Ako variť s kalerábom: 5 spôsobov, ako pripraviť kaleráb

Kaleráb je príbuzný kapusty - a jedna z najviac podceňovaných druhov zeleniny na trhu poľnohospodárov.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kaleráb?
• Čo chutí kaleráb?
• 5 spôsobov, ako pripraviť kaleráb
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to kaleráb?

Kaleráb ( Brassica oleracea ), tiež známy ako repa kapustová alebo nemecká, je krížová zelenina s guľatou cibuľkou a iba niekoľkými listami, ktoré vyčnievajú z jej strán. Aj keď vyzerá ako koreňová zelenina, kalerábová žiarovka rastie nad zemou. Slovo kaleráb pochádza z nemčiny kohl (kel) a latinčina rapa (okrúhlica), keďže kaleráb pripomína kríž medzi týmito dvoma zeleninami.

Čo chutí kaleráb?

Kaleráb chutí ako korenistá stonka brokolice alebo reďkovka s nádychom kapustovej príchute. Surový kaleráb je chrumkavý a osviežujúci. Varený kaleráb sa stáva jemnejším a sladkejšou chuťou. Listy kalerábov, ktoré sú jedlé, ale v kulinárskych prípravkoch neobvyklé, sú mierne trpké zelená zelenina . (Cibule kalerábov sa často predávajú s odstránenými listami, čo im dodáva okrúhly vzhľad.)

5 spôsobov, ako pripraviť kaleráb

Kohlrabi vyžaduje trochu prípravnej práce (konkrétne odstránenie tvrdej šupky škrabkou na zeleninu), ale akonáhle budete hotoví, budete odmenení zeleninou, ktorá je rovnako lahodná ako surová, tak aj varená.

1. Kaleráb slaw : Pre jedinečný chuť na kapustový šalát použite namiesto kapusty kaleráb. Nakrájajte ho na tenký julienne s mandolínou a kombinujte s oholeným feniklom, jablkami, koriandrom, limetkovou šťavou a sezamovým olejom.
2. Celý pečený kaleráb : Pomaly opečieme celý, nelúpaný kaleráb s dostatkom olivového oleja, soli a korenia, potom olúpanú šupku odlepíš, aby odhalila jemné mäso.
3. Kalerábový šalát v thajskom štýle : Použite zápalky surového kalerábu, aby ste pripravili som tam, thajský šalát, ktorý sa zvyčajne spája so zelenou papájou.
4. Kaleráb v nemeckom štýle : V Nemecku je k mäsu obľúbenou prílohou kocky, varený kaleráb v bešamelovej omáčke.
5. Kalerábové placky : Ak máte na rukách veľa kalerábov, skúste ich postrúhať (ak máte kuchynský robot s nadstavcom na strúhadlo, je čas ich použiť). Nastrúhaný kaleráb zmiešame s rozšľahaným vajcom a múkou, potom ho na oleji opečieme dochrumkava. Podávame ako predjedlo s omáčkou z cesnakového jogurtu.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters a ďalší.