Recept na cookies Amaretti: Ako pripraviť cookies Amaretti

Keksy amaretti veľké ako sústo sú dokonalým doplnkom k šálke espressa, poháru amaro alebo miske zmrzliny. Tieto jemné a žuvacie talianske sušienky poskytujú výraznú dvojfarebnú textúru a množstvo kvetinovej mandľovej príchute. Naučte sa, ako pripraviť cookies amaretti a preniesť do svojej kuchyne hypnotizujúce vône talianskej pekárne.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú súbory cookie Amaretti?
• 3 tipy na prípravu dokonalých cookies Amaretti
• Recept na cookie z makarónov
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Čo sú súbory cookie Amaretti?

Cookies Amaretti sú talianske cookies bez lepku vyrobené z mandľová múka , vaječné biele, mandľový extrakt alebo likér a cukor. Existuje veľa rôznych variácií tradičného receptu na sušienky amaretti, v závislosti od základných prísad a ďalších aróm (čokoláda alebo likéry ako amaretto s príchuťou mandlí). Dve najbežnejšie variácie sú:

• Amaretti di Saronno : Horkosladký, chrumkavý amaretti di Saronno sú vyrobené z mletých marhuľových jadier, bielkov a cukru. Spolu s cookies , ktorý je dvakrát pečený, aby sa dosiahol svoj podpis amaretti di Saronna sú považované skriňové sušienky —Cookies, ktoré môžu sedieť na pulte bez toho, aby zatuchli.
• Jemné amaretti : Mäkké cookies amaretti, alebo Jemné amaretti ako sú známe v celom Taliansku, sú vyrobené z jemne mletej mandľovej múky (alebo vopred pripravenej mandľovej pasty), cukru a vaječných bielkov, s prímesou extra mandľového extraktu. Rovnako ako francúzske macarons, Jemné amaretti sú zvonka ľahké a svieže, so žuvacím stredom podobným textúre ako marcipán.

3 tipy na prípravu dokonalých cookies Amaretti

Recept na sušienky amaretti obsahuje iba hŕstku ingrediencií, ale niekoľko ľahkých vylepšení pomôže nazbierať najlepšie výsledky.

1. Kúpte si veľmi jemnú mandľovú múku . Mletie mandľového jedla ovplyvní tesnosť tvaru cookie amaretti. Cookies Amaretti by mali mať prísnejší tvar, takže pre dosiahnutie najlepších výsledkov budete potrebovať veľmi jemnú mandľovú múku. Použitie superjemnej mandľovej múky navyše pomáha zabrániť šíreniu pri pečení. Mletie vlastných mandlí v kuchynskom robote je možné, ale mandle pri použití jeho metódy uvoľňujú viac oleja, čo má za následok mierne vlhšie cesto.
2. Pre tradičný výsledok použite horkú mandľovú múku . Tradičné sušienky amaretti sú vyrobené z horkej mandľovej múky, ktorá dodáva horký podtón. Trpkú mandľovú múku môže byť náročné nájsť v bežných obchodoch s potravinami, ale ak chcete znovu vytvoriť pôvodnú receptúru, môže ju získať online špecializovaný maloobchod.
3. Vo vaječných bielkovách hľadajte tvrdé vrcholy . Sušienky Amaretti sa spoliehajú na vaječný bielok ako na jediný prostriedok na kysnutie, takže je dôležité ich šľahať, kým nepripomínajú oblaky. Ak vaječné bielko počas procesu šľahania získa konzistenciu podobnú mydlovej pene, budete musieť začať odznova. Bielky odložte do vzduchotesnej nádoby, vložte do chladničky a pripravte z nich na raňajky omelety z bielkov.

Recept na cookie z makarónov

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 ½ šálky superjemnej mandľovej múky (alebo mandľovej múčky)
• ¾ šálky kryštálového cukru
• ¼ lyžička kóšer soli
• 2 bielky
• ½ čajovej lyžičky mandľového extraktu
• 1 šálka práškového cukru

1. Rúru predhrejte na 320 ° Fahrenheita. Dva plechy na pečenie vystelieme pergamenovým papierom a odložíme bokom.
2. Vo veľkej mise zmiešajte mandľovú múku, cukor a soľ.
3. Pomocou ručného mixéra alebo stojaceho mixéra vybaveného metličkovým šľahačom vyšľahajte sneh z bielkov, kým nevzniknú mäkké vrcholy.
4. Jemne zložte alebo rozmixujte na suché ingrediencie spolu s mandľovým extraktom. Čím viac vzduchu v ceste zostane, tým budú amaretti nafúknutejšie.
5. Cesto dávkujte pomocou naberačky alebo odmernej lyžice. Cesto vyvaľkajte medzi dlaňami, aby ste vytvorili úhľadnú guľu. Vyvaľkáme práškový cukor a dáme na plech. Opakujte so zvyšným cestom, rozmiestnite cookies asi 2 palce od seba.
6. Pečieme do svetlo zlatista asi 15–20 minút.
7. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť 5 minút pred premiestnením na chladiaci rošt.
8. Cookies skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote po dobu jedného týždňa.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.