Aký je rozdiel medzi kakaom a kakaom? Plus 9 nápadov na recept

Všetky varianty čokolády začínajú od rovnakého zdroja: kakao rastlina. Každý, kto jedol čokoládovú tyčinku, či už ide o mliečnu alebo tmavú čokoládu, už dôverne pozná kakao. Cesty kakaa a kakaa sa ale pri ich spracovaní rozchádzajú. Výsledkom sú dve ingrediencie s rôznymi postavami - jedna, ktorá je najlepšou kamarátkou s brownies, a druhá hviezda uličky so zdravou výživou.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je kakao?
• Čo je to kakao?
• Aký je rozdiel medzi kakaom a kakaom?
• Kedy by ste mali namiesto kakaa použiť kakao?
• 4 nápady na recepty na kakao
• 5 nápadov na recept na kakao

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je kakao?

Táto cukráreň v skutočnosti začína rastlinou: juhoamerickou Teobroma kakaovník. Výrobcovia kakaa zbierajú tobolky z rastliny Theobroma, otvoria ich a odstránia z nej semená alebo fazuľu. Potom fazuľu vysušia, fermentujú a pražia pri vysokých teplotách, čo osladí jej chuť.

Akékoľvek použitie slova kakao znamená, že produkt prešiel týmto procesom vysokého tepla. V tomto okamihu sa tuky z fazule - alebo kakaové maslo - oddelia od suchej pevnej látky, ktorá sa potom rozomelie na kakaový prášok. Kakaové maslo je tiež kľúčovou zložkou cukroviniek, najmä bielej čokolády, a dodáva čokoládovým tyčinkám ich bohatý a tučný pocit v ústach. Ale samotný výraz kakao zvyčajne znamená suchý prášok.

Naučiť sa viac o kakaový prášok a jeho kulinárske využitie .

Čo je to kakao?

Pojem kakao sa môže vzťahovať na Teobroma samotná rastlina alebo jej fazuľa. Je to tiež názov pre výrobky vyrobené spracovaním kakaových bôbov, bez vysokých teplôt.

Tu vzniká rozdiel medzi kakaom a kakaom. Tá druhá sa stretáva iba s tak nízkymi teplotami, že sa jej niekedy hovorí aj surové kakao. Medzi produkty vyrobené týmto procesom patrí surový kakaový prášok, kakaové maslo a kakaové boby (kakaové bôby nakrájané na malé kúsky, napríklad čokoládové lupienky).

Bez spracovania za studena si kakao zachováva horkú chuť a množstvo zdravotných výhod. Niektorí ľudia si to myslia ako najčistejšiu formu čokolády.

Aký je rozdiel medzi kakaom a kakaom?

Aj keď sú si názvu klamlivo blízke, kakao a kakao majú svoje rozdiely. Sú to:

• Ochutnajte . Kakao je horkejšie ako kakao, aj keď obidve chutia stále čokoládovo.
• Spracovanie . Kakao sa spracováva pri vyšších teplotách.
• Zdravotné výhody . Surové kakaové bôby sú superpotraviny, plné antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi; a flavanoly, ktoré zlepšujú fungovanie krvných ciev. Vysoké teploty pri spracovaní kakaa však menia molekulárnu štruktúru fazule, takže sa stratí časť tejto nutričnej hodnoty. Vďaka tomu je kakao zdravšou voľbou ako kakao.
• Náklady . Kakaový prášok má zvyčajne vyššiu cenu ako kakaový prášok, pretože je to špeciálny produkt.
• Použite . Aj keď je možné použiť kakaový prášok a kakaový prášok rovnakým spôsobom, vytvárajú rôzne chute. Kakao býva lepšou voľbou pre sladké pečivo a horkú čokoládu, zatiaľ čo kakao môže zdravšie pripraveným nápojom dodať čokoládový nádych.

Kedy by ste mali namiesto kakaa použiť kakao?

Zvážte použitie kakaa, keď chcete výživnú pochúťku, ktorá podporí vašu pohodu. Teoreticky by ste mali byť schopní vymeniť bežný kakaový prášok a kakaový prášok za jeden v každom recepte, kde ste spokojní s menej sladkou príchuťou.

Tam, kde recept vyžaduje holandské spracované kakao, pristupujte však opatrne - to je kakao, ktoré bolo dodatočne spracované tak, aby ho alkalizovalo, znížilo jeho kyslosť a ďalej zvýšilo jeho sladkosť. Holandské kakao sa často používa na poprašovanie dezertov a vy za to nechcete trpké kakao.

Kakao funguje najlepšie ako náhrada surových dezertov, kde viete, že to nenaruší jemnú alchýmiu pečenia.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 nápady na recepty na kakao

Niektoré osvedčené recepty s použitím kakaa zahŕňajú:

1. Trail mix . Kakaové bôby sa môžu javiť ako skutočná pochúťka, ak sú zasadené medzi orechy, semená a plody kustovnice.
2. Smoothies . Pár lyžíc kakaového prášku pripraví zdravé smoothie z banánu alebo čučoriedok chutí ako pôžitok.
3. Domáca magická škrupina . Kombinujte surový kakaový prášok s rozpusteným kokosovým olejom a sladidlom ako med alebo javorový sirup, aby ste vytvorili sirup z tekutej čokolády, ktorý okamžite zaleje zmrzlinu.
4. Kakaová a avokádová pena . Zmiešajte kakaový prášok s avokádom, banánom, datľami a orechovým mliekom, aby ste vytvorili tento hodvábny vegánsky dezert.

5 nápadov na recept na kakao

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Nie je núdza o recepty, ktoré obsahujú kakao, dlhoročnú základňu pekárenskej skrinky. A tiež môžu byť zdravé - najmä ak sa mliečne výrobky a cukor objavujú iba s mierou. Zvážte niektoré z týchto neobvyklejších receptov na kakao:

1. Čokoládová torta šéfkuchára Dominique Ansela . Tento špičkový čokoládový koláč obsahuje kakao v zrkadlovej poleve z tmavej čokolády a hladkej čokoládovej pene.
2. Čokoládový hrnčekový koláč . V hrnčeku zmiešajte malé množstvo múky, cukru, kakaového prášku, sódy bikarbóny, prášku do pečiva, vajca, oleja, mlieka a vanilkového extraktu a v mikrovlnnej rúre pripravte rýchly koláč pre jedného.
3. Čokoládové palacinky . Pridajte do cesta na palacinky kakaový prášok a podávajte s čokoládovou omáčkou a jahodami, aby ste si dopriali rozkošný deň.
4. Chipotle salsa . Chute kakaa a dymovej chipotle papriky v omáčke adobo sa k sebe hodia. Kombinujte s paradajkami, cibuľou, cesnakom a soľou, aby ste pripravili salsu.
5. Ovsené vločky . Aj kakaový prášok môže byť zdravý. Stačí si ju pridať do svojej kaše, na osladenie medom alebo javorovým sirupom.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Dominique Ansel, Gordon Ramsay, šéfkuchár Thomas Keller a ďalší.