Mast-o Khiar recept: Ako si vyrobiť jogurt z perzskej uhorky

Chladný a krémový s jemným chrumkaním z čerstvých uhoriek a toastových orechov, perzský mast-o khiar je jednoduché jogurtové jedlo, ktoré patrí do každého repertoáru.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Mast-o Khiar?
• 4 tipy na výrobu najlepšieho mast-o Khiara
• Perfektný recept Mast-o Khiar
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Čo je Mast-o Khiar?

Mast-o khiar je perzský uhorkovo-jogurtový dip ochutený sušenou mätou. Medzi bežné prísady patria toastové orechy, napríklad vlašské orechy alebo mandle, a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo sušené brusnice. Rovnako ako iné jogurty namáčané v stredovýchodnej a stredomorskej kuchyni, ako napríklad indické stopa alebo grécky tzatziki , môžete slúžiť mast-o khiar štyrmi spôsobmi:

• Ako príloha alebo súčasť tradičnej mezze.
• Ako predjedlo s plátkami flatbread, ako napríklad iránske barbari alebo pita .
• Ako korenie na grilované mäso, ako ražniči.
• Ako omáčka na vrchole ryže a šošovicových jedál, napr adas-pólo , alebo bylinkové dusené jedlá, ako mrkva ghormeh .

4 tipy na výrobu najlepšieho mast-o Khiara

Mast-o khiar je flexibilné médium: akonáhle určíte svoje preferencie, doladenie jeho komponentov prichádza prirodzene.

1. Vyberte si najlepší jogurt . Na toto jedlo môžete použiť akýkoľvek druh jogurtu; Výsledok gréckeho jogurtu (alebo iných jogurtov s napätým štýlom) bude mať o niečo hustejšiu konzistenciu, zatiaľ čo jogurt v európskom štýle dodáva jemnú tangenciu a voľnejšiu štruktúru - podobne ako v prípade perzského jogurtu. Naučte sa, ako si vyrobiť vlastný domáci jogurt.
2. Pridajte trochu alliumového tepla . Pridajte lyžičku alebo dve cesnakové prášky do svojho mast-o khiar pre extra vrstvu korenia.
3. Ovládajte vlhkosť . Ak použijete uhorky s menšími semenami, napríklad perzské uhorky alebo anglické skleníkové uhorky, uhorka sa bude odlišovať od celej misky. Niektoré recepty na mast-o khiar zavolajte na strúhanie uhorky pre inú textúru. Keď na tento recept nastrúhate uhorky, vytlačte prebytočnú vodu z nastrúhanej zeleniny predtým, ako ju zapracujete do zmesi.
   
4. Používajte čerstvé bylinky . Zatiaľ čo recept vyžaduje sušenú mätu, môžete použiť čerstvé listy mäty na prípravu dipu bez ovplyvnenia chuti.

Perfektný recept Mast-o Khiar

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 1 veľká anglická uhorka alebo 6 malých perzských uhoriek nakrájaných na kocky
• 2 šálky gréckeho jogurtu
• 1 polievková lyžica sušenej mäty, rozdelená
• ½ šálky nasekaných pražených vlašských orechov a ďalšie na ozdobu
• Košer soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• Na ozdobu sušená mäta a sušené lupene ruží

1. Vlašské orechy nahrubo nasekáme, potom odstavíme. Škrabkou odstráňte šupku zo všetkých uhoriek. Pomocou krájacieho noža na kocky nakrájajte uhorky na štvrť palcové kúsky. Polovica ružových lístkov.
2. Spojte uhorku, jogurt, vlašské orechy, polovicu sušenej mäty, soľ a korenie vo veľkej mise. Ochutnajte, podľa potreby dochuťte.
3. Preložíme do servírovacej misy a na vrch dáme zvyšnú sušenú mätu, sušené lupene ruží a vlašské orechy.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.