Čaj Sencha: Ako variť zelený čaj Sencha

Sencha je populárny čaj z Japonska, ktorý má sviežu, trávnatú príchuť a je ideálny na spríjemnenie leta.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Sencha?
• 4 druhy čaju Sencha
• Čo má chuť čaju Sencha rád?
• Ako variť čaj Sencha
• Aký je rozdiel medzi Senchou a Matchou?
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Sencha?

Sencha je japonský zelený čaj vyrobený z horných listov čajového kríčka Camellia sinensis . Čaj Sencha má mierne trávnatú príchuť, ktorá môže chutiť mierne sladko. Zelený čaj Sencha je jedným z mnohých druhov podobných japonských čajov, vrátane genmaicha a kabusecha.

Sencha je čaj s kofeínom a v závislosti od času prípravy môže obsahovať až 75 miligramov kofeínu v šálke, čo sa takmer zhoduje s kávou pri 80 miligramoch kofeínu v šálke. Je to populárny letný nápoj, pretože je ľahší ako mnoho iných japonských zelených čajov, napríklad matcha. Po uvarení v horúcej vode si môžete senchu ​​vychutnať ako horúcu alebo ochladenú ako ľadový čaj. Existujú rôzne druhy japonských čajov sencha, vrátane fukamushi , asamushi a chumushi .

4 druhy čaju Sencha

Existuje veľa druhov čaju sencha, podľa toho, ako sú listy pestované a pripravené. Toto sú niektoré z najobľúbenejších odrôd čaju sencha:

1. Šincha Sencha: Šincha je vyrobený z prvej úrody japonského zeleného čaju na jar a má sladšiu chuťovú štruktúru ako iné čaje sencha.
2. Asamushi: Asamushi sencha je v pare iba 30 sekúnd, čo je najkratšia doba v pare zo všetkých senchas, čo dáva čajovým lístkom jasnú farbu a parený čaj ľahkú príchuť.
3. Chumushi: Chumushi sencha je v pare jednu minútu a je považovaná za najtradičnejšiu príchuť senchy so silnejšou chuťou ako asamushi.
4. Fukamushi: Fukamushi sencha je v pare najdlhšia zo všetkých čajov sencha, od 90 sekúnd do dvoch minút, čo dodáva čaju bohatú, tmavú a aromatickú chuť.

Čo má chuť čaju Sencha rád?

Sencha má sviežu, bylinkovú alebo trávnatú príchuť, ktorá môže mať tóny trávy, kelu, ružičkového kelu, kivi a špenátu podľa toho, ako dlho je namočená. Keď ho prvýkrát napijete, čaj sencha môže mať adstringentnú chuť, ktorá sa zvyčajne vyvíja od kyslej cez sladkú po slanú. Môže chutiť viac osviežujúco a ľahšie ako matcha, čo z neho robí obľúbený letný čaj.

Ako variť čaj Sencha

Podľa týchto troch krokov si uvaríte šálku osviežujúceho čaju sencha.

• Predhrejte si čajovú kanvicu a poháre. Sencha sa zvyčajne varí v kanvici Kyusu, ktorá má zabudované kovové sitko, a potom sa naleje do malých pohárov Sencha. Ak chcete predhriať čajovú kanvicu a poháre, naplňte každý horúcou vodou a nechajte ich niekoľko minút odpočívať.
• Zahrejte si vodu a zalejte ňou čaj. Do kovového sitka svojej čajovej kanvice vložte asi päť gramov sypaného čaju sencha z čaju. Nalejte čajové lístky horúcou vodou ohriatou na asi 158 stupňov Fahrenheita, aby ste naplnili čajovú kanvicu. Ak namiesto rýchlovarnej kanvice varíte senchu ​​v čajových vrecúškach alebo vrecúškach, čaj si môžete uvariť v štandardnej čajovej kanvici alebo priamo v hrnčeku. Uistite sa, že vaše čajové vrecúška sencha sú namiesto papiera bavlnené, pretože papierové čajové vrecúška ovplyvnia jeho chuť.
• Strmý čaj. Čaj ponorte asi na dve minúty do horúcej vody, čím získate lepšiu šancu na získanie silnejšej chuti. Doplňte čaj malým množstvom horúcej vody a vychutnajte si ho.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aký je rozdiel medzi Senchou a Matchou?

Myslite ako profesionál

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Matcha je ďalší populárny druh japonského zeleného čaju, ktorý pochádza z rovnakej rastliny ako sencha, ale medzi čajmi sencha a matcha je niekoľko kľúčových rozdielov:

• Farba: Čaj Matcha má zvyčajne jasne zelenú farbu, zatiaľ čo sencha má tlmenejšiu farbu, ktorá sa môže pohybovať od svetlo žltej po jasne zelenú.
• Chuť: Sencha má trávnatú, zemitú príchuť, ktorá sa vyvíja od adstringentnej cez mierne sladkú až po slanú. Matcha má tiež mierne sťahujúcu chuť, ale je sladšia a ťažšia ako sencha.
  
• Výroba čaju: Sencha je sypaný listový čaj, v ktorom sú listy sparené a stočené. Čaj Matcha pochádzajúci z tých istých listov sa melie na jemný prášok drvený kameňom, ktorý sa pri príprave čaju rozpúšťa vo vode alebo mlieku.
• Pivovarníctvo: Sencha je sypaný listový čaj, ktorý sa varí máčaním celých zrolovaných listov v horúcej vode. Na prípravu čaju s matcha sa prášok ponorí a rozpustí v horúcej vode - a niekedy aj v mlieku -, potom sa zmes spení metličkou na matcha.
• Pitie: Keď ľudia pijú čaj sencha, pijú typický čaj napustený lístkami senchy bez toho, aby ich listy požili. Matcha je prášok, ktorý sa prijíma vo forme nápoja, takže konzumenti čaju matcha technicky matcha skôr konzumujú, ako by ich mali piť.
• Zber: Sencha pochádza z čajových lístkov, ktoré boli pestované na priamom slnku a pochádzajú z horných listov a stoniek rastliny Camellia sinensis krík. Matcha pochádza z čajových lístkov pestovaných v tieni a používajú sa iba dva listy na samom konci výhonku, čo je najmladšia časť rastliny.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.