Sprievodca odpareným mliekom: Ako si vyrobiť a používať odparené mlieko

Odparené mlieko je konzervovaný mliečny výrobok, ktorý dodáva krémovým textúram rôzne sladké a slané jedlá.

Preskočiť na sekciu

• Čo je odparené mlieko?
• Odparené mlieko vs. sladené kondenzované mlieko
• 5 dezertov vyrobených z odpareného mlieka
• Domáci recept na odparené mlieko
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je odparené mlieko?

Odparené mlieko je stabilná pri skladovaní a koncentrovaná forma mlieka predávaného v plechovkách. Odparené mlieko bolo vyvinuté v 90. rokoch 19. storočia, krátko po vynáleze sladeného kondenzovaného mlieka. Vyrába sa zahrievaním mlieka pri zníženom tlaku, kým sa obsah vody nezníži asi o polovicu. Odparené mlieko sa po redukcii a homogenizácii sterilizuje. Ako skladovateľná alternatíva k čerstvému ​​mlieku bolo odparené mlieko určené na riedenie rovnakým množstvom vody.

aký je účel predhovoru

Odparené mlieko vs. sladené kondenzované mlieko

Existujú dva druhy konzervovaných, koncentrovaných mliečnych výrobkov, ktoré nájdete vo väčšine obchodov s potravinami: sladené kondenzované mlieko (často označované ako kondenzované mlieko) a odparené mlieko. Oba produkty začínajú kravským mliekom a majú oveľa dlhšiu trvanlivosť ako bežné mlieko, existujú však rozdiely v obsahu cukru a farbe.

Odparené mlieko je nesladené a sladené kondenzované mlieko je osladené pridaním cukru, ktorý pôsobí ako prírodná konzervačná látka. Odparené mlieko predstavuje asi 10 percent hmotnosti cukru - to je preto, že čerstvé mliečne mlieko prirodzene obsahuje asi 5 percent cukru, hlavne vo forme laktózy. Sladené kondenzované mlieko zvyčajne obsahuje 55 percent cukru. Odparené mlieko má hnedú farbu vďaka koncentrácii laktózy a bielkovín, ktorá sa vyskytuje počas varenia. Sladené kondenzované mlieko má svetlejšiu farbu kvôli vysokej koncentrácii cukru.

5 dezertov vyrobených z odpareného mlieka

Odparené mlieko sa môže použiť ako náhrada silnej smotany alebo mlieka v slaných jedlách, ako je kukuričný polievač, zemiaková kaša, makaróny a syr. Môže tiež pridať sirupovú textúru a mliečnu príchuť dezertným receptom vrátane:

1. Tres leches tortu : Tres leches cake je obľúbený piškótový dort z Latinskej Ameriky . Piškóta uvedená v tomto dezerte je napustená sirupom vyrobeným z troch druhov mlieka: odparené mlieko, sladené kondenzované mlieko a plnotučné mlieko. Torta je ukončená hrubou vrstvou šľahačky a oblohou z čerstvých bobúľ alebo višní maraschino.
2. Kulfi : Táto indická zmrzlina sa tradične vyrába z mlieka zníženého na hustú konzistenciu - kulinársky proces, ktorý je v Indii populárny už tisíce rokov. Odparené mlieko z obchodu sa môže použiť na replikáciu domácej verzie.
3. Tekvicový koláč : Pumpkin pie je tradičný dezert vyrobený z teplej korenenej náplne z tekvicového pudingu a šupinky z vločiek. Zvyčajne sa podáva (s dobrou chuťou šľahačky) počas jesenných prázdnin, ako je Deň vďakyvzdania, keď sú v sezóne tekvice a tekvice. Použitie tekvicového pyré z konzervy a odpareného mlieka je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripraviť krémešovú plnku.
4. Fudge : Na prípravu ľahkého fondánu kombinujte odparené mlieko, cukor, čokoládové lupienky a orechy v kastróle na strednom ohni a miešajte, kým sa neroztopí. Potom môžete zmes ochladiť, aby ste nastavili fondán.
5. Flan : Flan je krémový pudingový dezert vyrobený z odpareného mlieka, vajec, cukru, občas ochutený vanilkou a preliaty karamelovou omáčkou. Taktiež známy ako karamelovy krem , sladký krémeš je jemne uvarený vo vnútri uvoľneného karamelového základu. Pri podávaní pekár obráti jedlo na tanier a karamel odkvapkáva po stranách nastaveného krémeša a vytvára vizuálne príťažlivý dezert.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí základy francúzskeho pečiva

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Domáci recept na odparené mlieko

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 šálky mlieka
• Štipka soli

1. V hrnci s ťažkým dnom na strednom ohni zmiešajte mlieko so štipkou soli a za stáleho miešania gumovou stierkou priveďte k varu.
2. Pokračujte v miešaní, kým sa zmes nezredukuje na polovicu, asi 30 minút.
3. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a pred použitím ohrejte na izbovú teplotu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchára Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.