Recept šéfkuchára Gabriely Cámary na aguachile verde

aguachile je a Mexická variácia ceviche ktorý pochádza z Sinaloa v Mexiku. Najčastejšie obsahuje krevety, limetovú šťavu a chilli zmiešané s vodou (odtiaľ pochádza aj jej názov) a podáva sa s nakrájanou uhorkou a červenou cibuľou. Aguachile sa zvyčajne podáva ihneď po pridaní citrusov, pričom morské plody nie je potrebné nechať sedieť a vyliečiť.

ako prejaviť myšlienky písomne

Preskočiť na sekciu

• 5 tipov na výrobu vynikajúceho aguachilu
• Mexický recept Aguachile Verde s krevetami od šéfkuchárky Gabriely Cámary
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.

5 tipov na výrobu vynikajúceho aguachilu

Aguachile v preklade znamená čílska voda a označuje jednoduchý spôsob podávania surových rýb, kreviet alebo mäkkýšov v kúpeli z limetkovej šťavy okorenenej čili a bylinkami. Tu je príklad, ako zabezpečiť, aby to vždy dopadlo perfektne:

1. Nechajte limetkovú šťavu pracovať . V žiadnom okamihu nepotrebujete sporák alebo rúru - iba citrusy môžu transformovať bielkoviny v surových morských plodoch a v skutočnosti ich pripraviť; vďaka limetkovej šťave sa ryba spevní a stane sa nepriehľadným bielym.
2. Zmierte sa s kyselinou a soľou . Aguachiles sú predovšetkým o rovnováhe solí a kyselín. Nehanbite sa ani s jedným a často pripravujte omáčku.
3. Nakúpte vysoko kvalitné suroviny . V pokrme obsahujúcom tak málo prísad je zásadná integrita každého z nich. Morské plody, ktoré používate, by mali byť veľmi čerstvé a kupované od dôveryhodného a zodpovedného obchodníka s rybami; limety by mali byť šťavnaté a zrelé na stlačenie. Ak pridávate plátky avokáda, uistite sa, že sú úplne zrelé.
4. Vyber si čile rozumne . Chiltepin , doladenie, je veľmi malý, veľmi horký čile od spoločnosti Sonora s prenikavou, mierne dymovou príchuťou. Je k dispozícii na latinských trhoch a online. Môžete tiež použiť čile piquín namiesto chiltepin keď upredňostňuješ.
5. Hneď jedzte aguachile . Toto jedlo je v najlepšom dni v deň, keď je vyrobené, takže si z neho nerobte viac, ako máte v úmysle podávať a jesť.

Mexický recept Aguachile Verde s krevetami od šéfkuchárky Gabriely Cámary

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Zloženie

• 575 gramov stredne veľkých, lúpaných kreviet (alebo camarones), surových
• 2 čajové lyžičky morskej soli a podľa potreby ďalšie
• 240 mililitrov čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (od asi 8 limetiek, plus 1 až 2 ďalšie limetky)
• 60 mililitrov krevety *
• 120 gramov červenej cibule, julienned
• 10 gramov petržlenovej vňate
• 10 gramov listov koriandra, zabalené
• 8 gramov čílskeho serrana
• 300 gramov uhorky, nakrájanej na tenké kolieska
• 1 čajová lyžička chiltepínu alebo chili piquín
• Dokončenie morskej soli
• 25 gramov za studena lisovaného olivového oleja
• Totopos (vyprážané tortilla chipsy) na podávanie

Pre krevetový vývar :

• Hlavy a mušle kreviet (všetko, čo získate zo svojho receptu)
• 470 mililitrov vody
• 50 gramov cibule
• 40 gramov zeleru
• 8 gramov petržlenovej vňate
• 1 bobkový list

1. Pripravte krevety: Vyberte krevety z hláv a odložte ich, aby ste si ich vytvorili. Pomocou noža alebo prstov odstráňte škrupiny a odložte ich bokom s hlavami. Pomocou odrezávacieho noža pripravte krevety tak, že urobíte plytký rez do stredu chrbta krevety a špičkou noža odstránite čiernu žilu. Zlikvidujte žilu. Motýľ krevety a pomocou prstov alebo noža sa ubezpečte, že všetko mäso je biele a čisté. Mäso odložte do malej misky.
2. Krevety posypte 1 lyžičkou soli a premiešajte, aby sa spojili. Pridajte toľko limetkovej šťavy, aby ste krevety zakryli, a odložte ich na 4-5 minút, kým budete pripravovať zvyšné ingrediencie.
3. Vytvorte krevety do zásoby: Opláchnite zvyšky kreviet, aby ste odstránili všetku krv alebo nečistoty. Zvyšky podusíme asi so 470 mililitrami vody a cibuľou, zelerom, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom (a akýmkoľvek iným zvyškom aromatickej látky alebo zeleniny, ktoré by sme chceli) 20 - 30 minút, občas povrch zdrhneme drôteným skimmerom. Akonáhle je vývar uvarený, preceďte ho cez sitko s jemnými okami. ¼ šálku krevetového vývaru odložte nabok a zvyšný vývar uskladnite v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace.
4. Nakrájajte cibuľu: Cibuľu vložte do malej misky a posypte ich ½ čajovej lyžičky soli. Pridajte toľko limetkovej šťavy, aby cibuľa sotva zakryla a rýchlo ich nakladajte. Šťava by mala po dopade na cibuľu zružovieť.
5. Vytvorte aguachil: V mixéri zmiešajte krevetový vývar, petržlenovú vňať, koriander a ½ serrana spolu so zvyšnou limetkovou šťavou a šťavou, ktorú krevety liečili. Ochutnajte a podľa potreby na kyslosť vytlačte ďalších 1-2 limetiek do mixéra. Mixujte, kým nebudete mať hladkú tekutinu. Ochutnajte korenie a podľa potreby upravte.
6. Zostavenie: Nalejte obsah mixéra do misy. Krevety poukladajte na servírovaciu dosku kožou nadol, aby mohli absorbovať viac štiav. Krevety dochutíme štipkou soli. Lyžicou aguachile cez krevety, kým nie sú pokryté. Na vrch kreviet poukladajte uhorky a jedlo ozdobte niekoľkými plátkami nakladanej cibule. Posypeme mletým chiltepinom alebo chile piquín a dochutíme. Tesne pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom. Ihneď podávajte s totopos na strane.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.