Recept Chanko Nabe: Ako si vyrobiť horúci hrniec Sumo Wrestler

Tento horúci hrniec obľúbený japonskými zápasníkmi sumo sa dá ľahko pripraviť doma.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chanko Nabe?
• 3 prísady Chanko Nabe
• Japonský recept Chanko Nabe
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Chanko Nabe?

Chanko nabe je typ nabemono (Japonská horúca miska) sa tradične podáva v stajniach sumo, domoch, kde v Japonsku žijú, trénujú a jedia zápasníci sumo. Slovo chanko je zlúčenina slov chan (rodič) a ko (dieťa), ktorý odkazuje na trénerov a trénerov zápasníkov sumo, ktorí sa delia o jedlo. Ingrediencie pre chanko nabe líšia sa podľa sezónnosti a dostupnosti, ale jedlo často obsahuje kuracie mäso, ktoré je šťastným zvieraťom v zápase sumo - kurčatá držia dve nohy na zemi; zápasníci sumo prehrajú zápas, ak všetky štyri končatiny narazia o podlahu. Chanko nabe reštaurácie, z ktorých prvá bola otvorená v Tokiu v roku 1937, zvyčajne prevádzkujú zápasníci sumo na dôchodku.

3 prísady Chanko Nabe

Ingrediencie pre chanko nabe sa líšia podľa toho, čo je v sezóne, ale hlavné súčasti horúceho hrnca sú:

ako sa vedecké teórie líšia od vedeckých zákonov

1. Vývar : Chanko nabe vývar sa zvyčajne pripravuje z kuracieho vývaru ochuteného miso pasta a / alebo sójová omáčka a mirin. Dashi pažba, vyrobená z roh (chalúhka) a vločky bonito, je ďalší bežný polievkový základ pre chanko nabe . (Zvyšky chanko nabe vývar sa môže použiť na prípravu udonskej rezancovej polievky a Windows ).
2. Kura : Kuracie fašírky, varené priamo vo vývare, sú jednou z najobľúbenejších chanko nabe polevy. Kuracie stehná sú ďalšou možnosťou.
3. Zelenina : Chanko nabe môžete pripraviť z akejkoľvek zeleniny, ktorú máte poruke, ale typická japonská zelenina obsahuje huby shiitake, bok choy , reďkev daikon, zelená cibuľa a mizuna (petržlenová vňať).

Japonský recept Chanko Nabe

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre polievkový základ:

• 3 šálky domáceho alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• 2 lyžice saké
• 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
• Morská soľ, podľa vkusu

Pre fašírky:

• 7 uncí mletého kurčaťa
• ½ čajovej lyžičky soli
• ¼ lyžička mletej papriky
• 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
• 1 zelená cibuľa, veľmi tenké plátky
• 1 polievková lyžica zemiakového škrobu (alebo náhradný kukuričný škrob)

Pre chanko nabe :

• 4 mrazené krevety
• 1 kus aburaage (vyprážané tofu)
• 2 hlavy dieťaťa bok choy, rozpolené a opláchnuté
• 2 huby shitake, odstránené drevné stopky
• Opečený sezamový olej, na ozdobu
• 1 zelená cibuľa, tenko nakrájaná na uhlopriečke, na ozdobu
• Opečené sezamové semiačka, na ozdobu

1. Pripravte polievkový základ. V donabe (Japonský hlinený hrniec) alebo veľký hrniec na strednom ohni, kombinujte kurací vývar, saké , a nastrúhaný cesnak, a dusíme. Dochutíme soľou.
2. Pripravte fašírky. Vo veľkej miske zmiešajte mleté ​​kuracie mäso so soľou, korením a zázvorom a premiešajte, aby sa zapracovali. Pridajte zelenú cibuľu a zemiakový škrob a jemne zamiešajte, aby sa zapracovali.
3. Mletú kuraciu zmes vytvarujte do mäsových guličiek veľkosti lyžice a zalejte vývarom. Podlejeme a dusíme, kým fašírky nevystúpia na povrch vývaru, asi 5 minút.
4. Pridajte krevety a nasaďte kryt.
   
5. Pat aburaage papierovou utierkou na odstránenie prebytočného oleja.
6. Nakrájajte rezivo na 2-palcové kúsky a pridajte do vývaru.
7. Do vývaru pridáme bok choy a huby.
8. Pokračujte v dusení vývaru, kým nie sú krevety nepriehľadné a zelenina jemná, asi 5 minút.
9. Pokvapkáme opraženým sezamovým olejom a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou a sezamovými semiačkami.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.