Ako piecť s Aquafabou: Ľahký recept na cícerovú aquafabu

Pusinky bez vajec a vzdušné vegánske palacinky sú možné vďaka tajnej vegánskej prísade do pečenia: šľahanej cícerovej tekutine na varenie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Aquafaba?
• Ako si vyrobiť vlastnú aquafabu
• 10 spôsobov použitia Aquafaba
• Jednoduchý šľahaný recept Aquafaba

Čo je Aquafaba?

Aquafaba nie je nič iné ako voda pochádzajúca z plechovky fazule garbanzo; v latinčine „aqua“ znamená voda a „faba“ znamená fazuľa, takže je to doslova fazuľová voda. Po vyšľahaní vytvorí z cícerovej varnej kvapaliny penové, mäkké vrcholy, rovnako ako bielky. Ale ako? Rovnako ako vaječný bielok, aj cícerová voda je väčšinou voda s trochou bielkovín. (Vaječný bielok obsahuje asi 10 percent bielkovín, zatiaľ čo cícerová voda predstavuje asi jedno percento bielkovín.) Cícerová voda obsahuje aj škrob, ktorý poskytuje stabilitu, a saponíny, prírodné penidlá.

Ako si vyrobiť vlastnú aquafabu

Pripraviť domácu aquafabu ako náhradu vajca je také ľahké, ako ušetriť tekutinu z cíceru nabudúce urobíš hummus . Na výrobu aquafaba môžete použiť iné druhy fazule, ale väčšina vegánskych pekárov zistí, že cícer je lepšou náhradou vajec ako biela fazuľa, čierna fazuľa alebo šošovica. Ak máte radšej cícer ako konzervovaný, niekoľko rád:

1. Ušetrite soľ . Vyvarujte sa soleniu vody na varenie, pokiaľ nepoužívate aquafabu iba v slaných receptoch.
2. Cícer varíme dlhšie ako zvyčajne . Čím dlhšie cícer uvaríte, tým viac bielkovín, škrobu a saponínov aquafaba bude obsahovať. Mierte asi 1 hodinu 30 minút až 2 hodiny. (Tento proces môže urýchliť tlakový hrniec.)
3. Cícer a aquafabu spolu dajte do chladničky . Ak cícer zostane cez noc vo varnej tekutine vo vzduchotesnej nádobe, vznikne koncentrovanejšia aquafaba. Ak nemáte čas nechať cícer a aquafabu spolu vychladnúť, môžete aquafabu odtiecť a zredukovať na varnej doske na zhruba štvrtinu pôvodného objemu.
4. Bičte aquafabu . Vo veľkej mise alebo stojatom mixéri. Spojte pol šálky cícerovej tekutiny na varenie s ôsmimi lyžičkami smotany zubného kameňa. Šľahajte tekutinu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

10 spôsobov použitia Aquafaba

Aquafaba je pri pečení najbežnejšia ako vegánska náhrada vajec. Môžete nahradiť tri polievkové lyžice nerozšľahanej aquafaby za jedno celé vajce, dve polievkové lyžice za jeden vaječný bielok alebo jednu polievkovú lyžicu za vaječný žĺtok. Môžete tiež osladiť aquafabu a pridať ju do dezertov namiesto šľahačky. Používajte aquafaba v prípravkoch ako:

1. Vegánska čokoládová pena
2. Vegánske pusinkové dezerty, ako napríklad pavlovy
3. Vegánske brownies
4. Vegánske makaróny
5. Vegánske muffiny
6. Vegánske oblátky a palacinky
7. Poleva vegánskej marshmallow pusinky
8. Vegánska majonéza
9. Vegánska zmrzlina
10. Koktaily, ako napríklad Morning Glory Fizz od Ryana Chetiyawardana

Jednoduchý šľahaný recept Aquafaba

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 15 uncí konzervovaného cíceru
• ⅛ lyžička zubného kameňa

1. Pred otvorením nádobu dobre pretrepte. Na veľkú odmerku preceďte fazuľu na sito s jemnou sieťkou lemované gázou. Mali by ste mať asi ½ šálky cícerovej tekutiny. Varený cícer si vyhraďte na ďalšie použitie.
2. Cícerovú tekutinu pri izbovej teplote preneste do misy stojaceho mixéra alebo veľkej misy. Pridajte smotanu zubného kameňa. Stojanovým mixérom na stredné otáčky alebo ručným mixérom šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 10 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.