Sprievodca po Pozole: Skúmajte mexické pokrmy z tradičného duseného mäsa

Pozole je výška mexického komfortného jedla. Hlboká miska plná duseného vývaru, prevoňaná kmínom, oreganom a chilli, plná chutných kúskov kukurice s dedičstvom a jemného mäsa, je táto výdatná polievka svieža, sýta a absolútne lahodná.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Pozole?
• Aká je história Pozole?
• 3 typy pozole
• Ako slúžiť Pozole
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako variť krátke rebrá v rúre

Čo je to Pozole?

Pozole alebo posole je tradičná mexická polievka, s ktorou sa delí o pohodlie často (populárna dršťková polievka) a hovädzí vývar (hovädzia a zeleninová polievka) . Na výrobu pozole, bravčového alebo kuracieho mäsa sa pomaly dusí vo veľkom hrnci s cibuľou, cesnakom a korením; potom, čo je mäso dostatočne jemné, aby sa dalo oddeliť od kúskov, sa do vývaru spolu s hominy pridá očistená čílska omáčka. Polievka sa spolu ešte trochu podusí, kým sa nepodáva s nátierkou.

Názov pozole je odvodený od posolli , slovo Nahuatl pre hominy - tie veľké jadrá kukurice, ktoré sú stredobodom každej dobrej misky pozole. Sušené hominy (ktoré musia byť pred použitím namočené) alebo konzervované hominy nájdete v latinskoamerických obchodoch s potravinami. V Mexiku sa pozolská polievka tradične konzumuje na Nový rok a na oslavu Vianoc, narodenín a regionálnych sviatkov, ako je Deň nezávislosti Mexika.

Aká je história Pozole?

Pozole je starodávne jedlo pripravené mnohými rôznymi civilizáciami v Strednej Amerike, vrátane Aztékov v súčasnom Mexiku. Kukurica bola pre Aztékov neuveriteľne dôležitou plodinou ako hlavný zdroj výživy. Kukuričné ​​zrná - známe ako biela hominy - boli hlavnou súčasťou tohto posvätného jedla. Na počesť kukurice sa pozole zvyčajne podávali iba pri zvláštnych príležitostiach.

3 typy pozole

Existujú tri odrody pozole - zelená, biela a červená - vyrobené z kuracieho alebo bravčového pliecka. (Vegetariánske prípravky sa dajú vymeniť za fazuľu a zeleninový vývar.)

ako zverejniť príbeh

1. Pozole zelená , alebo zelený pozole, sa vyznačuje salsou verde vyrobenou z tomatillos a zelenej chilli ako serranos a jalapeños.
2. Pozole Červená , alebo červená pozole, dostala svoje meno podľa červených číl, ktoré dominujú v jej čilskej omáčke: ancho a guajillo. Naučte sa, ako pripraviť červené pozole podľa nášho receptu, tu .
3. Pozole biely alebo biele pozole vynechá čilskú omáčku a pripraví jemnejšiu polievku.

Ako slúžiť Pozole

Pozole môžete podávať s rôznymi zálievkami, podľa preferencie: Nakrájané reďkovky, nakrájané avokádo, rozdrobený syr cotija, nastrúhaná kapusta, čerstvé koriandro a limetkové kolieska, s bočnými teplými kukuričnými tortillami alebo čerstvými praženými čipsami.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

ako napísať dobrú analytickú esej

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia