Recept na kukuričnú polievku: 4 tipy na prípravu japonskej kukuričnej polievky

Táto krémová kukuričná polievka je všadeprítomné japonské pohodlné jedlo, takže sa dokonca predáva v automatoch po celom Japonsku.

Preskočiť na sekciu

• Čo je kukuričný potage?
• 4 tipy na výrobu kukuričného potage
• Recept na kukuricu
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je kukuričný potage?

Kukuričný nápoj je krémová kukuričná polievka pozostávajúca z čerstvej alebo konzervovanej krémovej kukurice, kuracieho vývaru, restovanej cibule, mlieka, smotany a masla. Hustá, sýta polievka je príkladom yōshoku , Jedlá západného štýlu prijaté do japonského kulinárskeho kánonu. Kukuričný nápoj kombinuje sladkú kukuričnú príchuť s bohatou, zamatovo silnou smotanou a čerpá priamu inšpiráciu z hustých zeleninových polievok vo francúzskom štýle.

Túto krémovú japonskú kukuričnú polievku si môžete počas zimných mesiacov vychutnať ako teplé a upokojujúce jedlo alebo ju v teplejších mesiacoch ochladiť v chladničke na ľahké predjedlo (na vrchole ju doplňte niekoľkými krutóny pridať textúru). Pre autentický japonský zážitok z kukurice popíjajte teplú polievku z hrnčeka.

ako napísať návrh článku

4 tipy na výrobu kukuričného potage

Pri príprave obilnej kukurice je treba pamätať na niekoľko úvah:

1. Vyberte textúru . Kukuričná múka je všeobecne známa svojou hustou a hladkou textúrou, ktorá je výsledkom zmiešania a namáhania polievky pred podávaním. Ak dávate prednosť robustnejšej štruktúre s celými kukuričnými zrnami, ako je kukuričný polievač, buď preskočte proces miešania a namáhania alebo si vyhradte ¼ šálky jadier, ktoré môžete zmiešať.
2. Ponechajte si klasy . Ak používate čerstvú kukuricu, držte sa klasov, ktoré obsahujú drahé a silné kukuričné ​​mlieko, ktoré môže polievke dodať ďalšiu vrstvu kukuričnej príchute. Pred pridaním do polievky prebehnite zadnou časťou noža po klasoch, aby ste zhromaždili každý kúsok škrobovej, sladkej tekutiny.
3. Budovanie polievky . Niektoré recepty na obilie z kukurice vyžadujú, aby sa polievka zahustila vo francúzskom štýle, zatiaľ čo iné vymieňajú vodu za bujón, zeleninu alebo kurací vývar (alebo kurací vývar), aby vytvorili hlbší a slanejší profil chutí.
4. Užite si chladené . Kukuričná sezóna sa zhoduje s letnými horúčavami, a preto si na najlepšie sezónne predjedlo chill kukuričný nápoj. Pred zakrytím nechajte polievku zohriať na izbovú teplotu, potom ju vložte do chladničky. Pred podávaním to poriadne rozšľahajte.
   

Recept na kukuricu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 lyžica olivového oleja
  
• 1 lyžica nesoleného masla
• 1 žltá cibuľa, stredne nakrájané na kocky
• 3 ½ šálky čerstvej alebo mrazenej kukurice
• 1 lyžička kóšer soli
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 2 šálky vody
• 1 ½ šálky plnotučného mlieka
• ¾ šálky silného krému
• 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky
• Krutóny, na ozdobu (voliteľné)

1. Vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na strednom ohni zohrejte olej a maslo. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte, kým nebude priehľadná a okraje nezačnú hnednúť.
2. Pridajte kukuricu a zmes dochuťte soľou a korením. Dusíme niekoľko minút, za stáleho miešania spojíme.
3. Pridajte do zmesi vodu a ak je to možné, kukuričné ​​klasy. Privedieme ho do varu, potom zmiernime oheň a prikryjeme. Zmes varíme, kým kukurica a cibuľa nie sú úplne jemné, asi 10 minút.
4. Zmes odstavíme z ohňa a klasy vyhodíme. Necháme mierne vychladnúť.
5. Pomocou ponorného mixéra pretlačte zmes kukurice a cibule, kým nie je dobre spojená.
6. Zmes opatrne prepasírujte cez sitko alebo sitko s jemnými okami do veľkej žiaruvzdornej misy. Hrniec vypláchnite a vráťte späť na sporák. Precedenú kukuričnú tekutinu nalejte späť do hrnca.
7. Pridajte mlieko a smotanu a miešajte, aby sa to spojilo. Zmes priveďte na miernom ohni k duseniu a dochuťte ju soľou a korením. Varte ju, kým nezačne hustnúť, ďalších asi 10 minút, za občasného miešania polievky, aby sa nespálila.
8. Keď polievka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte panvicu z ohňa. Polievku naberajte do misiek a prípadne ju ozdobte bylinkami a krutónmi.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.