto: Aký je rozdiel?
• Klasický recept na jablkový štrúdľ

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako napísať akciu v skripte

Čo je to štrúdľa?

Závin je vrstvené pečivo so sladkou alebo slanou plnkou. Názov štrúdľa pochádza z nemeckého slova pre whirlpool, čo je prikývnutím k jej špirálovitému tvaru. Stredoeurópsky dezert má veľmi elastické cesto natiahnuté do jemných listov tenkých ako papier, plnené plnkou (najčastejšie je to korenené ovocie ako jablko) a zvinuté do dlhého hadieho tvaru rožku. Pečivo sa potom zvinie na plech, upečie do zlatista a podáva sa v otvorených častiach.

ako sa stať osobným stylistom

Cesto Phyllo vs. lístkové cesto: Aký je rozdiel?

Hlavnými rozdielmi medzi lístkovým a cestom sú ich obsah tuku a príprava. Lístkové cesto je vrstvené cesto ktorý získava svoj vzdušný podpisový povlak z vrstiev masla, zatiaľ čo fylo cesto je bez tuku.

• Lístkové cesto sa vyrába opakovaným vrstvením a skladaním cesta a studeného masla, prerušované výletmi do chladničky, aby sa ochladili. Počas odpočinku sa vytvára lepok. Po upečení sa voda obsiahnutá v masle premení na paru, roztiahne pružné vrstvy zvnútra a vrchnú časť vyleští lesklým zlatohnedým leskom. Často sa spája s francúzskou kuchyňou - s výtvormi ako croissanty, kouign amann a vol au vent na čele.
• Fylo cesto , Vyrobené iba z múky, vody, octu a trochy oleja, je zložené z mnohých jemných vrstiev beztučného pečiva, ktoré má za následok krehký a praskavý efekt pri vrstvení. Názov Phyllo je pomenovaný z gréckeho slova list. Keď ich potriete maslom a naskladáte, vytvoria šupinatú kôru, ktorá je vláčna a má sklon k roztriešteniu, ako je vidieť na Blízkovýchodné dezerty ako baklava a Grécke jedlá ako spanakopita .

Klasický recept na jablkový štrúdľ

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 balenie mrazeného fylo cesta (rozmrazené)
• ¾ šálky zlatých hrozienok
• 2 veľké (alebo 3–4 stredne veľké) jablká Granny Smith
• 2 lyžice citrónovej šťavy, asi z 1 citróna
• 1 lyžička škorice
• ½ šálky cukru
• 1 prilepené nesolené maslo, rozpustené, plus 1 polievková lyžica
• ¾ šálky strúhanky (panko alebo niečo rovnako jemné)
• Práškový cukor, na podávanie

1. Pred plánovaním štrúdle vložte fylo cesto do chladničky, aby sa večer rozmrazilo.
2. Predhrejte rúru na 350 ° F.
3. V malej miske hydratujte hrozienka ½ šálky teplej vody. Pred vypustením a premiestnením do veľkej misy nechajte aspoň päť minút stáť.
4. Jablká olúpte a zbavte jadier. Nakrájajte na kolieska a potom ich priečne nakrájajte na menšie kolieska hrubé asi 0,5 palca. Preložíme do misky spolu s hrozienkami, potom citrónovou šťavou, škoricou a cukrom. Miešajte, aby sa spojili.
5. V malom hrnci na strednom ohni zohrejte 1 lyžicu masla. Keď je rozpustená a spenená, pridáme strúhanku. Podusíme do zlatista a odstavíme z ohňa. Necháme úplne vychladnúť.
6. Fylové cesto rozložte a oddeľte na 10 jednotlivých listov (zakryte ich vlhkou kuchynskou utierkou, aby pri práci nevyschli).
7. Čistú pracovnú plochu pokryte vyrezaným pergamenovým papierom tak, aby sa zmestil na plech, ktorý budete používať. Posypte viacúčelovou múkou a položte prvý list fylolámu dolu, pozdĺžnou stranou s dlhým okrajom papiera. Pomocou cukrárenského štetca natrieme prvý plát cesta svetlým maslom a posypeme cukrom. Opakujte to so zvyšnými listami fylo a posledný list nechajte holý.
8. Rovnomerne posypte strúhankou a jablkovou zmesou tak, aby ste prešli spodnou dĺžkou pečiva. Oba okraje zastrčte cez plnku a opatrne odrolujte od seba, končiac stranou švu nadol.
9. Na pripravený plech preložíme štrúdľu a pergamenový papier. Potrieme rozpusteným maslom a pečieme, kým pečivo nebude hlboko zlatisté a začne sa šúpať, asi 40 minút.
   
10. Navrch preosejeme práškový cukor a podávame s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo crème fraîche.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorými sú Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.