Recept na grilovaný detský pór Gordona Ramsayho

To, čo [pytliactvo in miso] robí pre príchuť, je myseľ. Doslova berie tento pór do inej ligy. - šéfkuchár Gordon Ramsay

ako sa volá husľová palica

Pór má tvrdú pokožku, ale pod ním je jemná zelenina. Gordon Ramsay tento pór ugriluje, aby uvaril tvrdšie vonkajšie listy, a potom pór pochytí, aby jemne uvaril stredy. Či už na varnej doske používate gril alebo grilovaciu panvicu, prísady zľahka naolejujte a neolejujte gril. Ak je oleja príliš veľa, prebytočný tuk zhorí a dodá všetkému, čo grilujete, nepríjemnú príchuť.

Preskočiť na sekciu

• Môžete nahradiť pór?
• Ako krájať pór
• Ako pytliacky pór
• Detský pór šéfkuchára Gordona Ramsayho na grile a pošírovaný
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Môžete nahradiť pór?

Ak chcete nahradiť detský pór, môžete použiť jarnú cibuľku, hrubý pór alebo dva obyčajné póry. Orezajte tento pór rovnako, ako by ste to mali s pórom dieťaťa a umyte všetky nečistoty, ktoré sú viditeľné medzi vrstvami.

Ako krájať pór

Pór nakrájajte na štvrtiny alebo šestiny podľa veľkosti. Pretože sú tieto interiéry póru odkryté, bude s nimi manipulácia o niečo ťažšia, čím viac sa uvarí. Začnite najskôr odrezanými stranami nadol na grile.

strih, bodovanie a zvukový dizajn sú súčasťou produkčnej fázy filmu.

Ako pytliacky pór

Pytliactvo je jemný proces podobný procesu konfitácie. Všetko je to o kontrole, ktorú máte nad panvou. Pytliactvo so zakrytým viečkom pomáha pórom rovnomerne pochytať pór zhora aj zdola. Ak chcete urobiť pytliaka, povarte ho polovicu času, odstavte ho a odložte v pytliackej tekutine. Tvrdšie vonkajšie listy ochránia stredy pred príliš mäkkým. Keď ste pripravení na podávanie, pór znova privarte a dochuťte. Špičkou vášho noža otestujte, či sú milí - nemal by existovať žiadny odpor. Môžete tiež jedlo pripraviť včas a podávať pri izbovej teplote.

Detský pór šéfkuchára Gordona Ramsayho na grile a pošírovaný

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Miso vývar je možné pripraviť tri dni vopred. Vinaigrettu je možné pripraviť tri až štyri dni vopred, vajcia a kaviár vynechajte, kým nebudete pripravení na tanier a na servírovanie.

• 16-20 baby pór
• 1½ lyžice olivového oleja
• 1 citrón na kôru
• Soľ a čerstvé popraskané čierne korenie podľa chuti
• Zelená horčica, petržlen alebo pažítka nakrájané na obušky (voliteľné)

1. Predhrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokej teplote. Konce póru odrežte do ¼ palca, aby ste odstránili korene, ale stopky nechajte neporušené, aby sa pór pri grilovaní nerozpadol. Odrežte niekoľko centimetrov hrubých zelených vrcholov a póru nechajte asi polovicu bieleho a svetlozeleného dna a polovice tmavozelených vrcholov. Zvyšky je možné uložiť ako zeleninový vývar.
2. Orezaný pór, ktorý smeruje rovnakým smerom, umiestnite na zásobník s hárkami. Dochutíme soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom. Rukami rozhadzujte pór, aby ste dosiahli rovnomerný náter oleja a korenia.
3. Keď sa na grile začne fajčiť, položte pór kolmo na ryhy grilu. Na vrch dajte dva veľké taniere, aby ste pór asi 30 sekúnd stlačili na gril. Hmotnosť tanierov a tlak vašich rúk pomôžu póru zuhoľnatieť pozdĺž grilovacích línií. Varte ešte 2 minúty alebo dovtedy, kým nie sú na grile výrazné póry. Taniere odstavíme, pór vyklopíme a opakujeme.
4. Keď sú obidve strany póru pekne označené, preložte ich na plech. Pokvapkajte niekoľkými lyžičkami olivového oleja a dochuťte väčším počtom solí a korenia, pretože pór ponechá časť svojej chuti prilepenú na grilovacej panvici. Kôru citrónu nad pórom.
5. Keď sa miso vývar dostatočne zredukuje na tenké pokrytie zadnej časti lyžice, je pripravený na pytliactvo. Pridajte grilovaný pór na panvicu a prikryté duste na miernom ohni. Pór polejte v miso bujóne 8 až 10 minút.
6. Keď pór neposkytuje špičke noža žiadny odpor, vyberte ho z vývaru na podnos.
7. Pošírovaný pór prevrstvite vo vrstve na miske a rovnomerne ju po šírke rozložte na obdĺžnikový tanier. Pomocou štetca na pečivo nastriekajte na pór liberálne množstvo miso vývaru. Pridajte druhú vrstvu pórového vejára a potrite vývarom miso. Nalejte kopcovitú lyžicu vinaigretty na prázdne miesta po oboch stranách póru. Dokončite to pomocou veľkej štipky mikrohorčice zelenej na vrchole póru.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Alice Watersovej a ďalších.