Máločo je také textúrne príjemné ako čerstvé mochi: ich vankúšovo jemná pružnosť pochádza mochiko , lepkavá ryžová múka, ktorá mu dáva meno.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Mochiko?
- 3 dezerty na výrobu pomocou Mochiko
- Aký je rozdiel medzi ryžovou múkou a mochiko?
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je to Mochiko?
Mochiko je japonská sladká ryžová múka vyrobená z varenej mochigome , lepkavá odroda krátkozrnnej ryže. Vyrobiť mochiko , Výrobcovia umyjú zrná vo vode, aby odstránili vonkajšiu šupku, potom jadrá dehydratujú a rozomelú na jemný prášok.
Shiratamako je ďalšia múka vyrobená z mochigome ktorá sa tiež predáva ako sladká ryžová múka. Má však mierne odlišnú štruktúru vďaka rozsiahlej úprave ryže: Po počiatočnom umytí výrobcovia zrná opäť namočia a potom ich za mokra zomelú. Výsledná kvapalina sa lisuje, potom dehydruje a melie na múku. Tieto dve múky sú bezlepkové a nie sú vo svojej podstate sladké. Lepkavá, žuvacia textúra, ktorú prinášajú do cukroviniek, je charakteristická pre špecifický kultivar ryžového zrna, Oryza sativa var. lepkavé , ktorý iba replikuje chrumkavý úsek lepku.
3 dezerty na výrobu pomocou Mochiko
Môžeš použiť mochiko ako zahusťovadlo do rôznych omáčok alebo chleba, podobne ako kukuričný škrob alebo katakuriko (zemiakový škrob) alebo ako bezlepková múka v niektorých dezertoch a pekárenských výrobkoch, ako napríklad:
- Mitarashi kushi dango : Dango alebo knedle sú obľúbenou cukrovinkou vyrobenou kombináciou mochiko a bežná ryžová múka ( joshinko ), čo im dáva o niečo menšiu rozťažnosť ako mochi. Kushi dango sú sladké knedle podávané na špízach, zvyčajne glazované mitarashi , sladký som vŕba .
- Mochi : Mochi je ryžový koláč tradične vyrobený z shiratamako , ktorý poskytuje jemnejšiu textúru a žuje, ale dá sa vyrobiť aj s mochiko .
- Wagashi : Zem mochiko alebo shiratamako sa primárne používajú na prípravu maškrtných sladkostí, známych ako wagashi .
Aký je rozdiel medzi ryžovou múkou a mochiko?
Aj ryžová múka, aj mochiko sa vyrábajú odstránením vonkajšej šupky ryžového zrna a rozomletím vnútorného jadra na jemný prášok. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma múkami spočíva v druhu ryžového zrna použitého pri ich výrobe. Pravidelné ryžová múka je vyrobená z nehrdzavejúcej, dlhozrnnej hnedej alebo bielej ryže. Mochiko je sladká ryžová múka vyrobená z lepkavej, krátkozrnnej sladkej ryže zvanej mochigome , tiež známa ako lepkavá ryža.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
