Recept na Beurre Blanc: Ako si pripraviť francúzsku maslovú omáčku

Beurre blanc môže znieť ako omáčka, ktorá si vyžaduje francúzsky kuchársky titul, ale je skutočne ľahké ju vyrobiť ako kocku masla. Je to práve emulgácia masla, ktorá robí túto omáčku ľahučkou a kyselina z bieleho vína alebo octu vyváži jej bohatosť.

ako napísať dobrý analytický dokument

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to biele maslo?
• Ako si vyrobiť biele maslo
• Klasický recept na Beurre Blanc

Čo je to biele maslo?

Beurre blanc je klasická krémová francúzska omáčka, ktorá sa pripravuje z masla, šalotky, octu alebo bieleho vína a citrónovej šťavy. Lyžicu tejto hodvábnej, dekadentnej omáčky dajte na ryby alebo kuracie mäso, alebo ju skúste zhromaždiť pod bravčovými kotletami.

Ako si vyrobiť biele maslo

Ak chcete pripraviť beurre blanc, zredukujte kombináciu octu alebo bieleho vína a šalotky takmer na sucho. Pridajte smotanu na stabilizáciu omáčky a pomoc pri emulgácii. Po kúskoch všľahajte studené kocky masla, kým zmes nezhustne a emulguje. Omáčku prepasírujte, aby ste odstránili šalotku, a dochuťte bielym korením. Podávame teplé.

aká je definícia irónie v literatúre

Klasický recept na Beurre Blanc

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Táto klasická francúzska omáčka má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí k rôznym jedlám, ako sú morské plody, mäso a zelenina. Kľúčom k dobrému beurre blanc je udržanie masla chladným a zníženie teploty na minimum, keď ho zašľaháte na jemnú a luxusnú omáčku.

• ¼ šálka suchého bieleho vína
• ¼ pohár bieleho vínneho octu
• ¼ šálky šalotky nakrájanej nadrobno
• 1/3 šálky silného krému
• Košer soľ a biele korenie, podľa chuti
• 2 tyčinky (1 šálka) nesoleného masla, nakrájané na kocky a vychladené

1. V ťažkom kastróle na stredne vysokej teplote varte víno, ocot a šalotku, kým sa tekutina nezredukuje na 2 polievkové lyžice, asi 4–5 minút. Pridáme smotanu a varíme 1 minútu.
2. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a za stáleho šľahania pridajte niekoľko kociek studeného masla. Postupne po troškách pridávajte zvyšné kúsky masla, až kým omáčka nebude mať holandskú konzistenciu a nebude na vrchole lyžice.
3. Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a bielym korením. Nalejte omáčku cez jemné sitko, aby ste odstránili šalotku. Podávame teplé.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura a ďalší.