Čo je to žerucha? Dozviete sa, ako žerucha vyzerá a chutí, a navyše, ako sa žerucha používa pri varení

Živica nabitá živinami je skvelou ozdobou, ale môže sa stať stredobodom pozornosti aj v šalátoch a na hranolkách.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to žerucha?
• Ako vyzerá a chutí žerucha?
• 4 spôsoby stravovania žeruchy
• Ako nahradiť žeruchu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to žerucha?

Potočnica lekárska je vodná listová zelenina, ktorá rastie v plytkej vode chladných potokov. Tento člen horčice, pôvodom z Eurázie, ( Brassicaceae ) rodina je jednou z našich najstarších zelených šalátov: starí Rimania obliekali surovú žeruchu s korením, kmínom a garumom (fermentovaná rybacia omáčka).

ako zistiť, či vypršala platnosť make-upu

Je tiež neuveriteľne výživné, obsahuje iba jednu šálku žeruchy, ktorá obsahuje 21% odporúčanej dennej hodnoty vitamínu E a 24% RDV vitamínu C, ako aj značné množstvo vitamínov A, B a K a minerálov ako vápnik. , fosfor, draslík a mangán.

Ako vyzerá a chutí žerucha?

Potočnica lekárska má malé, tmavé, zaoblené listy a malé štvorlistové biele kvety. Jeho chuť je osviežujúca a korenistá. Môžete tiež jesť stonky, ale keď je rastlina zrelá, môžu byť tvrdé. Zatiaľ čo pestovaná potočnica je celoročne k dispozícii v obchodoch s potravinami, pikantnejšia divoká potočnica je jedným z prvých príznakov jari, ktorý do leta zmizne.

4 spôsoby stravovania žeruchy

Žerucha známa ako súčasť britských sendvičov s popoludňajším čajom, je vhodná pre oveľa viac.

• Vyskúšajte surovú žeruchu v šaláte s reďkovkami, rozotretú na pesto alebo rozmixovanú na smoothie. Môžete ho tiež použiť v Autentický nemecký zemiakový šalát šéfkuchára Thomasa Kellera .
• Čerstvá, štipľavá surová žerucha je tiež skvelou oblohou k mäsu (najmä k divine). Vyskúšajte to Bravčové pliecko šéfkuchára Thomasa Kellera v Matignone ; Steak z papriky Wolfgang Puck’s s omáčkou z červeného vína ; alebo Chrumkavý kačací šalát Gordona Ramsayho .
• Keď podávate žeruchu ako šalát k pečenému mäsu, skúste žeruchu hodiť do vykvaseného tuku namiesto niektorého z obvyklých olivových olejov.
• Varenie žeruchy, až kým nezvädne, zjemní jej chuť, napríklad v čínskej praženici s cesnakom a praženicou alebo v klasickom francúzskom cressonière, pyré z polievky z žeruchy a zemiakov.

Ako nahradiť žeruchu

Ak nenájdete žeruchu, skúste nahradiť inú listovú zeleň, ako je rukola, púpava alebo horčica, ktoré majú podobnú korenistú chuť. Alebo použite iné druhy žeruchy, vrátane štipľavej záhradnej alebo miernejšej horskej. Nechajte sa nahradiť receptom podľa vášho receptu: na varenie používajte tvrdšie a pikantnejšie zelené a na obloha, šaláty a sendviče jemnejšie a jemnejšie zelené.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Wolfganga Pucka, Gordona Ramsayho a ďalších.