Recept na sushi Tamago: Ako si vyrobiť japonské sushi Tamago

Tamago sushi je typ nigiri sushi s rolovanou japonskou omeletou a je ľahké si ho pripraviť doma.

Preskočiť na sekciu

• Čo je tamago sushi?
• Čo je Tamagoyaki?
• Čo je sushi ryža?
• Japonský recept na sushi Tamago
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je tamago sushi?

Tamago je japonské slovo pre vajce, takže v japonskej kuchyni tamago sushi je vaječné sushi. Tamago sushi funkcie tamagoyaki (rolovaná omeleta) na vrchole podlhovastej kopy sushi ryže zviazanej tenkou stužkou z morských rias nori.

Tamago sushi je druh nigiri sushi, ktoré vzniklo v japonskej oblasti Kanto. Nigiri sa vyrába ručným formovaním malého guľatiny ochutenej ryže a vrchnou časťou tenkého kúska sashimi (surová ryba) s bodkou wasabi pasty medzi rybou a ryžou. Tamago sushi vyzerá ako typický kúsok nigiri , ale namiesto na tenké plátky surovej ryby je na vrchole s plátkom rolovanej omelety.

Čo je Tamagoyaki?

Tamagoyaki , čo znamená „vajce uvarené na suchom teple“, je japonská rolovaná omeleta. Taktiež známy ako atsuyaki tamago (hrubé vajce), valcované vajce získava svoj výrazný vzhľad po uvarení jednej vrstvy vajca po druhej na obdĺžnikovej panvici s rovnými stranami. Tamagoyaki sa zvyčajne podáva v plátkoch, aby sa pochválili jemnými vrstvami vajíčka. Ako omeleta vo francúzskom štýle, tamagoyaki je ľahký, jemný a sotva zasadený. V Japonsku plátky tamagoyaki sa bežne vyskytujú v detských bento boxoch a na nich nigiri v sushi reštauráciách. Tamagoyaki je štandardnou súčasťou japonských raňajok a bežnou prílohou k obedu alebo večeri.

Čo je sushi ryža?

Sushi ryža je hladká japonská ryža s krátkym zrnom, ktorá bola dusená a ochutená octom, soľou a cukrom. Sushi môže obsahovať všetky rôzne druhy rýb a zeleniny, ale vždy obsahuje lepkavú, žuvaciu sushi ryžu. V skutočnosti sa slovo sushi, čo znamená kyslá chuť, pôvodne vzťahovalo na fermentovanú ryžu používanú pri výrobe sushi. Dnes jemná kyslosť ochutenej sushi ryže zvyčajne pochádza z ryžového octu.

Sushi ryža by sa mala pripravovať z bielej ryže s krátkym zrnom, ktorá je priliehavá a zostáva jemná pri izbovej teplote. Pretože sa japonská ryža vyváža zriedka, použite japonské odrody pestované v Kalifornii, ako napríklad kokuho, calrose alebo čokoľvek označené ako sushi ryža.

Japonský recept na sushi Tamago

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice pomlčky dashi
• 1 polievková lyžica mirinu
• 1 lyžička cukru
• 1 čajová lyžička sójovej omáčky a ďalšie na podávanie
• 3 veľké vajcia
• Olej s neutrálnou chuťou, ako je repkový olej alebo rastlinný olej
• 1 list nori (opekané morské riasy)
• 2 šálky varenej sushi ryže
• Wasabi, slúžiť
• Nakladaný zázvor, na podávanie

1. Urobiť tamagoyaki . Paličkami, mirinom, cukrom a som vŕba vo veľkej odmerke na tekutinu.
2. Pridáme vajcia a metličkou spojíme.
3. Zahrejte a tamagoyaki panvicu alebo 8-palcovú nepriľnavú panvicu na strednom ohni.
4. Zloženú papierovú utierku vložte do malej misky s olejom. Pomocou paličiek vyberte papierovú utierku a horúcu panvicu ľahko naolejujte naolejovanou papierovou utierkou.
5. Z panvice nakvapkajte na panvicu trochu vaječnej zmesi, aby ste vyskúšali, či je panvica dostatočne horúca na to, aby ste sa pustili do varenia. Malo by to okamžite začať prskať.
6. Nalejte tenkú vrstvu vaječnej zmesi, aby ste natreli dno panvice.
7. Pomocou paličiek vypichnite všetky vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria, keď vajíčko necháte uvariť.
8. Keď je vajíčko takmer zafixované, použite paličky na jeho čo najtesnejšie zatočenie, počnúc od druhého konca panvice a kotúľajte sa k sebe.
9. Pomocou paličiek alebo lopatky zatlačte rolku s vajíčkami na druhý koniec panvice a začnite novú vrstvu.
10. Odkrytý povrch panvice utrite naolejovanou papierovou utierkou.
11. Nalejte ďalšiu tenkú vrstvu vajíčka.
12. Pomocou paličiek zdvihnite uvarenú vaječnú rolku, aby z nej mohlo vytekať nevarené vajce.
13. Vyklepajte všetky vzduchové bubliny a nechajte ich variť, kým takmer neztuhnú, potom opakujte proces valcovania.
14. Opakujte, kým nezostane už žiadna vaječná zmes, asi ešte 2-krát.
15. Prenos tamagoyaki na bambusovú podložku na sushi a jemne vyvaľkaním vytvarujte tamagoyaki do úhľadného obdĺžnika so zaoblenými hranami.
16. Necháme vychladnúť v chladničke.
17. Nakrájajte na plátky tamagoyaki na ¼-palcové plátky a nori nakrájajte na ¼-palcové široké pásy.
18. Pripravte si misku s vodou izbovej teploty. Navlhčite si ruky a potom z nich vytlačte asi 1½ polievkovej lyžice varenej ryže do podlhovastého tvaru. Na tvarovanie ryže môžete použiť plastovú fóliu.
19. Na vrch kúsky ryže nakrájajte plátok tamagoyaki , potom opatrne omotajte stuhu nori okolo stredu sushi a položte šev na spodok ryže. Orezajte prebytok nori.
20. Opakujte so zvyšnou ryžou, tamagoyaki a nori.
21. Podávame s wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.