Hlavná Jedlo Recept na kukuričnú polievku: 4 tipy na prípravu japonskej kukuričnej polievky

Recept na kukuričnú polievku: 4 tipy na prípravu japonskej kukuričnej polievky

Táto krémová kukuričná polievka je všadeprítomné japonské pohodlné jedlo, takže sa dokonca predáva v automatoch po celom Japonsku.

Preskočiť na sekciu


Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.



Uč sa viac

Čo je kukuričný potage?

Kukuričný nápoj je krémová kukuričná polievka pozostávajúca z čerstvej alebo konzervovanej krémovej kukurice, kuracieho vývaru, restovanej cibule, mlieka, smotany a masla. Hustá, sýta polievka je príkladom yōshoku , Jedlá západného štýlu prijaté do japonského kulinárskeho kánonu. Kukuričný nápoj kombinuje sladkú kukuričnú príchuť s bohatou, zamatovo silnou smotanou a čerpá priamu inšpiráciu z hustých zeleninových polievok vo francúzskom štýle.

Túto krémovú japonskú kukuričnú polievku si môžete počas zimných mesiacov vychutnať ako teplé a upokojujúce jedlo alebo ju v teplejších mesiacoch ochladiť v chladničke na ľahké predjedlo (na vrchole ju doplňte niekoľkými krutóny pridať textúru). Pre autentický japonský zážitok z kukurice popíjajte teplú polievku z hrnčeka.

ako napísať návrh článku

4 tipy na výrobu kukuričného potage

Pri príprave obilnej kukurice je treba pamätať na niekoľko úvah:



  1. Vyberte textúru . Kukuričná múka je všeobecne známa svojou hustou a hladkou textúrou, ktorá je výsledkom zmiešania a namáhania polievky pred podávaním. Ak dávate prednosť robustnejšej štruktúre s celými kukuričnými zrnami, ako je kukuričný polievač, buď preskočte proces miešania a namáhania alebo si vyhradte ¼ šálky jadier, ktoré môžete zmiešať.
  2. Ponechajte si klasy . Ak používate čerstvú kukuricu, držte sa klasov, ktoré obsahujú drahé a silné kukuričné ​​mlieko, ktoré môže polievke dodať ďalšiu vrstvu kukuričnej príchute. Pred pridaním do polievky prebehnite zadnou časťou noža po klasoch, aby ste zhromaždili každý kúsok škrobovej, sladkej tekutiny.
  3. Budovanie polievky . Niektoré recepty na obilie z kukurice vyžadujú, aby sa polievka zahustila vo francúzskom štýle, zatiaľ čo iné vymieňajú vodu za bujón, zeleninu alebo kurací vývar (alebo kurací vývar), aby vytvorili hlbší a slanejší profil chutí.
  4. Užite si chladené . Kukuričná sezóna sa zhoduje s letnými horúčavami, a preto si na najlepšie sezónne predjedlo chill kukuričný nápoj. Pred zakrytím nechajte polievku zohriať na izbovú teplotu, potom ju vložte do chladničky. Pred podávaním to poriadne rozšľahajte.
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Recept na kukuricu

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
4
Čas prípravy
5 min
Celkový čas
35 min
Čas varenia
30 min

Zloženie

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 lyžica nesoleného masla
  • 1 žltá cibuľa, stredne nakrájané na kocky
  • 3 ½ šálky čerstvej alebo mrazenej kukurice
  • 1 lyžička kóšer soli
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
  • 2 šálky vody
  • 1 ½ šálky plnotučného mlieka
  • ¾ šálky silného krému
  • 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky
  • Krutóny, na ozdobu (voliteľné)
  1. Vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na strednom ohni zohrejte olej a maslo. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte, kým nebude priehľadná a okraje nezačnú hnednúť.
  2. Pridajte kukuricu a zmes dochuťte soľou a korením. Dusíme niekoľko minút, za stáleho miešania spojíme.
  3. Pridajte do zmesi vodu a ak je to možné, kukuričné ​​klasy. Privedieme ho do varu, potom zmiernime oheň a prikryjeme. Zmes varíme, kým kukurica a cibuľa nie sú úplne jemné, asi 10 minút.
  4. Zmes odstavíme z ohňa a klasy vyhodíme. Necháme mierne vychladnúť.
  5. Pomocou ponorného mixéra pretlačte zmes kukurice a cibule, kým nie je dobre spojená.
  6. Zmes opatrne prepasírujte cez sitko alebo sitko s jemnými okami do veľkej žiaruvzdornej misy. Hrniec vypláchnite a vráťte späť na sporák. Precedenú kukuričnú tekutinu nalejte späť do hrnca.
  7. Pridajte mlieko a smotanu a miešajte, aby sa to spojilo. Zmes priveďte na miernom ohni k duseniu a dochuťte ju soľou a korením. Varte ju, kým nezačne hustnúť, ďalších asi 10 minút, za občasného miešania polievky, aby sa nespálila.
  8. Keď polievka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte panvicu z ohňa. Polievku naberajte do misiek a prípadne ju ozdobte bylinkami a krutónmi.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.