Ohagi recept: Ako si vyrobiť sladké ryžové guľky z červených fazúľ

Túto tradičnú japonskú pochúťku si ľahko pripravíte doma so sporákom na ryžu.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Ohagi?
• Ohagi vs. Botamochi: Aký je rozdiel?
• Jednoduchý japonský recept na ohagi
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Ohagi?

Ohagi je typ wagashi (Japonská sladká) pozostávajúca z mochi ktorý je naplnený alebo potiahnutý anko (sladký pasta z červených fazúľ ). Ohagi sa tradične konzumuje počas budhistickej oslavy Ohiganu, ktorá sa koná počas jarnej aj jesennej rovnodennosti.

Najtradičnejší spôsob výroby ohagi zahŕňa tvarovanie rozdrvenej ryže na guľôčku a jej pokrytie pastou z červených fazúľ. Ohagi sa dá vyrobiť aj tak, že sa sladká ryžová guľka naplní pastou z červených fazúľ a natrie sa ňou kinako (sójová múka), čierne sezamové semiačka alebo prášok zo zeleného čaju matcha.

Ohagi vs. Botamochi: Aký je rozdiel?

Ohagi a botamoči sa obaja tradične jedia počas budhistickej oslavy Ohiganu. Aj keď sú tieto dva názvy v niektorých regiónoch Japonska zameniteľné, existujú dva kľúčové rozdiely:

1. Sezóna : V Japonsku výraz ohagi sa používa počas jesennej rovnodennosti, zatiaľ čo botamoči sa používa počas jarnej rovnodennosti. Názov ohagi je odkaz na hagi (ďatelina kríková), ktorá kvitne na jeseň. Botamochi dostane svoje meno z japonského slova pre pivonku ( botan ), ktorý kvitne na jar.
2. Textúra : Botamochi sa zvyčajne vyrábajú pomocou tsubuan (hrubá pasta z červených fazúľ), zatiaľ čo ohagi sa zvyčajne vyrábajú s koshian (hladká pasta z červených fazúľ).

Jednoduchý japonský recept na ohagi

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka ryžového hrnca (180 mililitrov) mochigómu (japonská lepkavá ryža, tiež známa ako sladká ryža alebo lepkavá ryža)
• Štipka soli
• 1 18-unca môže červená fazuľa pasta

1. Ryžu opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
2. V miske na ryžovar kombinujte prepláchnutú ryžu s asi 200 mililitrami vody (asi 2 šálky), ktorá by mala trochu prekročiť značku 1 šálky vášho ryžovaru. Ryžu necháme 30 minút máčať.
3. Ryžu uvarte na stupeň „biela ryža“.
4. Pripravte si pastu z červených fazúľ. Pastu z červených fazúľ vyvaľkajte na 12 guličiek, každá veľká asi ako pingpongová loptička. (Možno nebudete potrebovať všetku pastu z červených fazúľ.)
5. Keď je ryža uvarená, preložte ju do ťažkej drevenej misy a asi 10 minút ju roztlačte na lepivú pastu s dreveným tĺčikom. (Ak nemáte drevenú misku a paličku, použite pevnú misu a drevenú lyžicu alebo paličku.)
6. Pripravte si misku s mierne osolenou vodou. To vám pomôže tvarovať ohagi .
7. Ponorte ruky do slanej vody a vytvarujte z nich guľky lepkavej ryže, zhruba v polovici veľkosti guľôčok z pasty s červenou fazuľou.
8. Guľky s pastou z červených fazulí vyrovnajte na disky a každú z nich obalte okolo ryžovej guľky. Jemným otáčaním a zovretím úplne zakryte. Ak sa vám fazuľová pasta prilepí na ruky, vytvarujte guľky pomocou igelitu.
9. Podávame čerstvé.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.