Ako si vyrobiť Menudo: jednoduchý mexický recept na menudo

V Mexiku, často je liek na kocovinu: najchutnejšie a najprapôvodnejšie jedlo pre pohodlie. Rovnako ako jeho kolega guláš, pozole , menudo je funkčné aj slávnostné - vybičované na rodinný brunch alebo novoročnú nátierku.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Menudo?
• Ako čistiť hovädzie dršťky
• Ľahký mexický recept Menudo

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Menudo?

Menudo, mexická dršťková polievka, ktorá sa tiež nazýva týmto menom bruško (malý žalúdok) alebo krtko na bruchu , má kravský žalúdok - známy ako voštinový drieň pre svoju podobnosť so šesťuholníkovým vzorom plástu - v bujóne ochutenom cibuľou, limetkou a oreganom a obohatený o omáčka guajillo chile . V severnom Mexiku zahrnuté sú aj jadrá hominy a ďalšie recepty pridať nohy , alebo svinské nohy, tiež do zmesi.

Mexické menudo sa dodáva v dvoch variáciách: menudo rojo a miernejšie menudo blanco. Červené menudo obsahuje do vývaru omáčku z červenej čile, zatiaľ čo biele menudo nie.

Ako čistiť hovädzie dršťky

Určite si kúpte dršťky z dôveryhodného a kvalitného zdroja. Väčšina drvičov je bielená, ale aj tak je najlepšie ich pred použitím vyčistiť. Za týmto účelom vydrhnite povrch drviny z oboch strán kamennou soľou. Opláchnite bielym octom, vyčistite každú z komôr a nasledujte ju dobrým škrabaním ostrým nožom na oboch stranách, aby ste odstránili všetky zvyšky. Varíme drvinu vo veľkom hrnci s vriacou vodou po dobu 15 minút. Vyberte a zlikvidujte vodu.

Ľahký mexický recept Menudo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 ½ libry hovädzieho drievka, dôkladne očistené
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 stredná biela cibuľa, nahrubo nasekaná, rozdelená
• 2 šálky hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• 1 šálka vody
• 2 bobkové listy
• 2 sušené čili guajillo, stopky a semená odstránené
• 3–4 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička mletého kmínu
• ½ čajovej lyžičky mexického oregana
• Kóšer soľ a čierne korenie, podľa chuti
• 1 14-unca môže hominy
• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy, asi z 2 limetiek
• Kukuričné ​​tortilly, na podávanie
• Koriander, na podávanie

1. Vo veľkom hrnci na strednom ohni zahrejte mrholenie olivového oleja. Pridajte polovicu cibule a duste ju, kým nezmäkne a nezačne hnednúť. Pridajte vývar, vodu a bobkové listy a priveďte k varu.
2. Drobno jemne roztrhajte alebo nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a pridajte do hrnca. Varíme 20 minút.
3. Medzitým si pripravte čilskú omáčku. Sušené čili ponorte do malej misky s horúcou vodou na 10 minút, kým nie sú mäkké a vláčne. Pridajte do mixéra alebo kuchynského robota spolu so zvyškom cibule, cesnaku, kmínu, oregana, soli, korenia a pyré, až kým nebude hladký.
4. Pridajte chilli omáčku a hominy do drviny. Dobre premiešajte, aby sa to spojilo, a priveďte späť do varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte variť ešte 10–15 minút, až kým nebude drieň mäkký, ale stále pružný. Odstavíme z ohňa a pridáme limetkovú šťavu. Dochutíme soľou.
5. Podávame s nasekaným koriandrom, ďalšou cibuľou, sušenými čili a limetovými klinmi, s teplými tortilami na namáčanie.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.