Ak ste niekedy žasli nad profesionálnymi barmanmi, ktorí používajú dvojdielnu koktailovú trepačku na nalievanie dobre roztrasených nápojov, môže byť čas, aby ste sa naučili kokteilovému umeniu pretriasť sami. Nemusíte byť profesionálny mixológ, aby ste pomocou vysoko kvalitnej koktejlovej trepačky vybičovali dokonale vyvážený koktail.
Preskočiť na sekciu
- 3 druhy koktailov
- Ako si vybrať ten správny šejker
- Ako pretrepať koktail: 5 tipov na pretrepávanie dokonalých koktailov
- Uč sa viac
- Viac informácií o Lynnette Marrero a MasterClass Ryana Chetiyawardany
Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.
Uč sa viac
3 druhy koktailov
Existuje veľa rôznych druhov trepačiek na koktaily a hľadanie najlepšej trepačky na koktaily pre vás má veľa spoločného s preferovaným štýlom trepania a vašim barmanským rozpočtom. Väčšina receptov na koktaily sa dá pripraviť v akejkoľvek decentnej koktailovej trepačke z nehrdzavejúcej ocele. Tri základné typy trepačiek sú:
- Trepačka ševcov : Táto trojdielna trepačka obsahuje kovové stavítko, sitko a menší kovový uzáver, ktorý sitko úplne zakrýva. Čiapočka chráni barmana pred rozliatím a dá sa použiť aj ako odmerka.
- Bostonská trepačka : Bostonské trepačky sú dvojdielne. Kovová pohárka pokrýva o niečo menšie miešacie sklo, ktoré je zvyčajne vyrobené zo skla. Jednou z nevýhod použitia šejkra v Bostone je, že neobsahuje zabudované sitko na julep.
- Francúzska trepačka : Ďalšia dvojdielna trepačka, francúzska trepačka, je veľká kovová pohárka s menším kovovým vekom. Rovnako ako šejker z Bostonu nemá ani zabudované sitko.
Ako si vybrať ten správny šejker
Pre domácich barmanov je k dispozícii celý rad rôznych druhov koktailov. Keď nájdete najlepšiu kokteilovú trepačku pre vás a naučíte sa správnu techniku pretrepávania, budete na dobrej ceste k tomu, aby ste zapôsobili na svojich hostí a ľahko pretrepali lahodné koktaily. Tu je postup, ako zvoliť koktailový trepačku:
- Poobzerajte sa po kovovom poháriku . Odborníci varujú pred používaním všadeprítomnej bostonskej trepačky, ktorá využíva veľký kovový cín nad pollitrovým pohárom. Okrem toho, že sklo nie je náchylné na rozbitie, jednoducho sa nezachytí tak pevne ako kov a rovnako neochladí ani váš nápoj. Používanie kovových plechoviek rieši všetky problémy, ktoré sklo vytvára: Nerozbije sa, nie je také ťažké a váš koktail ochladí s väčšou konzistenciou.
- Zvážte použitie sitka . Třepačky ševcov, ktoré uprednostňujú profesionálni japonskí barmani, sú zložené z troch kusov, ktoré do seba zapadajú a vytvárajú kompaktnú trepačku. Jednou z výhod šejkra je, že obsahuje zabudované sitko.
- Nájdite pohodlnú veľkosť trepačky . Třepačky Cobbler zvyčajne obsahujú menej vnútorného priestoru ako štandardná dvojdielna sada trepačiek, čo vám dáva o niečo väčšiu kontrolu nad tým, koľko chcete zriediť váš kokteil. Šveci sú skvelí pre nápoje, ktoré majú prospech z prudkého pretrepania, ale ich miešanie, pri ktorom sa cítite pohodlne, môže vyžadovať určitý cvik.
- Pracujte s tým, čo máte . Elegantné dvojdielne parížske trepačky ponúkajú alternatívu k dvojdielnym súpravám a ševcom, ale je ťažké ich odomknúť a nie sú vybavené zabudovaným sitkom. Zvážte ich, iba ak nie je k dispozícii nič iné.
Ako pretrepať koktail: 5 tipov na pretrepávanie dokonalých koktailov
Natriasanie kokteilu je umelecká forma. Akonáhle barman nalial likér, kocky ľadu, džúsy a iné aromatické látky do šejkra a vytvoril pevné utesnenie, musí s nimi premiešať takou silou, aby zmiešal ingrediencie bez toho, aby vznikol zriedený konečný produkt. Dokonalé pretrepanie dodá nápoju dostatočné prevzdušnenie a zriedenie, aby sa vyvážili jednotlivé ingrediencie. Keď budete mať svoj vlastný šejker a precvičíte si miešanie miešaných nápojov, začnete rozvíjať svoj vlastný štýl pretrepávania. Tu je niekoľko tipov, ako začnete pripravovať trepané koktaily:
- Ako posledný pridajte ľad, potom utesnite . Po zabudovaní nápoja do veľkej formy pridajte štyri alebo päť kociek ľadu a posuňte menšiu formu na vrch. Dlaňou silno klepnite na hornú časť trepačky. Dobrým pravidlom je počkať, kým nebudete počuť jemné zasyčanie alebo šumenie, ktoré naznačuje, že sú obidve časti trepačky utesnené. Ak trepačka netesní hneď, položte základňu na pracovnú stanicu a ďalším tlakom znova klepnite na hornú časť trepačky.
- Venujte pozornosť tomu, ako sa pohybuje ľad . Pri trepaní kokteilu je potrebné mať na pamäti jednu z najdôležitejších vecí, ktorú by ste mali mať s kockami ľadu ako s jedinou hmotou, ktorú budete salvovať z jedného konca trepačky na druhý. Preto je dôležitý studený a kvalitný ľad; mokrý, krehký ľad sa bude krútiť okolo a pôsobiť proti tomu, čo vám trepačka umožňuje. Pri trepaní s čerstvým ľadom budete vedieť, kedy je váš kokteil pripravený, a to tak, že budete pozorne sledovať, ako sa ľad mení. Budete počuť, ako sa rozpadá, a cítiť, ako klesá jeho hmotnosť.
- Odomknite trepačku . Keď ste pripravení na nalievanie koktailu, položte šejker na pracovnú stanicu do zvislej polohy s väčšou nádobou na dne. Držte ju pevne oboma rukami a dlaň svojej dominantnej ruky položte pozdĺž švu, kde sa spájajú obidve plechovky. Mali by ste byť schopní cítiť, kde sú plechovky najbližšie k sebe. To je miesto, kde dôjde k zámke, keď zavriete trepačku. Trasením sa zvyšuje tlak vo vnútri trepačky, takže v tomto okamihu je zámok pravdepodobne silnejší. Posuňte dlaň na kolmý koniec zámku a pevne zatlačte hornú formu v opačnom smere. Keď sa trepačka odomkne, mali by ste počuť zreteľné kliknutie. Po stranách menšej formy môže ešte stále lipnúť nejaká tekutina, takže ju do väčšej formy vysypte.
- Nalejte nápoj . Na vyliatie umiestnite na otvor šejkra sitko Hawthorne. Cítite, ako špirálovitá časť sitka odpočíva trochu voľne pozdĺž vnútornej časti trepačky. Keď je váš pohár pripravený, uchopte trepačku dominantnou rukou a položte ukazovák na sitko Hawthorne, aby ste ju udržali na mieste. Pridanie najmenšieho tlaku vpred ukazovákom na sitko pomôže zabrániť tomu, aby väčšie pevné látky opustili trepačku. Keď sa obsah trepačky objaví takmer úplne vyprázdnený, premiešajte ňou trepačku a znovu nalejte, aby ste zaistili, že všetka zvyšná tekutina bude vytečená.
- Ak používate švecovku, upravte svoju metódu . Pri pretrepávaní pomocou ševerskej šejkre postupujte rovnako ako pri trepačke s dvoma kusmi, pričom za druhú formu považujete veko a viečko. Ševci môžu trvať istý čas, kým sa dostanú do pohody. Pretože šejkre majú okrúhly tvar a obsahujú menej hmoty ako dvojdielne trepačky, pri pretrepávaní si pravdepodobne vytvoríte svoj vlastný osobný štýl. Na odblokovanie ševičkovej striekačky odstráňte iba viečko a obsah vylejte, pričom pevne držte veko a telo. Rovnako ako v prípade dvojdielnych trepačiek, krúženie ševcom a druhé nalievanie zabezpečí, že vyprázdnite čo najviac tekutiny.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Lynnette Marrero a Ryan ChetiyawardanaVyučujte mixológiu
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viac
