Oshiruko recept: Ako si vyrobiť japonskú dezertnú polievku

Oshiruko je sladká japonská fazuľová polievka, ktorá je dokonalým zimným dezertom.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Oshiruko?
• Oshiruko vs. Zenzai: Aký je rozdiel?
• Jednoduchý japonský recept Oshiruko
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Oshiruko?

Oshiruko je japonská dezertná polievka vyrobená zo sladkých azuki fazúľ (červená fazuľa) a poliata toastom mochi (ryžové koláče) alebo shiratama dango (knedle z lepkavej ryžovej múky). Tradične, oshukuko je vyrobený zo sušených fazuliek azuki varených na niekoľkých vareniach vody a doplnených mochi zvyškami z novoročných osláv. Oshiruko dá sa vyrobiť jednoducho z konzervy anko (červená fazuľová pasta), červené konzervované fazule a balené mochi z obchodov s potravinami.

Oshiruko vs. Zenzai: Aký je rozdiel?

Oshiruko a zenzai sú obidve polievky zo sladkých červených fazúľ, ale medzi týmito japonskými jedlami existujú regionálne rozdiely. V oblasti Kansai v Japonsku oshukuko sa vzťahuje na hladkú červenú fazuľovú polievku, zatiaľ čo zenzai označuje polievky vyrobené z celých fazule alebo s hrubšou textúrou. V japonskom regióne Kanto, ktorý zahŕňa Tokio, oshukuko označuje polievku z červených fazúľ akejkoľvek textúry. Mesto Kjóto má veľa wagashi (Japonské sladkosti) obchody a kaviarne, ktoré slúžia obom oshukuko a zenzai .

Jednoduchý japonský recept Oshiruko

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka sušenej fazule azuki
• ¾ šálky cukru
• Podľa chuti osolíme
• 6 kusov kirimochi
• Matcha prášok zo zeleného čaju, na ozdobu (voliteľné)

1. Fazuľu azuki opláchneme a preložíme do stredne veľkého hrnca.
2. Pridajte toľko vody, aby bola fazuľa úplne zakrytá, a priveďte do varu na prudkom ohni.
3. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a prikryté duste 5 minút.
4. Fazuľu sceďte v cedníku alebo sitku s jemnými okami a vodu na varenie zlikvidujte.
5. Vrátajte fazuľu azuki do hrnca s dostatkom vody, aby bola úplne zakrytá. Na vysokom plameni privedieme k varu, potom oheň zmiernime a prikryté dusíme ešte 5 minút.
6. Fazuľu opäť scedíme a varnú kvapalinu ešte raz vyhodíme.
7. Fazuľu azuki vrátime do hrnca s tromi pohármi vody, cukrom a štipkou soli.
8. Na vysokom plameni privedieme k varu, potom stlmíme a dusíme. Dusíme zakryté, kým nie sú fazule veľmi jemné, asi 30–45 minút. Podľa potreby prilejte horúcu vodu, aby bola fazuľa úplne zakrytá.
9. Ochutnajte a podľa potreby pridajte cukor a / alebo soľ.
10. Ak si prajete menej vodnatú konzistenciu, roztlačte časť fazule lyžičkou a nechajte niekoľko minút dusiť so zatvoreným vekom.
11. Medzitým opatrne opečieme kirimochi v hriankovači, brojleri alebo panvici dozlatista. Ak nechcete toastovať kirimochi , pridajte ju do fazuľovej polievky za posledných pár minút varenia alebo do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd až 1 minútu. Ak používate domáce alebo čerstvé mochi, tento krok preskočte.
12. Polievku naberajte do misiek a nalejte mochi. Ak je to žiaduce, posypte mochi práškom matcha.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.