Recept na japonské vajcia ramen: Ako pripraviť vajcia ramen

Vajcia japonského ramena ( ajitsuke tamago ) - so svojimi karamelovo sfarbenými okrajmi a slano-sladkými podtónmi - sú základom obchodov s ramenami a bento boxov.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to vajce Ramen?
• 3 faktory, ktoré ovplyvňujú čas varenia mäkkých vajec
• 3 tipy na výrobu vajec Ramen
• Perfektný recept na vajcia Ramen
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je to vajce Ramen?

Vajcia ramen je vajce namäkko marinované v slano-sladkej zmesi sójovej omáčky a mirinu. Namočenie vajec cez noc im dodá komplexnú príchuť umami. Vajcia ramen sa zvyčajne podávajú na miskách Windows , jedlo z tenkých, žltých rezancov uvarených v horúcom vývare alebo ako občerstvenie alebo príloha.

3 faktory, ktoré ovplyvňujú čas varenia mäkkých vajec

Pri príprave na mäkké vajcia môžu mať na varenie vplyv tri špecifické faktory:

1. Teplota vody . Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, mierte na 190 ° F. Pred uvedením do stáleho varenia priveďte vodu pri izbovej teplote do varu a pridajte vajcia, aby ste dosiahli rovnomerný proces varenia. Použitie metódy studenej vody na zastavenie varenia umožní ešte väčšiu presnosť.
2. Veľkosť šarže . Čím viac vajec pridáte do hrnca, tým bude proces varenia pomalší. Štyri vajcia sú maximálne množstvá, ktoré by ste mali naraz uvariť pre perfektne uvarenú dávku.
3. Veľkosť vajec . Vajcia majú šesť rôznych veľkostí, od peewee po jumbo, čo môže mať vplyv na čas varenia. Väčším vajciam môže trvať dlhšie, kým bielkoviny stuhnú a žĺtky dosiahnu preferovanú konzistenciu.

3 tipy na výrobu vajec Ramen

Ak môžete uvariť vajíčko, môžete pripraviť vajcia z ramena. Tu uvádzam niekoľko rád, aby ste vždy vytvorili dokonalé vajíčko zamerané na mäkké miesto:

1. Pripravte si misku s ľadovou vodou . Okamžité ochladenie vajec v ľadovej vode zastaví proces varenia, čo umožní väčšiu presnosť textúry tekutého vaječného žĺtka.
2. Používajte vajcia izbovej teploty . Studené vajcia, ktoré idú priamo z chladničky do horúcej vody, majú väčšiu pravdepodobnosť prasknutia. Nechajte vajcia najskôr zohriať na izbovú teplotu alebo ich pred varením zahrejte pod teplou vodou z vodovodu.
3. Podávame ako prílohu alebo predjedlo . Ak chcete ako prílohu alebo aplikáciu poslúžiť vajcia ramen, dochuťte ich vločkovitou morskou soľou, pikantným čili olejom, na tenké plátky nakrájanými pórmi, chrumkavými sezamovými semiačkami alebo mrholením tmavej sójovej omáčky.

Perfektný recept na vajcia Ramen

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 vajcia
• ½ šálky sójovej omáčky
• A pohár smrti
• 1 šálka vody a ďalšie

1. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Zaistite, aby bolo dostatok vody na adekvátne pokrytie všetkých 4 vajec.
2. Pripravte si ľadový kúpeľ vo veľkej miske a odložte ho. Nalejte som vŕba , mirin a 1 pohár vody do pevného uzatvárateľného plastového vrecka.
3. Pridajte vajcia do vriacej vody a znížte ich na valcovú hmotu. Vajcia varte asi 6–8 minút, aby sa vaječný bielok uvaril, ale žĺtky nechajte tekuté alebo mierne zavárané. (Prípadne môžete vajcia tiež uvariť na tvrdo.)
4. Vajcia ihneď preložte štrbinovou lyžičkou do kúpeľa so studenou vodou a nechajte ich sedieť, kým nevychladnú na to, aby ich bolo možné zvládnuť.
5. Vajcia olúpte a vaječné škrupiny zlikvidujte. Pridajte uvarené vajcia do vrecka so sójovou omáčkou-mirinovou marinádou. Marinujte v chladničke 24–48 hodín, podľa toho, kedy ich chcete použiť. Dlhšia doba marinovania dodáva vajíčkam väčšiu chuť.
6. Vajcia rozkrojte pozdĺžne na polovice a pridajte ich do misy s ramenmi alebo si ich doprajte ako občerstvenie.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.