Recept Narutomaki: Ako si vyrobiť Narutomaki rybie koláče

Narutomaki, druh liečeného rybieho koláča, je obľúbenou polevou z ramena s výrazným ružovým vírením.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Narutomaki?
• Čo je Surimi?
• Počiatky Narutomaki
• Ako používať Narutomaki
• Japonský recept Narutomaki
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Narutomaki?

Narutomaki je druh kamaboko alebo japonského rybieho koláča, ktorý má v strede ružové vírenie. Jeho názov pravdepodobne pochádza z prirodzene sa vyskytujúcich vírivých vaní Naruto nachádzajúcich sa v Narutskom prielive medzi Shikoku a ostrovom Awaji v Japonsku. Narutomaki je vyrobené zo surimi (pasta z bielych rýb), ktoré boli formované do guľatiny a zaparené. Ružová špirála pochádza z odumierania polovice surimi červeným potravinovým farbivom a následného valcovania do valca.

Čo je Surimi?

Surimi znamená „mleté ​​mäso“ a vyrába sa umývaním kúskov nemastných rýb (zvyčajne treska aljašská alebo treska modrastá), jemne mletím opláchnutej ryby a zmiešaním s cukrom. Proces opláchnutia odstráni rozpustné bielkoviny a dodá rybe príjemnejšiu textúru, zatiaľ čo cukor zvýši jej stabilitu. Táto metóda bola prvýkrát vyvinutá v dňoch pred chladením na konzerváciu rýb. Dnes sa väčšina japonských narutomaki vyrába v meste Yaizu v prefektúre Šizuoka, ktoré je známe aj výrobou bonita.

Počiatky Narutomaki

Rybie pasty majú v Japonsku dlhú históriu. Existovali už v období Heian (794–1192), počas ktorých sa rybacia pasta zvyčajne formovala okolo bambusovej tyčinky a varila sa nad ohňom. Táto tradičná príprava je dnes známa ako chikuwa.

Kamaboko alebo guľatina surimi vylisovaná na drevenej doske bola neskorším vynálezom, ktorý sa objavil na konci šestnásteho storočia. Je pravdepodobné, že narutomaki boli vyvinuté v období Edo (1600 - 1868) ako jeden z niekoľkých rôznych štýlov kamaboko.

Definícia pohľadu 3 osôb

Ako používať Narutomaki

Narutomaki má žuvaciu textúru a jemnú chuť. Je to podobné ako u gefiltových rýb, ale s hladšou, takmer gumovou textúrou. Aj keď je vyrobený z rýb, narutomaki vďaka procesu prania nechutí veľmi rybko.

Narutomaki je obľúbená poleva pre ramen rezance polievka všetkých príchutí (miso, shoyu a shio), pretože dodáva inak béžovo naklonenému jedlu tmavú farbu a dopĺňa rezancové textúry. Tiež sa bežne používa ako poleva pre soba a udon rezance.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Japonský recept Narutomaki

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 7 uncí nemastného bieleho rybieho filé, ako je aljašský treska alebo treska modravá
• 1 vaječný bielok
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička mirinu
• Červené potravinárske farbivo

1. Naplňte veľký hrniec pár centimetrov vody a vodu priveďte k varu. Na hrniec položte parný kôš.
2. Pripravte rybu. Z filé odstráňte kožu spolu s tukom a kosťami. V cedníku ryby dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Rukami vytlačte z rýb prebytočnú vodu.
3. Rybu nahrubo nasekáme a pridáme do misy kuchynského robota s bielkom, soľou, cukrom a mirinom. Spracujte do hladka.
4. Polovicu pasty preložíme do malej misky. Zmiešajte jednu červenú potravinársku farbu po jednej kvapke, kým nebude zmes žiarivo ružová.
5. Pracovnú plochu vyložte igelitom. Pomocou ofsetovej stierky rozotrieme bielu polovicu rybacej pasty na plastovú fóliu a vytvoríme veľký obdĺžnik.
6. Roztierajte ružovú rybiu pastu na bielu rybiu pastu a nechajte pozdĺž pozdĺžnych okrajov obdĺžnika bielej ryby pol centimetrovú hranicu.
7. Opatrne a pevne naviňte rybiu pastu ako rôsolovú rolku pomocou plastového obalu, ktorý ju pomôže naviesť na miesto.
8. Rolku pevne zabaľte do nového kúska igelitu. Aby ste dosiahli cik-cak hrany, preneste umelohmotné guľatinu na veľkú rolovaciu podložku vyrobenú z trojuholníkových kusov bambusu a guľatinu v rohožke zabaľte.
9. Vložte guľatinu zabalenú v plaste do košíka parníka a zakryté ju naparujte, kým guľatina nebude pevná a neudrží svoj tvar, asi 15 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.