Čo je Tahdig (perzská ryža)? Ako variť perzský Tahdig doma

Ak máte radi chrumkavé kúsky praženice, je tu pre vás perzský tahdig.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tahdig?
• Aký druh ryže by ste mali používať pre Tahdig
• Aké vybavenie potrebujete na výrobu Tahdigu
• Čo podávať s Tahdigom
• 5 variácií na ryžu Tahdig
• 6 tipov na dokonalý Tahdig
• Ľahká, stopercentná ryža s tahdigovým receptom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Tahdig?

Ryža - volala sa pól po perzsky - je základnou prílohou v perzskej kuchyni. Často sa pripravuje dusením na oleji alebo masle, aby sa na dne hrnca vytvorila chrumkavá vrstva ryže zvaná tahdig (vyslovuje sa tah cesto ). Tah fazuľa dno a ty znamená hrniec vo perzštine - je to doslova to, čo sa deje na dne hrnca.

Táto karamelizovaná, chrumkavá kôrka je často najoceňovanejšou časťou iránskych ryžových jedál, ako je katteh (ryža jednoducho podusená s vodou, olejom, maslom a niekedy šafranom), baghali pólo (ryža s kôprom a fava fazuľami) a sabzi pólo (bylina) ryža). Vo všetkých týchto a ďalších pokrmoch je ryža blanšírovaná do podoby al dente a potom prevedená na naolejovanú panvicu, aby sa varenie dokončilo v pare. Počas tejto doby olej na dne panvice pomáha formovať zlatý chrumkavý tahdig.

Aký druh ryže by ste mali používať pre Tahdig

Perzské ryžové jedlá sú vyrobené z dlhozrnnej bielej ryže, ktorá si pri varení zachováva samostatné zrná. Môže byť ťažké nájsť odrody perzskej ryže mimo Iránu, preto sa zvyčajne odporúča ryža basmati.

Aké vybavenie potrebujete na výrobu Tahdigu

Tahdig vyžaduje dostatočne veľký hrniec na varenie väčšieho množstva vody: Na dva hrnčeky ryže použite trojštvrťový hrniec alebo na päť šálky ryže šesťštvrťový hrniec. Najlepší druh hrnca pre tahdig je lacný nelepivý hrniec, ktorý umožní tahdigu ľahko sa uvoľniť zo spodnej časti panvice. Môžete tiež použiť dobre okorenenú liatinovú holandskú rúru, ale možno budete musieť zvýšiť množstvo masla a oleja, pretože to bude ťažšie preklopiť.

Keď je ryža v pare, musíte okolo viečka zabaliť kuchynskú utierku, aby sa zabránilo návratu vlhkosti do hrnca. Na rukoväť hrnca si priviažte čistý bavlnený uterák alebo si kúpte damkesh, špeciálne vyrobený látkový poťah viečka.

Čo podávať s Tahdigom

Ryža s tahdigom sa podáva s mnohými perzskými jedlami vrátane:

• Khoresh alebo perzské guláš
• Grilované mäso
• Grilovaná zelenina
• Kabobs (perzské kebaby)
• Vyprážané ryby
• Mast-o Khiar (jogurtová omáčka z perzských uhoriek)
• Pečené kura

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

ako napísať záporáka hlavného hrdinu

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

5 variácií na ryžu Tahdig

Najbežnejší typ tahdigu sa vyrába z ryže, ale položením niečoho iného tenkého a chrumkavého na dno panvice môžete pripraviť tahdig z:

1. Zemiaky, olúpané a nakrájané na plátky s hrúbkou inch palca
2. Šalát
3. Chlebové placky ako lavash, pita, tortilla z múky
4. Jogurtový tahdig: vyrobený zmiešaním časti predvarenej ryže s jogurtom a šafranom a umiestnením tejto jogurtovej ryže na dno panvice
5. Cestoviny tahdig: vyrobené z omáčkacích špagiet

6 tipov na dokonalý Tahdig

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Použite najmenej dve šálky suchej ryže.
2. Ak chcete lacnejšiu alternatívu k šafranu používanému na dochucovanie a farbenie perzskej ryže, vyskúšajte štipku alebo dve sušenej kurkumy.
3. Najlepším hrncom pre tahdig je lacný nelepivý sklad s pokrievkou. Holandské rúry a iné hrnce s pevne priliehajúcimi pokrievkami majú udržiavať v hrnci vlhkosť, zatiaľ čo tahdig potrebuje na unikanie pary. Ak používate liatinovú holandskú rúru, uistite sa, že je dobre ochutená, a zvýšte množstvo použitého oleja a čas varenia.
4. Otočte hrniec každých 10 až 15 minút, kým sa ryža zaparí, aby sa rovnomerne zhnedol tahdig.
5. Pre rovnomernejšie zahriatie tahdigu môžete na horný plynový horák nastaviť difuzér tepla.
6. Aby ste pomohli uvoľniť tahdiga z hrnca, môžete naplniť drez asi jedným centimetrom studenej vody a celý hrniec nakrátko vložiť do studenej vody. Alebo položte hrniec na mokrú kuchynskú utierku.

Ľahká, stopercentná ryža s tahdigovým receptom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 šálky perzskej ryže alebo inej dlhozrnnej bielej ryže, napríklad basmati
• ¼ šálka kóšer soli
• 2 lyžice nesoleného masla alebo ghí
• ¼ hrnček olivového oleja, rozdelený, a podľa potreby viac
• ½ čajovej lyžičky šafranových nití, rozdrobených (alebo práškových šafranov) a rozpustených v 4 lyžiciach horúcej vody

1. Vo veľkej miske so studenou vodou umyte ryžu a krúžte rukami, až kým nebude voda menej zakalená, a to dvakrát až päťkrát. Ryžu namočte do 8 pohárov čerstvej, studenej vody so soľou a odložte na 30-60 minút, potom pomocou sitka s jemnými okami vypustite.
2. Vo veľkom hrnci s nelepivým povrchom priveďte na miernom ohni 8 šálok vody. Pridajte scedenú, namočenú ryžu do vriacej vody a ryžu uvarte za stáleho miešania, aby sa zabránilo prilepeniu, asi 5–10 minút. Zrná ryže by mali byť zvonka mäkké, ale vo vnútri pevné.
3. Pomocou sita s jemnými okami vypustite ryžu a ihneď ju opláchnite studenou vodou, aby sa varenie ukončilo.
4. Hrniec umyte a za stáleho miešania prikryte dno hrnca maslom, 2 lyžicami rastlinného oleja a 1 lyžicou šafranovej tekutiny.
5. Odstavíme z plameňa a pridáme ryžu v tvare pyramídy a od bokov hrnca urobíme kopec. Pomocou rúčky drevenej lyžice urobte v kope ryže 6 parných otvorov, 5 po okrajoch (asi 2 palce od okraja hrnca) a jeden v strede, a odkrytý ich vráťte späť na sporák nastavený na strednú úroveň. teplo.
6. Keď sa ryža začne dusiť, asi po 7 minútach ryžu opatrne zalejeme zvyšnými 2 lyžicami oleja, ¼ šálky vody a 1 lyžicou šafranovej vody. Ak olej nezačne bublinkovať po stranách panvice, opatrne po bokoch kvapnite trochu viac oleja. Zakryte viečkom zabaleným v kuchynskej utierke a znížte teplotu na stredne nízku. Paríme, kým nie je ryža uvarená a tahdig je zlatý a chrumkavý, asi 30 - 60 minút.
7. Z vrchu vyberte trochu ryže a premiešajte ju so zvyškom šafranovej vody a preložte na servírovací tanier. Stierkou odstráňte tahdig a položte ho na ryžu. Prípadne položte tanier na vrchnú časť hrnca a obráťte na ňu ryžu.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.