Ako si pripraviť Conchas: domáci recept Conchas

Konchy pomenované podľa svojho podpisového mušľového vzoru sú základnou položkou v oknách panaderias (mexické pekárne) po celom Mexico City i mimo neho.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to Conchas?
• Ako si pripraviť Conchas: domáci recept Conchas
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.

Čo sú to Conchas?

Conchas je druh mexického sladkého chleba alebo pan dulce. Conchas, ktoré pozostávajú z mäkkej, chrumkavej spodnej vrstvy a pútavej, prúžkovanej chrumkavej polevy, zvyčajne pripravenej z potravinárskych farbív alebo prírodných príchutí, ako je kakaový prášok, nie sú príliš sladké - stačí na to, aby boli dokonalým doplnkom vašej rannej kávy alebo popoludňajšieho čaju.

Ako si pripraviť Conchas: domáci recept Conchas

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Cesto Concha je menej pružné ako iné obohatené cestá (napríklad cesto na briošku), ale má rovnakú ľahkú a vzdušnú štruktúru. Nebojte sa zaviesť kreatívne príchute buď do cesta, alebo do polevy - lastúry sú fantastickou kulinárskou prázdnou bridlicou.

Na cesto :

• 2 šálky univerzálnej múky (ak chcete, môžete použiť aj chlebovú)
• ¾ čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
• ½ šálky cukru
• ½ čajovej lyžičky soli
• ½ nalepte nesolené maslo, izbovej teploty
• ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• 1 veľké vajce
• ½ šálky plnotučného mlieka, zohriateho (ale nie horúceho)

Na polevu :

• ½ šálky
• ½ šálky cukrárenského cukru v prášku
• ¾ šálky univerzálnej múky
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice

1. V miske stojatého mixéra zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ. Maslo pridáme k múčnej zmesi.
2. Pomocou háčikového nástavca miešajte na stredných otáčkach, kým nie je maslo ľahké a nadýchané, asi 5 minút. Znížte rýchlosť na nízku rýchlosť a pridajte vajíčko, po ktorom nasleduje vanilkový extrakt a mlieko, rovnomerne prilievajte, keď ho cesto nasiakne.
3. Mixujte na stredne vysokej rýchlosti, až kým cesto nebude čisto odchádzať od strán misy a úplne sa neprilepí k háku na cesto, asi 6 - 8 minút.
4. Cesto preložíme do veľkej vymastenej misy a zakryjeme igelitom a kuchynskou utierkou. Odložte na teplé miesto a nechajte cesto kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, asi 2 hodiny. V závislosti od teploty vašej kuchyne to môže trvať o niečo menej času alebo o niečo viac.
5. Kým cesto odpočíva, urobte polevu streusel. V strednej miske pomocou stierky spojíme tuk a práškový cukor. Pridajte škoricu a po nej múku, niekoľko lyžíc naraz. Cesto by malo byť veľmi mäkké a vláčne, ale nie tekuté. Ak používate potravinárske farbivá, pridajte do nich niekoľko kvapiek a dobre ich premiešajte. Odložiť.
6. Predhrejte rúru na 325 stupňov F.
7. Po zdvojnásobení veľkosti cesta ho preneste na mierne pomúčený povrch. Pomocou noža alebo škrabky na lavice si cesto rovnomerne rozdelíme na 8 kusov a tvarujeme guľky. Možno budete musieť pre tento kúsok mierne pomúčiť ruky, pretože cesto môže byť trochu lepivé.
8. Potom si trochu tuku namažte ruky a natrite 2 plechy vyložené papierom na pečenie. Rovnomerne rozložte guľky cesta na papier a mastte vrch každej kopy, aby ste pomohli poleve.
9. Opakujte proces delenia a valcovania s polevou a každý stlačte dlaňou tak, aby sa vytvoril plochý disk. Opatrne položte na každú guľku cesta.
10. Ak máte rezačku na concha, jemne zatlačte na polevu, aby ste odhalili mušľovitý vzor. Na dosiahnutie podobného efektu môžete tiež použiť krájací nôž. Lastúrky nechajte odpočívať druhýkrát, 1-2 hodiny na teplom mieste a opäť ich zdvojnásobte.
11. Pečieme lastúry 20-25 minút, v polovici ich otáčania, kým nie je cesto zlatohnedé a poleva je drobivá a tuhá.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.