Existuje dôvod, prečo je cascabel chile základným mexickým korením: Cascabels sú pikantné a dymové, ale zároveň jemné, aby sa dali spojiť s inými príchuťami.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo sú Cascabel Chiles?
- Čo chutí Cascabel Chiles?
- Sú Cascabel Chiles pikantné?
- 3 spôsoby, ako použiť Cascabel Chiles pri tradičnom mexickom varení
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Čo sú Cascabel Chiles?
Cascabels, tiež známe ako chrastítka chilli alebo malé zvončeky, dostávajú svoje meno podľa zvuku, ktorý vydávajú pri trepaní (semená hrkajú po vnútri škrupiny). Pochádza z častí Severnej a Južnej Ameriky a je kultivátom druhu zemiak , ktorá obsahuje celý rad ďalších číl, ako sú papriky, jalapeños, čílska zelenina v Novom Mexiku, kajenské korenie , a poblanos (nazývané sušené ancho chiles). Cascabels sa pestujú vo všetkých mexických štátoch, hlavne v Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango a San Luis Potosi.
Čo chutí Cascabel Chiles?
Tieto jemné chilli sú známe svojou mierne orieškovou chuťou a podtónmi zeme a dymu. Niekedy sú popisovaní ako drevité - nie na rozdiel od ich pikantnejších príbuzných, chipotle a morita.
Sú Cascabel Chiles pikantné?
Cascabels nie sú korenené; majú mierne teplo, ktoré dodáva jedlu hĺbku a teplo. Na stupnici Scoville merajú medzi 1 500 a 2 500 tepelnými jednotkami Scoville (v kontexte má habaneros skóre od 100 000 do 350 000 SHU).
3 spôsoby, ako použiť Cascabel Chiles pri tradičnom mexickom varení
Pre svoj mierny profil cascabels zvyčajne najlepšie žiaria vo vedľajšej úlohe. Existuje mnoho spôsobov, ako ich možno pripraviť, vrátane:
ako byť lepším básnikom
- omáčka : Cascabel chiles sú ideálne pre omáčky a salsy, ktoré sa podávajú k jedlám ako tacos a tamales. Cascabels sa dobre spájajú s tomatillos, čo dodáva sviežej, štipľavej príchuti lúpaných paradajok zložitosť. Omáčka Cascabel-tomatillo je obzvlášť chutná na enchiladas.
- Tacos al farár : V kombinácii s ancho, pasilla negro, guajillo a árbol chiles spolu s achiotovou pastou vytvárajú kaskádové papriky dokonalú marinádu pre tacos al farár .
- Malá červená : V zhode s cesnakom a kmínom, sušené cascabely dodávajú tomuto kvetu kvetinové teplo milovaná dršťková polievka , pohodlné jedlo a kúra na kocovinu.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
