Ako variť cícer: 4 tipy na prípravu cíceru

Iba s trochou času a úsilia navyše poskytuje sušený cícer výživnejšiu a sladšiu fazuľu, ako by kedy mohla.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú cícer?
• 4 tipy na varenie cíceru
• Ako variť cícer
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Čo sú cícer?

Cícer, tiež známy ako garbanzo fazuľa, je medzi prvými zeleninu kedy boli kultivované starými civilizáciami. Ako člen Fabaceae rodina alebo hrachová rodina, cícer je neuveriteľne dôležitým a všestranným zdrojom bielkovín na celom svete, najmä v celom Stredomorí a na Blízkom východe.

Uvarenú fazuľu môžete zamiešať do hummus , rozdrvte ich na múku a pripravte z nich rôzne občerstvenie, napríklad falafel alebo socca, chlebové placky, alebo ich duste v guláši ako indické chana masala alebo cícerové kari. Ako rýchlu prílohu alebo ľahký obed pražte alebo pražte fazuľu, kým nie je chrumkavá, alebo ju zastrčte do zelena šaláty pre extra podporu bielkovín. Varná tekutina nachádzajúca sa v cíceri v konzerve, tzv aquafaba , je populárna vegánska náhrada vaječných bielkov.

4 tipy na varenie cíceru

Väčšina cícerových receptov vyžaduje konzervovaný (scedený) cícer, ale s trochou času a plánovaním je ľahké variť sušený cícer podľa vašich potrieb:

1. Použite metódu rýchleho máčania . Ak nemáte cícer nasiaknutý 12 hodín, môžete proces rýchleho máčania skrátiť na dve hodiny: Opláchnite sušený cícer a vložte ho do veľkého hrnca. Podlejte ich niekoľkými centimetrami vody a vodu priveďte do varu. Prikryjeme a odstavíme z plameňa. Namočené fazule necháme 1 hodinu odstáť. Hrniec vypustite a fazuľu varte ďalšiu hodinu vo veľkom hrnci s udusenou vodou, kým nebude mäkká.
2. Použite sódu bikarbónu . Pridanie čajovej lyžičky sódy bikarbóny do máčacej vody môže tiež urýchliť proces namáčania, pretože pomáha cíceru zmäkčiť jeho vonkajšiu pokožku a zvýšiť jej absorpciu.
3. Použite tlakový hrniec . Ak máte obzvlášť krátky čas na varenie, tlakový hrniec vám umožní úplne preskočiť. Pre cícer typu al dente podobný konzistencii konzervovaných variantov skombinujte 1 šálku cíceru so 4 šálkami vody a povarte ju pod vysokým tlakom 40 minút. Nechajte tlak uvoľniť 20 minút.
4. Varte ich ako sušenú fazuľu . Pri varení cíceru pridajte do hrnca štipku kóšer soli a trochu aromatických látok, aby vznikla úplne nová vrstva zložitosti. Mysli na rozbité strúčiky cesnaku, bobkové listy , alebo šalotka.

Ako variť cícer

Pred namočením sušeného cíceru dávku prehliadnite, odstráňte z nej zvyšky zvyškov alebo kôstok, ktoré sa dostali do zmesi, a potom ich opláchnite.

1. Namočiť . Cícer dajte do veľkej misy a podlejte ho studenou vodou. Cícer namočte na dosku na noc alebo aspoň 12 hodín predtým, ako ho plánujete použiť.
2. Kuchár . Ak chcete cícer uvariť na varnej doske, napustený cícer vypustite a namočenú vodu zlikvidujte (alebo ňou zlejte niekoľko izbové rastliny ). Fazuľu premiestnite do veľkého hrnca a podlejte ju dvojnásobným množstvom vody: Ak teda varíte 1 šálku cíceru, použite 2 šálky vody. Privedieme ho do varu, potom dusíme a povaríme 1 hodinu alebo kým cícer nezmäkne.
3. Vypustite a použite . Uvarený cícer scedíme a použijeme ho v niektorom z vašich obľúbených receptov. V chladničke vo vzduchotesnej nádobe vydržia iba pár dní, preto pripravte veľkú dávku, iba ak viete, že ich použijete.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné varenie na Blízkom východe

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.