NAJLEPŠÍ RECEPT NA REBIERKA SO ŠÉFKUCHÁROM THOMASOM KELLEROM

Ak sa radi hráte s ohňom a máte radi červené mäso, potom je toto jedlo pre vás. Podľa nižšie uvedeného receptu šéfkuchára Thomasa Kellera na perfektne uvarené pečivo z rebier, ktoré je stredobodom vianočnej večere, ale rovnako pôsobivé aj po sviatočnom období.

Preskočiť na sekciu

Ako pripraviť dokonalý recept na rebierka s šéfkuchárom Thomasom Kellerom
Čo budete potrebovať
Recept na pečené rebierka na ohniskovej omáčke s chrenovou omáčkou
Sprievodca krok za krokom k príprave pečeného rebierka Blowtorch Prime
Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Uč sa viac

Ako pripraviť dokonalý recept na rebierka s šéfkuchárom Thomasom Kellerom

V tomto prípravku šéfkuchár Keller solí mäso a suší ho na vzduchu v chladničke cez noc. Boduje tiež pokožku, čo je voliteľný krok, ktorý je zameraný hlavne na estetiku. Šéfkuchár Keller však tvrdí, že pomáha soli preniknúť do mäsa.

Na rozdiel od pečenia v peci pri vysokej teplote, ktorá vedie k tomu, že sa mäso pri rezaní podáva pri izbovej teplote, má rôzne stupne sýtosti. V prípade pomalého pečenia sa mäso rovnomerne varí od kraja k okraju.

Čo budete potrebovať

1) Mäsový teplomer
Budete potrebovať teplomer na mäso, aby ste zaistili, že pečienka dosiahne vnútornú teplotu 128 ° F. Ružovkastosť mäsa vás môže viesť k presvedčeniu, že je nedostatočne tepelne upravené. Nie je. Bude to krásne stredne vzácne a jemné, ako zistíte, keď si dáte prvé sústo.

2) Pečené rebierka na stred
Hlavnou ingredienciou je pražená rebierka s dvoma kosťami v strede a kľúčovým nástrojom je propánový horák, ktorý použijete na opečenie mäsa pred pomalým pražením.

ako začať osobný úvod eseje

3) Blowtorch
Propanové horáky sú dostupné vo väčšine obchodov s hardvérom a zvyčajne stoja menej ako 20 dolárov; náhradné valce sú zvyčajne nižšie ako 5 dolárov.

Šéfkuchár Keller hovorí, že sa netrápte menšími baterkami s butánovým ohňom, ktoré sa predávajú v obchodoch pre labužníkov. Účinnejšie sú propánové horáky. (Sú tiež vynikajúce na karamelizáciu crème brûlée.)

ako dať dobrý bj

Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia tk-thomas-keller-prime-rib

Sprievodca krok za krokom k príprave pečeného rebierka Blowtorch Prime

1) Pripravte Prime Rib Roast

Umiestnite pekáč na pečenie do rúry na pečenie do dolnej tretiny rúry a teplotu rúry predhrejte na 275 ° F. Drobené rebierka dajte na rošt do pekáča.
Ak sa rozhodnete pre skórovanie pokožky, tuk rozrežte v ¹ intervals16 palcových intervaloch.

Držte lampu asi jeden palec od pečienky a zľahka zhnednite všetok biely tuk a červené mäso, ktoré vidíte na všetkých stranách. Po dokončení horenia bude vonkajšia strana pečienky pekná a hnedá a bude vyzerať, akoby už pražením prešla.

2) Okoreníme a povaríme

Pečivo výdatne dochuťte soľou. Šéfkuchár Keller neodporúča používať ako korenie čierne korenie, pretože čierne korenie mení chuť vašich bielkovín.
Pečieme hlavné rebro asi 2 hodiny alebo dovtedy, kým pečienka nebude v strede stáť 128 ° F.

3) Vyberte a vyrežte

Vyberte z rúry a nechajte odpočívať aspoň 30 minút. Mäso si udrží teplo a po pečení pokračuje v pečení; Uistite sa, že vnútorná teplota je 132 ° F pre perfektné médium.

Ak je mäso príliš horúce na to, aby ste ho preniesli rukami, použite kuchynský riad, ktorý mäso neprepichne.

ako získať vaječný bielok

Vyrežte pečienku, odrežte kosti a nakrájajte na jednotlivé kosti, aby slúžili osobitne. Pečené mäso nakrájajte na plátky hrubé asi-palca, ktoré podopierajú pečienku aj kúsok nakrájaný rukou.

4) Pripravte chrenový krém

Kombinujte crème fraîche a chren a šľahajte, kým nedosiahnete jemné vrcholy. Crème fraîche by mal byť veľmi studený, takže to možno budete chcieť urobiť na ľade.
Navrch dajte mletú pažítku.

Chrenový krém si môžete pripraviť až jeden týždeň vopred a uložiť v chladničke; ak tak urobíte, pažítku vynechajte až tesne pred podávaním.

5) Taniere a podávame

Na tanier rozložíme mäso a posypeme ho sel gris, korením a chrenovým krémom.