Vajcia Benedikt recept s Hollandaise: Ako si vyrobiť vajcia Benedikt s Hollandaise omáčkou

Čo je to brunch bez trochy kontroverzie? Rovnako ako tajomstvá rozliate po príliš veľa mimózach, aj história za Eggs Benedict je hmlistá. Vajcia Benedikt, ktoré sa podľa neskorých správ šéfkuchára Anthonyho Bourdaina nikdy neobjednávalo, je našťastie veľmi ľahké pripraviť doma. Zvážte nižšie uvedený rýchlokurz v obľúbenej a kulinárskej klasike raňajok, ktorý stále dáva.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je vajcia Benedikt?
• Ako pošírovať vajcia na vajcia Benedikt
• 10 tipov na výrobu dokonalých vajec Benedikt
• Ako dlho vydrží vajcia Benedikt v chladničke?
• Recept na klasické vajcia Benedikt
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Čo je vajcia Benedikt?

Vajcia Benedikt je klasické raňajkové jedlo vyrobené z vankúšovitého podkladu potiahnutého hustou bielkovinou podobnou látkou, naskladané vysoko s mäkkým pošírovaným vajcom, dusené v emulzii z vaječných žĺtkov, rozpusteného masla, citrónovej šťavy, soli, korenia a korenia, a najlepšie jesť vidličkou, nožom a dobrodružnou chuťou.

Vajcia Benny, ako sa stalo všeobecne známe, sú skôr technikou ako receptom, ale akonáhle boli zvládnuté - vrátane holandskej, jedna z piatich materských omáčok francúzskej kuchyne —Môžu byť rozdelené a prevedené na iné jedlá, aby mohli pripraviť veľa jedál. Tu sa dozviete, ako zdokonaliť techniku ​​pytliactva na vajcia.

Ako pošírovať vajcia na vajcia Benedikt

So zaseknutými žĺtkami a perfektne nastaveným bielym odtieňom sú pošírované vajcia chúlostivým doplnkom všetkého od klasického Benedikta po variácie ako vajcia údeného lososa Benedikta a ďalšie. Postupujte Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na dokonalé pošírované vajcia , alebo si pozrite tohto sprievodcu na rozptýlenie mýtov o pošírovaných vajciach skôr, ako začnete.

10 tipov na výrobu dokonalých vajec Benedikt

Chcete vedieť, ako lepšie pošírovať vajcia alebo tajomstvo hladkej holandskej? Čítajte ďalej.

1. Používajte čerstvé alebo ekologické vajcia . Čerstvé vajcia prinesú vždy jasnejší a bohatší žĺtok. Ak nemôžete získať zdroj priamo od poľnohospodára, vyhľadajte ekologické vajcia (také, ktoré majú veľké vaječné žĺtky) v obchode s potravinami, aby ste sa vyhli pridaniu rastových hormónov a pesticídov.
2. Vajcia uchovávajte v chladničke, kým nie ste pripravení na varenie . Keď sú vajcia vychladené, bielok počas pytliactva lepšie drží pohromade.
3. Predtým, ako vajcia vkĺznete do vody, rozdrobte ich na sitko . To redukuje jemné biele časti a vytvára kompaktnejšie vrece so žĺtkom.
4. Používajte nesolené maslo kŕmené trávou . Chutí lepšie.
5. Počas varenia sa vyhýbajte presoleniu . Doplnenie vločkovitá soľ na konci je kľúčová .
6. Na vrch posypeme nadrobno nakrájanými bylinkami alebo koreninami . Dodajte prísadám mastným v miske farbu a kontrast sviežosti. Vyskúšajte papriku alebo kajenské korenie.
7. Rozhodnite sa pre mixér . Najjednoduchší spôsob, ako vyšľahať holandskú omáčku bez problémov, je ponorný mixér alebo bežný mixér, ale je možné ho vykonať šľahaním so slušným rozpätím pozornosti.
8. Dokonalú konzistenciu dosiahnete s vodou . Ak je holandská omáčka príliš hustá, pomaly zapíjajte malým množstvom vody (½ - 1 čajovú lyžičku), kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
9. Skontrolujte biele . Nezabudnite, že pracujete so surovými a nedostatočne tepelne upravenými vajcami! Uistite sa, že bielka pri pytliactve vajec stuhli a holandská omáčka nie je vynechaná dlhšie ako jednu hodinu.
10. Vrchol s dostatkom . Domáca holandská ruža je pôsobivý výkon - použite správne množstvo. Pri podávaní nad vajíčkami nešetrite, ale neutopte krémovú tekutosť žĺtka, keď je prepichnuté vajíčko prepichnuté.

Ako dlho vydrží vajcia Benedikt v chladničke?

Nepremrhajte svoju tvrdú prácu teraz, keď ste sa dostali do všetkých týchto problémov.

• Pri správnom skladovaní je možné holandskú omáčku znovu použiť na namáčanie praženej špargle alebo na vrchole pošírovaných rýb alebo krabích koláčov.
• Predvarené plátky šunky sa výborne spájajú so syrom medzi dvoma polovicami anglického muffinu, aby sa twistovali na maslovom mletom Cubane.
• Extra pošírované vajcia sú skvelé na pridanie bielkovín do misiek na obilie, čerstvých šalátov plných chrumkavej zeleniny alebo avokádový toast .

Recept na klasické vajcia Benedikt

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na pytliactvo vajec :

• 2 čajové lyžičky octu z bieleho vína
• Štipka kóšer soli
• 4 veľké vajcia, studené
  

Za Benedikta :

• 4 plátky hrubo nakrájanej šunky (alebo kanadskej slaniny)
• 2 anglické muffiny, rozpolené
• 1 polievková lyžica nesoleného masla, napríklad Kerrygold
• Vločková morská soľ, napríklad Maldon, a čerstvo popraskané čierne korenie na podávanie
• 1 polievková lyžica nadrobno nakrájaných čerstvých bylín, napríklad pažítky alebo kôpru (voliteľné)
• 2-4 kolieska citrónu na podávanie (voliteľné)

Ak na opekanie vdolkov používate bežnú rúru, najskôr vyložte plech na pečenie fóliou a predhrejte rúru na 350 ° F.

Vyrobte holandský : Postupujte podľa receptu šéfkuchára Thomasa Kellera na holandskú omáčku. (TIP: Počas prípravy zvyšku receptu malú misku prikryte igelitom alebo iným vzduchotesným uzáverom.)

Vajcia pošírujte : V stredne veľkom hrnci pridajte ocot a soľ do troch centimetrov vody. Zohrievajte na miernom ohni až do dusenia. (Na spodku by mali byť iba malé bublinky.) Počkajte, kým prvé vajce jemne rozbijete do malého hrnčeka s Ramekinom alebo omáčkou. Potom pomocou rukoväti lyžice na miešanie vody v jednom smere vytvorte v hrnci vírivku. Ramekin držte čo najbližšie k povrchu vody a vajíčko jemne vkĺznite do stredu víru. Nechajte vajce pošírovať bez toho, aby ste ho rušili, kým nie sú biele, ale žĺtok stále tečie - asi 4 až 5 minút. Štrbinovou lyžicou vyberte pošírované vajce z vody a nechajte odtekať na čistej suchej kuchynskej utierke. Opakujte so zvyšnými vajcami. (Až si budete istí metódou, môžete do jedného hrnca po 2 až 4 vajciach naraz.) Odložte.

Šunku uvaríme : Na strednej panvici na stredne vysokom plameni varte šunku, kým okraje nezačne chrumkať, asi 5 až 6 minút.

Opečte muffiny : Keď sa šunka varí, použite hriankovač alebo rúru na pečenie muffinov do zlatista. Maslo každú polovicu, kým je muffin ešte horúci.

Zostavte Benedikta : Na dva pláty dáme dve polovičky muffinu s maslom a každú natrieme plátkom šunky a jedným pošírovaným vajíčkom. Veľkoryso po lyžiciach dajte na lyžicu holandskú omáčku a posypte ju soľou, korením a prípadne čerstvými bylinkami. Ak je to žiaduce, podávajte s citrónovým klinom pre väčšiu kyslosť.

Spárujte vajcia Benedikt s jednoduchým šalátom, zvädnutými zeleninami alebo raňajkovými zemiakmi na plný chod.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.