Zereshk Polo recept: Ako si vyrobiť perzskú ryžovú pilaf

Zereshk pólo je jedlo z perzskej ryže, ktoré zastavuje prehliadky a je dokonalým hlavným chodom pre vašu budúcu večeru.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Zereshk?
• Čo je Zereshk Polo?
• Tradičný recept Zereshk Polo
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Zereshk?

Zereshk je perzský názov pre čučoriedky - malé, kyslé bobule, ktoré dokonale dopĺňajú ryžový pilaf a kuskus. Barberry nájdete v obchodoch na Blízkom východe a online. Keď si ich pridáte do špajze, budete môcť používať čučoriedky vo všetkých druhoch perzských receptov.

Čo je Zereshk Polo?

V doslovnom preklade, zereshk pólo (tiež hláskované zereshk polow ) znamená čučoriedková ryža. Šafránovú ryžu s hrotmi černice si môžete pripraviť sami, alebo môžete slúžiť ako zereshk polo ba morgh —Čierna ryža s kuracím mäsom. Ak máte kuracie stehná, podávajte k nim šafránové kuracie mäso zereshk pólo a určite si pochutnajte the tahdig —Chrumkavá, zlatohnedá ryža zo spodnej časti hrnca to je tajne najlepšia časť tohto ikonického perzského jedla.

Tradičný recept Zereshk Polo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice soli a ešte podľa chuti
• 3 šálky ryže basmati, opláchnuté 3–5 krát
• 1 šálka sušených čučoriedok (alebo nahradiť nesladené sušené brusnice)
• ½ čajovej lyžičky šafranových nití (alebo 1 čajovú lyžičku kurkumy)
• ¼ šálka alebo maslo (alebo nahradiť rastlinný alebo olivový olej, ak je vegánsky), rozdelené
• 1 čajová lyžička cukru, a podľa potreby viac
• 3 lyžice obyčajného jogurtu (alebo nahradiť kokosový jogurt, ak je vegánsky)
• 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• ½ šálky rozdrobených pistácií (voliteľné)
• 1 polievková lyžica sušených lupienkov ruží (voliteľné)

1. Ryžu predvaríme. Naplňte veľkú zásobu vody a soľou. Privedieme k varu na prudkom ohni. Pridajte ryžu do vriacej vody a varte ju do al dente, asi 5 minút. Ryžu sceďte v studenej vode a preložte do veľkej misy, potom odstavte.
2. Pripravte si čučoriedky. Čučoriedky namočte do studenej vody v cedníku vo vnútri väčšej misy, kým nie sú vlhké, asi 10 minút. Čučoriedky scedíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou.
3. Medzitým si urobte šafranovú vodu. Pomocou mažiara a tĺčika rozdrvte šafránové nite na jemný prášok. V malej miske spojte mletý šafran so ¼ šálky studenej vody.
4. Na panvici alebo na panvici na miernom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice ghí. Pridáme scedené čučoriedky a cukor, za stáleho miešania miešame. Ak je to potrebné, dochuťte a pridajte viac cukru, aby ste dochutili kyslú chuť. Pridajte 2 lyžice šafranovej vody a duste ich, kým sa tekutina nevstrebe, asi 1 minútu. Odstavíme z plameňa a rehydratované čučoriedky preložíme do strednej misky.
5. V stredne veľkej miske zmiešajte ½ šálky scedenej ryže s jogurtom. Pridajte zmes s čučoriedkami, citrónovú šťavu a zvyšnú šafranovú vodu do veľkej misy so zvyšnou ryžou a miešajte, aby sa spojili. Ak používate, pridajte pistácie a lupene ruží.
6. Zvyšné 2 polievkové lyžice ghí zohrejte v holandskej rúre na stredne vysokej teplote. Pridajte jogurtovú ryžu. Na vrchole jogurtovej ryže naskladajte ryžu z čučoriedok v tvare pyramídy. Rukoväťou drevenej lyžice vydlabte 5-6 otvorov na povrch ryžovej pyramídy.
7. Prikryte a duste ryžu do mäkka, asi 45 minút. Aby ste pomohli vytvoriť rovnomerne zhnednutý tahdig, otočte hrniec o jednu štvrtinu otáčky každých 5–10 minút.
8. Na servírovanie urobte špachtľu okolo okraja ryže a jemne ju zdvihnite, aby ste sa uistili, že tahdig je hlboko zlatohnedý. Ďalej obráťte veľký plech alebo servírovací tanier na holandskú rúru. Na ochranu vašich rúk použite chňapky a rýchlo ryžu vyklopte na tanier. Naberte zvyšnú ryžu z holandskej rúry na servírovací tanier.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Yotama Ottolenghiho, Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.