Autentický mapo tofu recept: Ako si vyrobiť sečuánske tofu

nákupné centrum tofu je klasické sečuánske tofu jedlo, ktoré sa rýchlo spojí a uľahčí ľahká nočná večera.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Mapo Tofu?
• 5 základných ingrediencií pre Mapo Tofu
• Čínsky mapový tofu recept

Čo je Mapo Tofu?

nákupné centrum tofu je čínske jedlo pozostávajúce z tofu kociek v chutnej mäsovej omáčke. nákupné centrum znamená „pochmúrnu starú ženu“, kývnutie na ženu, o ktorej sa predpokladá, že v 80. rokoch 19. storočia vyvinula jedlo v Čcheng-tu, hlavnom meste provincie S'-čchuan. Miska získava charakteristickú príchuť, umami obohatenú príchuť zo sečuánskych korenia a pikantnej fermentovanej fazuľovej pasty.

5 základných ingrediencií pre Mapo Tofu

Autentické mapo tofu začína s najkvalitnejšími sečuánskymi ingredienciami:

1. Doubanjiang : Ázijské obchody s potravinami predávajú rôzne značky doubanjiang , fermentovaná pasta z čili fazule, s rôznou úrovňou slanosti a korenitosti. Niektoré z najlepších pochádzajú z mesta Pixian v provincii S'-čchuan. Verzie s vrstvou červeného chilli oleja navrchu bývajú nefermentované a menej chutné ako Pixian doubanjiang, ale vášmu jedlu dodajú príjemný, jasne červený odtieň.
2. Sečuánske korenie : Tieto koreničky majú kvetinovú arómu a prispievajú k podpisu sečuánskej chuti mala , čo v čínštine znamená znecitlivenie a pikantnosť. Opekanie koreniaceho korenia zvyšuje ich chuť.
3. Douchi (fermentovaná čierna fazuľa) : Tieto fazule poskytujú ďalšiu dávku umami príchuti.
4. Mleté hovädzie mäso : Toto je tradičná voľba na pridanie chuti a textúry omáčky, ale pre rastlinnú verziu môžete použiť aj mleté ​​bravčové, morčacie, kuracie, jahňacie alebo dokonca jemne nasekané šampiňóny shiitake. Zameranie v nákupné centrum tofu je na tofu, takže vám stačí iba malé množstvo mäsa.
5. Tofu : Tofu je druh fazuľového tvarohu. Použite svoj obľúbený druh alebo vyhľadajte čerstvé tofu v ázijských obchodoch s potravinami. Pevné tofu bude lepšie držať svoj tvar, ale niektorí kuchári uprednostňujú krémovú textúru hodvábneho tofu.

Čínsky mapový tofu recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 polievková lyžica sečuánskych korenia
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 4 lyžice sezamového oleja
• 2 unce mletého hovädzieho mäsa
• 2 lyžice doubanjiang (pasta z fermentovaných čili bôbov)
• 2 čajové lyžičky douchi (fermentované čierne fazule), voliteľné
• 1 šálka kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 blok (asi 16 uncí) stredne mäkkého tofu, nakrájaný na ¾ palcové kocky
• 2 zelené cibule, tenko nakrájané na uhlopriečke, na ozdobu
• Dusená biela ryža, na podávanie (voliteľné)

1. Na suchej panvici na strednom ohni toastové sečuánske koreničky opekajte, kým nebudú voňavé, asi 2 minúty.
2. Necháme vychladnúť, potom nahrubo pomelieme maltou a tĺčikom alebo mlynčekom na korenie a odstavíme.
3. V malej miske skombinujte kukuričný škrob s 2 lyžicami vody, aby vytvorili kašu a odstavili.
4. Vo woku na prudkom ohni zohrejeme sezamový olej až do úplného údenia.
5. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a pražte ho, pričom všetky kúsky mäsa rozoberte na malé kúsky, kým nie sú mierne zhnednuté, asi 2 minúty.
6. Hovädzie mäso preložíme do strednej misky a odstavíme.
7. Vyčistite wok. Vráťte na silný oheň a pridajte zvyšné 3 lyžice sezamového oleja.
8. Pridajte znak doubanjiang , douchi a polovica opečených, mletých sečuánskych koreničiek. Za stáleho miešania smažte, kým nebude voňavý, asi 1 minútu.
9. Pridajte kurací vývar a som vŕba a privedieme k varu.
10. Hovädzie mäso vráťte späť do woku a hodte ho na kabát.
11. Ochutnajte a upravte korenie, pridajte ďalšie doubanjiang alebo sečuánske korenie, ak je to potrebné.
12. Pridajte tofu a jemne hoďte, aby ste ho obalili. Dusíme, kým nie je tofu teplé a chute sa neroztopia, asi 2 minúty.
13. Pomaly pridávame kašu z kukuričného škrobu, aby zhustla.
14. Odstavíme z plameňa a ozdobíme zelenou cibuľkou. Podávame s bielou ryžou, ak je to žiaduce.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.