Ako variť so strukovinami: 18 druhov fazule a hrášku

Od fazule pinto na burritách až po arašidy na ihrisku sú strukoviny všade. Sú to niektoré z najstarších plodín na svete - starí Egypťania jedli šošovicu a sója sa pestovala v Číne už pred 11 000 pred naším letopočtom. Táto výdatná zelenina je stále základnou potravinou po celom svete.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to strukoviny?
• 18 rôznych druhov strukovín
• 8 spôsobov varenia so strukovinami
• 5 tipov na prípravu a varenie strukovín
• 2 ľahké recepty pomocou strukovín
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to strukoviny?

Strukoviny sú jedlé semená nachádzajúce sa v semenných jadierkach čeľade Leguminosae rastlín. Vyrábajú sa v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách a najčastejšie sa predávajú konzervované, sušené alebo mleté ​​na múku. S bohatým obsahom bielkovín a vlákniny sú najuznávanejšími členmi rodiny strukovín hrach, sója a arašidy.

18 rôznych druhov strukovín

Strukoviny sú veľká skupina potravín, ktorá obsahuje obrovské množstvo jedlých semien. Tu je zoznam niektorých z najpestovanejších druhov:

1. Obličky
2. Červené fazule
3. Čierne fazule
4. Fazuľa pinto
5. Navy fazuľa
6. Fazuľa lima
7. Fazuľa adzuki
8. Iba fazuľa
9. Fava fazuľa (tiež známa ako fazuľa)
10. Black-eyed peas (aka cowpeas)
11. Zelené fazule
12. Šošovica
13. Cícer (tiež známy ako fazuľa garbanzo)
14. Zelený hrášok
15. Snap hrášok
16. Snehový hrášok
17. Polámané hrášky
18. Arašidy

8 spôsobov varenia so strukovinami

Od horúcej polievky cez chladný šalát, výdatnú prílohu k hlavnému jedlu - existuje takmer toľko spôsobov, ako jesť strukoviny, ako aj odrody. Zatiaľ čo strukoviny sú jedným z niekoľkých dôležitých zdrojov bielkovín vo vegánskej strave, veľa ľudí ich konzumuje počas celého týždňa. Sú to jedlá s vysokým obsahom sacharidov bez nasýtených tukov a sú tiež zdrojom bielkovín a vlákniny.

Tu sú rôzne kulinárske použitia pre rôzne druhy strukovín:

1. Hummus : Cícer je hlavnou zložkou humusu. Sú pretlačené do krémového dipu s tahini, olivovým olejom, cesnakom a citrónom.
2. Z : Šošovka je v Indii základom, uvarené na dal , alebo šošovicový guláš.
3. Split hrachova polievka : Rozdelený hrášok je vynikajúcou polievkou, zvlášť keď je uvarený v bravčovej kosti.
4. Koláč z červenej fazule : Adzuki sú malé červené fazule, ktoré sú stlačené s cukrom na recepty na dezerty v Ázii.
5. Burritos : Pinto fazuľa je vynikajúcou prísadou taco alebo burrito.
6. Vegetariánske hamburgery : Čierne fazule sa dajú zabaliť do placiek a pripraviť z nich vegetariánske hamburgery.
7. Chili : Pripravte si pikantné chilli z fazule pinto, obličky a červenej fazule.
8. Edamame : Parené a solené, nezrelé sójové bôby sú obľúbeným predjedlom v japonskej kuchyni.

5 tipov na prípravu a varenie strukovín

Väčšina strukovín je konzervovaná alebo sušená a nachádza sa v hromadnej časti obchodu s potravinami. Výber z týchto dvoch možností závisí od osobných preferencií a časovej dotácie - sušené strukoviny si pred dovarením vyžadujú ďalší krok. Pri príprave a varení strukovín postupujte podľa týchto tipov:

1. Konzervované strukoviny scedíme . Nalejte tekutinu z plechovky a nechajte fazuľu opláchnuť, aby ste vylúčili časť sodíka, ktorý je v nej zabalený. Zahrejte ich na panvici s pridaním korenia.
2. Preosejte sušené strukoviny a vyberte cudzie zvyšky . Pri zbere a balení sa niekedy môžu kúsky zvyškov zmiešať so strukovinami.
3. Rehydratujte sušené strukoviny v chladničke . Mnoho sušených strukovín, okrem štiepaného hrášku a šošovice, je potrebné pred varením rehydratovať, aby boli ľahšie stráviteľné. Môžu sa dať do hrnca s vodou, aby sa namočili do chladničky na štyri až 12 hodín. Na každú jednu šálku strukovín použite tri šálky vody. Keď sú pripravené, pred varením vypustite vodu.
4. Sušené strukoviny znovu nalejte na kachle . Pre rýchlejšiu metódu rehydratácie je možné strukoviny vložiť do hrnca s vodou (jedna šálka strukovín do troch šálok vody) a uviesť do varu na sporáku. Dusíme hodinu alebo hrniec odstavíme z ohňa a strukoviny necháme dve až štyri hodiny nakysnúť. Vypustite vodu a sú pripravené na varenie.
5. Rehydratované strukoviny uvarte vo vode . Ak chcete strukoviny uvariť po ich rehydratácii, pridajte ich do hrnca s rovnakým pomerom jednej šálky strukovín a troch šálok vody. Vodu medzi namáčaním a varením vždy vymeňte. Na varnej doske ich privedieme k varu, pridáme bylinky a korenie. Nechajte dusiť 45 minút až hodinu, kým nie sú mäkké a dajú sa ľahko roztlačiť vidličkou.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

2 ľahké recepty pomocou strukovín

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Strukoviny je možné pridávať takmer do každého jedla. Vyskúšajte ich v miešaných vajciach, šalátoch alebo pretlačené do krémovej, plnkovej polievky. Možností je neúrekom. Tu sú dva klasické recepty, ktoré sa dajú ľahko vyšľahať doma:

1. Hummus : Výroba humusu doma je taká jednoduchá, že si ho už možno nikdy nekúpite v obchode. Otvorte plechovku fazule garbanzo a dobre ju prepláchnite v sitku, aby ste z plechovky vyhradili trochu tekutiny. Nalejte do misky fazuľu, zvyšnú tekutinu, olivový olej, tahini, soľ a vytlačte citrónovú šťavu a rozmixujte tyčovým mixérom krémovú a hladkú formu. Ozdobte píniovými orieškami (voliteľné) a mrholením olivového oleja.
2. Escarole a biela fazuľová polievka : Na túto tradičnú taliansku polievku použite vlastný domáci vývar. Do polievkového hrnca na sporáku dáme pár lyžíc olivového oleja a na oleji podusíme niekoľko strúčikov cesnaku (nasekaných). Pridajte dve hlávky listov Escarole, dobre opláchnuté a duste, kým listy nevaria. Pridajte plechovku opláchnutých fazúľ cannellini, soľ a domáci kurací vývar. Dusíme 10 až 15 minút. Podávame s posypom na vrchu nastrúhaným parmezánom.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.