Ako urobiť najlepší hummus: ľahký domáci recept na hummus

Hummus je typickým jedlom na stredomorských a blízkovýchodných stoloch, ale v priebehu storočí si mnoho kultúr po celom svete hummus vážilo a milovalo ho. Toto citrónové, cesnakové jedlo z roztlačeného cíceru a tahini sa najčastejšie konzumuje ako dip a podáva sa s pita chlebom alebo zeleninou. Predpripravený a zabalený hummus nájdete takmer v každom obchode s potravinami, ale výroba vlastného humusu je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko prísad.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to hummus?
• Odkiaľ pochádza hummus?
• Aké sú regionálne variácie humusu?
• Konzervované vs. čerstvé cícery: Čo je lepšie na výrobu hummusu?
• Ako si vyrobiť vlastné Tahini v 2 jednoduchých krokoch
• Vytvorte dokonalý hummus v 4 jednoduchých krokoch
• 4 spôsoby podávania hummusu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to hummus?

Hummus je cícer (tiež známy ako garbanzo fazuľa) zmiešaný spolu s tahini (sezamová pasta), olivovým olejom, citrónovou šťavou a cesnakom do hladkého pyré. Hummus, ktorý je pôvodom z Blízkeho východu, sa tradične konzumuje ako dip alebo nátierka. Hummus je arabské slovo pre cícer.

Odkiaľ pochádza hummus?

Hummus je jedlo s dlhou históriou. Cícer sa pestuje a konzumuje na celom Blízkom východe takmer 10 000 rokov. Najskoršia zmienka o cíceri z pyré je z Egypta v trinástom storočí. Hummus je levantínske jedlo, čo znamená, že pochádza z regiónu Levant - historickej oblasti, ktorá zahŕňa Stredozemné more a Blízky východ. Niekoľko krajín, napríklad Grécko, Sýria, Turecko, Izrael a Libanon, tvrdí, že sú rodiskom humusu, presná krajina ich pôvodu však nie je známa.

ako chutí fenikel?

Aké sú regionálne variácie humusu?

Hummus je na celom Blízkom východe hlboko zakorenený v kulinárskej kultúre a histórii. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa hummus pripravuje a podáva v rôznych krajinách.

• Turecko . V receptoch na turecký hummus sa namiesto olivového oleja často používa maslo. Taktiež používa viac tahini pre bohatšiu sezamovú chuť. Hummus sa tu často podáva ako teplé meze (predjedlo) s pastırmou, čo je korenené hovädzie mäso sušené na vzduchu.
• Izrael . V Izraeli je hummus považovaný za národnú potravinu. Pre kulinárske tradície v krajine je tak dôležité, že po celej krajine je niekoľko reštaurácií zameraných na hummus. Izraelský hummus je väčšinou verný svojmu pôvodnému receptu.
• Palestína . Palestínsky hummus je poliaty mätou, petržlenovou vňaťou a paprikou a podáva sa teplý s chlebom.
• Jordan . V Jordánsku sa hummus podáva ako hlavné jedlo. Jordánsky hummus používa namiesto tahini jogurt.
• Libanon . Libanonský hummus je často zdobený zeleninou a sumak, čo sú bobule v prášku z krovky sumaku . Jeden libanonský štýl hummusu, hummus awarma, má na vrchu píniové oriešky a mleté ​​mäso.
• Sýria . V sýrskych komunitách sa hummus často podáva s inými dipmi, napríklad s tabbouleh. Často sa spája s falafelom, vyprážaným cícerom.

Konzervované vs. čerstvé cícery: Čo je lepšie na výrobu hummusu?

Pri výbere cíceru existuje niekoľko možností a ako ho pripraviť: suchý alebo z konzervy, cícer surový alebo varený. Tu je niekoľko rôznych spôsobov prípravy cíceru na domáci hummus.

• Priamo z plechovky . Pri metóde s rýchlym časom prípravy cícer z plechovky jednoducho vypustite a opláchnite.
• Varené . Ak chcete cícer z plechovky zmierniť, vložte ho do hrnca s vodou na sporák a povarte ho 20 minút.
• Tlakový hrniec . Vložte sušený cícer do tlakového hrnca, tiež známeho ako instantný hrniec, s rastlinným olejom, vodou a soľou. Pri zahriatí uzatvorený tlakový hrniec zachytí paru a tlak zvýši teplotu varenia na vyššiu úroveň ako v bežnom hrnci. Varte 45 minút na jemný cícer a krémovejší hummus.
• Prášok na pečenie . Sušený cícer namočte cez noc do studenej vody. Vypustite tekutinu a vložte cícer na sporák so sódou bikarbónou a zohrejte na vrchu. Po niekoľkých minútach dolejte vodou a priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste pol hodiny, alebo kým cícer nezmäkne.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

ako napísať knihu spomienok

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako vytvoriť produkčnú spoločnosť

Ako si vyrobiť vlastné Tahini v 2 jednoduchých krokoch

Tahini je nevyhnutnou zložkou humusu. Nájdete ho vo väčšine obchodov s potravinami, ale rovnako ako hummus, aj doma sa dá ľahko vyšľahať a vyžaduje iba dve prísady: sezamové semiačko a olivový olej alebo avokádový olej.

1. Dajte dve šálky sezamových semienok na plech, rozotrite ich na tenko a pečte pri 350 F desať minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
2. Semená vložte do kuchynského robota a zmiešajte s olejom, kým nie sú krémové, ale husté, ako napríklad arašidové maslo. Tahini vložte do nádoby s vekom a uložte do chladničky.

Vytvorte dokonalý hummus v 4 jednoduchých krokoch

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Akonáhle je cícer pripravený, hummus je rýchle a ľahké jedlo. Pri prvom príprave sa držte receptu a osvojte si základné kroky. Potom experimentujte s prísadami. Ak máte radi ľahší, krémový hummus, pridajte viac tekutiny. Ak máte radi silnejšiu cesnakovú príchuť, hodte do nich ešte pár strúčikov cesnaku. Vyskúšajte pridať rôzne prísady, napríklad praženú červenú papriku, aby ste si vytvorili svoj vlastný hummus.

1. Pripravte si cícer . Pripravte si cícer, ako sa vám páči. Toto môže byť noc predtým, ak začínate so sušenou odrodou.
2. Zhromaždite ingrediencie . Nechajte všetky ingrediencie odmerať a vyraziť. Pôjdu do kuchynského robota zhruba v rovnakom čase. Budete potrebovať cícer, jednu tretinu šálky tahini, dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, dva až tri strúčiky cesnaku, jednu čajovú lyžičku soli, pol čajovej lyžičky mletého kmínu (voliteľné), šťavu z čerstvého citróna a niekoľko lyžice studenej vody.
3. Zmes . Pridajte všetky ingrediencie do kuchynského robota a niekoľko minút mixujte. Pre najhladší hummus zmiešajte o niečo dlhšie a pridajte ďalšiu lyžicu vody.
4. Podávame . Hummus sa môže podávať okamžite. Ak dávate prednosť teplému humusu, jednoducho ho vložte do rúry na 350 F na desať minút. Lyžičkou hummus rozdeľte na misku. Pridajte mrholenie olivového oleja a niektoré tradičné prísady, ako je údená paprika, kajenský koren, škumka alebo čerstvá petržlenová vňať. Pre výraznejší hummus navrch dajte píniové oriešky alebo kalamata olivy.

4 spôsoby podávania hummusu

Vyber redakcie

Hummus je zdravé jedlo nabité vlákninou a bielkovinami. Je tiež bezlepkový a vegánsky, ideálny pre väčšinu chutí. Hummus sa dá konzumovať a vychutnať si rôznymi spôsobmi.

ako získať líniu oblečenia

1. Ako dip . Hummus sa najčastejšie používa ako ponor v Severnej Amerike. Spojte misku domáceho humusu s pita čipmi alebo pita chlebom nakrájaným na trojuholníky. Hladký hummus je vynikajúcim dipom aj pre chrumkavú zeleninu, ako je mrkva a uhorka.
2. Stredomorský tanier meze . Tento sortiment malých dipov a jedál je tradičným spôsobom servírovania hummusu - na tanieri, o ktorý sa má deliť. Vyšľahajte dávku krémového humusu. Obklopte ju nakrájanou zeleninou, pečeným baklažánom, olivami, syrom feta a tabbouleh (šalát obsahujúci bulgur, paradajky, mätu, petržlen, olivový olej a citrónovú šťavu) .
3. Ako nátierka . Keď si nabudúce urobíte sendvič, nahraďte hummus majonézou a horčicou. Citrónová chuť humusu je príjemnou prísadou.
4. Ako hlavné jedlo . Na Blízkom východe sa hummus často podáva ako hlavné jedlo. Vyskúšajte humus v libanonskom štýle s mletým mäsom, napríklad mletým hovädzím mäsom uvareným a ochuteným čiernym korením, soľou, mletým kmínom a paprikou. Navrch dajte omáčku tahini.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Alice Watersovej a ďalších.