Ako si vyrobiť Tacos de Cabeza: mexické hovädzie líčko Tacos

Hlava je mäso z hlavy kravy a zvyčajne sa podáva dusené alebo dusené na zvýšenie jeho jemnosti ( hlava môže byť celkom vláčny a bohatý vďaka vysokému obsahu tukov v hlave). Cabeza sa objavuje na taquerias v mnohých regiónoch Mexika spolu s ďalšími bežnými taco výplňami ako carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor a carne asada.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Cabeza?
• Recept na mexické hovädzie líčka Tacos

Čo je Cabeza?

Hlava doslova znamená hlava v španielčine. V mexickej kuchyni hlava Termín „varená hlava“ označuje celú uvarenú hlavu zvieraťa, zvyčajne kravy, niekedy však aj prasaťa. Pre Hlavy tacos , je celá hlava kravy pomaly pražená, až kým sa mäso, ktoré obklopuje lebku, nerozpadne. Hovädzie mäso z hlavy je vynikajúce podávané na burritách alebo zastrčené do quesadilly.

Niektoré taquerias môžu ponúkať konkrétne časti hlavy kravy, napr Jazyk (jazyk), mozog (mozgy), líca (líca), príp oko (oko), aby si zákazníci mohli zvoliť svoju preferenciu.

Recept na mexické hovädzie líčka Tacos

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pretože je ťažké zaobstarať celú hlavu, používa tento recept hovädzie líčkové mäso, ktoré nájdete na väčšine mäsiarskych pultov.

• 3 sušené čerešne guajillo, stopky a semená odstránené
• 1 sušený čapík, čapík a semená boli odstránené
• 2 kilá hovädzieho líca
• Košér soľ
• Čierne korenie
• 3–4 strúčiky cesnaku
• ½ čajovej lyžičky mexického oregana
• ½ čajovej lyžičky kmínu
• 3 šálky vody
• 1 malá biela cibuľa, nasekaná
• 1 bobkový list
• Teplé kukuričné ​​tortilly, na podávanie
• Salsa, na podávanie
• Čerstvé koriandro, na podávanie

1. Blister sušené guajillo a papriky na stredne veľkom plameni, potom ponorte chilli do vriacej vody a nechajte 10 minút stáť, aby sa rehydratovali.
2. Hovädzie líčko dochuťte soľou a korením rovnomerne z oboch strán podľa svojej chuti a preferencie; odložiť.
3. V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešajte čili s cesnakom, oreganom, rascou a 2–3 lyžicami vody. Pyré do hladka a podľa potreby podlievame vodou, aby mala hustú, ale lejateľnú konzistenciu. Preložíme do veľkého hrnca alebo holandskej rúry.
4. Do čílskej zmesi pridajte zvyšok vody, cibuľu a bobkový list a dobre ich dochuťte soľou a korením. Miešajte, aby sa to spojilo a na miernom ohni priveďte do valca.
5. Pridajte hovädzie líčko do hrnca, znížte teplotu na minimum a zakryte. Varte, až kým nie je mäso vidličkou jemné, 1½ – 2 hodiny.
6. Keď sa mäso začína rozpadávať (ale nie kašovité alebo sa rozpúšťa), vyberte ho pomocou štrbinovej lyžice a vložte do čistej misy. Pomocou dvoch vidličiek nastrúhajte na kúsky veľké ako sústo. Medzitým zvýšte teplotu na stredne vysokú a zvyšnú tekutinu priveďte do ľahkého varu. Zredukujte, kým konzistencia mierne nezhustne, a dochuťte; pridajte trochu tejto dusnej tekutiny do lícneho mäsa tesne pred podávaním pre väčšiu šťavnatosť alebo naberačku nalejte do malých misiek, aby sa hostia mohli slúžiť sami.
7. Ihneď podávajte s teplými tortillami, salsou a koriandrom.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.